河粉豉油汁：炒饭炒面皆通用

半子 · 发表于 2021-3-24 00:28:05

河粉豉油汁：炒饭炒面皆通用
菜品特色：
以前炒河粉、炒饭、炒面都要用一种品牌酱油，一款复合豉油。而这款豉油汁是生抽、鸡饭老抽、叉烧汁、片糖等料的融合体。
口味：咸鲜回甜
酱汁配比：
海天生抽 2.5 千克，鸡饭老抽 1 千克，珠江桥牌老娘叉烧汁 500 克，片糖 200 克，美极鲜味汁 100 克，味精 50 克，香料（香叶 10 片，八角 8 整颗，桂皮、当归各 10 克）。
制作方法：
所有用料放入锅内，加入清水 400 克，小火慢慢熬制，待酱料已经比较浓稠时离火即可。
菜品应用：
可以炒河粉，也可以制作炒饭、炒面。
注意事项：
1.这款酱料无论是颜色还是口味，都非常好，甜度也是北方人能够接受的那种。它的用料组成很简单，这跟使用了品牌叉烧汁有很大关系。
2.但是对于东北厨师来说，它的甜味还是略微浓了一点，因此建议东北厨师在试做时，再增加少量的生抽。

孤独成瘾 · 发表于 2021-3-24 15:10:09

求带求带大师

好卓急 · 发表于 2021-3-25 16:20:33

好样的师傅

惜流芳。 · 发表于 2021-3-29 19:34:35

看起来就很好吃{:3_63:}

轻欲 · 发表于 2021-4-1 10:54:14

必须表示感谢

乞许 · 发表于 2021-4-3 20:05:56

找到了谢谢

浓妆人. · 发表于 2021-4-5 12:03:24

看起来就很好吃

浅拾忆ペ · 发表于 2021-4-7 16:50:31

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

活雷疯！ · 发表于 2021-4-8 18:59:05

好强大天下厨师

｀温侟〃 · 发表于 2021-4-8 20:15:32

楼主真好~

河粉豉油汁：炒饭炒面皆通用

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