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[鸡/鸽] 农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作

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发表于 2021-3-21 00:47:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210321004605_副本.jpg 3 p9 L4 U/ S! @* J( H& y$ @( G
农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作
" M, B" ^- I" I( b$ T" {) A特点:
/ F- u$ A3 o9 [: v酱味浓郁醇厚,鸡肉鲜嫩。) @4 i: X2 ~2 k/ t% G' z0 g- I2 m/ ~* Z
创意:- k9 c9 B2 ]+ ]* }
自制的水泡黄豆酱,味道浓香,用来焖鸡风味与众不同。如果使用炸蒜瓣来调味效果更佳。1 W$ x0 b' A5 w% n
原料:$ v$ K& i, k- M) t3 C
净土公鸡1只(约1.2千克)。8 Y: ]  \  Y4 |- @) h9 ?/ c
调料:
' F9 b1 B8 E9 M% L7 K葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、糖色、水淀粉各10克,干辣椒壳20克,盐0.5克,味精3克,鸡精5克,生抽8克,水泡黄豆酱、色拉油各50克。, D3 T# N0 t1 U( T1 V  m
水泡黄豆酱的制作:  I- f, ~% n) z% E+ P3 S6 A
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& M/ q* m8 i8 y! W4 g- O
糖色的制法:
1 p, k' i( q8 N" r, y+ d2 ^锅烧热入色拉油10克,入白糖2000克,小火敖至白糖全部溶化,待其变色,全部起小泡时,迅速放入500克水,搅匀稀释,放凉即可使用。
3 M4 S. w8 g- U9 V) k6 p. S# n2 F制作方法:- \4 |& g6 q* `* t! E. f
(1)公鸡仔治净,斩重约50克的块;鸡腿、鸡翅(整型)用清水洗净。
& c6 |) V4 V/ b! g( 2 )锅入色拉油,烧五成热,放葱、姜、蒜、辣椒壳小火炸香,入鸡块小火炒2分钟,烹米酒,入清水(以没鸡块为度)、糖色、盐、生抽、黄豆酱,小火烧30分钟入味。
5 J# Z6 z' z! S  t$ [" h2 K( 3 )鸡块盛出放入盛器中,原汤放入鸡精、味精, 用水淀粉勾芡,装盘即可。2 w* W+ F. S' u3 d/ b/ T

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发表于 2021-4-2 02:49:09 来自手机 | 显示全部楼层
江西风味学习收藏了
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发表于 2021-4-10 17:58:24 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2021-5-4 13:29:21 | 显示全部楼层
够档次~
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发表于 2022-2-18 00:29:43 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢学习学习
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发表于 2022-3-14 16:41:14 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享 进来学习
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发表于 2022-5-15 00:01:25 来自手机 | 显示全部楼层
大酱制作
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