大厨分享神仙老鸭煲招牌菜制作

半子

大厨分享神仙老鸭煲招牌菜制作
特点:
滋阴养颜,润肺清热,汤汁芳香醇厚,回味悠长。
菜品提供:
1997年踏入厨师生涯,先后在宜昌、武汉等 多家酒店学习。在2005年第三届东方美食国际大奖赛上获一金、一 铜
原料:
麻鸭1只(重约1500克) , 红薯粉条50克,菜芯100克。
调料:党参8克,红枣10克，枸杞、生姜、盐、鸡精各5克,水发香菇20克,味精3克,料酒20克。
制作方法:
( 1 )麻鸭宰杀去毛去内脏后洗净,泡净血水( -般冲泡约30分钟) ;粉条用90°C的热水浸泡15分钟;菜芯洗净备用。
( 2 )锅加水烧沸, 加入料酒、整只老鸭大火煮3分钟捞出洗净备用。
( 3)沙锅内注满清水1500克，放入生姜、党参、红枣、枸杞、香菇、麻鸭大火烧开后撇去上面的浮沫,盖上盖子转微火煲3小时左右撇去上面的鸭油(留做他用)，调入盐、味精、鸡精,放入粉条小火烧开,入菜芯烫至成熟即可上桌。
制作关键:
1、必须选用一年以上的老麻鸭(呲菜是采用湖北比长阳土家族清江边生长的隔年老麻鸭,如果买不到,可用其他麻鸭代昔),毛重 要控制在1500左右,鸭子肉质太嫩炖出来汤味不醇。
2、-定要用小火慢 煲,不能用高压锅急于求成否则香味不够。
3、 老鸭一定要煲至用筷子一点就烂时再调味。

愚心#

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陌路离人

回帖学菜领钻石

懒懒的感觉

看起来就很好吃

空城已去。

非常感谢平台

余决

这里东西好赞