3 p9 L4 U/ S! @* J( H& y$ @( G
农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作
" M, B" ^- I" I( b$ T" {) A特点:
/ F- u$ A3 o9 [: v酱味浓郁醇厚,鸡肉鲜嫩。) @4 i: X2 ~2 k/ t% G' z0 g- I2 m/ ~* Z
创意:- k9 c9 B2 ]+ ]* }
自制的水泡黄豆酱,味道浓香,用来焖鸡风味与众不同。如果使用炸蒜瓣来调味效果更佳。1 W$ x0 b' A5 w% n
原料:$ v$ K& i, k- M) t3 C
净土公鸡1只(约1.2千克)。8 Y: ] \ Y4 |- @) h9 ?/ c
调料:
' F9 b1 B8 E9 M% L7 K葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、糖色、水淀粉各10克,干辣椒壳20克,盐0.5克,味精3克,鸡精5克,生抽8克,水泡黄豆酱、色拉油各50克。, D3 T# N0 t1 U( T1 V m
水泡黄豆酱的制作: I- f, ~% n) z% E+ P3 S6 A
& M/ q* m8 i8 y! W4 g- O
糖色的制法:
1 p, k' i( q8 N" r, y+ d2 ^锅烧热入色拉油10克,入白糖2000克,小火敖至白糖全部溶化,待其变色,全部起小泡时,迅速放入500克水,搅匀稀释,放凉即可使用。
3 M4 S. w8 g- U9 V) k6 p. S# n2 F制作方法:- \4 |& g6 q* `* t! E. f
(1)公鸡仔治净,斩重约50克的块;鸡腿、鸡翅(整型)用清水洗净。
& c6 |) V4 V/ b! g( 2 )锅入色拉油,烧五成热,放葱、姜、蒜、辣椒壳小火炸香,入鸡块小火炒2分钟,烹米酒,入清水(以没鸡块为度)、糖色、盐、生抽、黄豆酱,小火烧30分钟入味。
5 J# Z6 z' z! S t$ [" h2 K( 3 )鸡块盛出放入盛器中,原汤放入鸡精、味精, 用水淀粉勾芡,装盘即可。2 w* W+ F. S' u3 d/ b/ T
% O% f& n6 d% q2 H6 y, d |