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[鸡/鸽] 农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作

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厨艺豆

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发表于 2021-3-21 00:47:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210321004605_副本.jpg
& @5 |' J6 y. G" f- }农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作' f6 d# ]2 i: o0 R+ H' m. A6 A
特点:% N( A0 E/ V! n' E* D& r
酱味浓郁醇厚,鸡肉鲜嫩。) H/ Q8 E& {( d; b$ k
创意:4 _4 E1 r) e) t; Z
自制的水泡黄豆酱,味道浓香,用来焖鸡风味与众不同。如果使用炸蒜瓣来调味效果更佳。
+ h" g7 P6 N  z; Q; g原料:
7 Y! R" r+ I% J5 E4 n  ?2 p& t* u净土公鸡1只(约1.2千克)。
; \4 a2 l' k& c+ o* C: @) A* {8 f调料:
! M% w$ Z3 }7 l6 B& `0 v' K+ M葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、糖色、水淀粉各10克,干辣椒壳20克,盐0.5克,味精3克,鸡精5克,生抽8克,水泡黄豆酱、色拉油各50克。
( c2 M6 E: O6 E. K' @水泡黄豆酱的制作:
% o3 m3 b  D/ o5 p. D9 v
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
; ~. |7 k4 @' k" K
糖色的制法:, x$ `2 t, \+ j# a
锅烧热入色拉油10克,入白糖2000克,小火敖至白糖全部溶化,待其变色,全部起小泡时,迅速放入500克水,搅匀稀释,放凉即可使用。
% M2 x8 t2 k6 g0 ^6 C7 h制作方法:4 z$ n4 Q( \) A$ p2 O7 e7 K4 W( q
(1)公鸡仔治净,斩重约50克的块;鸡腿、鸡翅(整型)用清水洗净。. L; w0 F3 G$ O. ?. `: Q* Y
( 2 )锅入色拉油,烧五成热,放葱、姜、蒜、辣椒壳小火炸香,入鸡块小火炒2分钟,烹米酒,入清水(以没鸡块为度)、糖色、盐、生抽、黄豆酱,小火烧30分钟入味。, }, X7 i) }2 x. \; J  M4 c$ _
( 3 )鸡块盛出放入盛器中,原汤放入鸡精、味精, 用水淀粉勾芡,装盘即可。: K$ t3 D1 v( }5 i$ v8 Q: j
* O% J7 ?0 i) Z  |1 t5 }" u
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发表于 2021-4-2 02:49:09 来自手机 | 显示全部楼层
江西风味学习收藏了
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厨界新秀

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发表于 2021-4-10 17:58:24 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2021-5-4 13:29:21 | 显示全部楼层
够档次~
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发表于 2022-2-18 00:29:43 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢学习学习
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发表于 2022-3-14 16:41:14 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享 进来学习
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发表于 2022-5-15 00:01:25 来自手机 | 显示全部楼层
大酱制作
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