农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作

半子

, N& j8 R& Z1 D# i: G& a农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作
特点:
/ m) |' }5 r& _. U2 L' c1 p8 F酱味浓郁醇厚,鸡肉鲜嫩。
0 c+ n( a8 i' x; u) a8 K创意:
自制的水泡黄豆酱,味道浓香,用来焖鸡风味与众不同。如果使用炸蒜瓣来调味效果更佳。
原料:
净土公鸡1只(约1.2千克)。
% U, f5 t% ~5 ]# [, o5 [( Y$ V1 i调料:
葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、糖色、水淀粉各10克,干辣椒壳20克,盐0.5克，味精3克，鸡精5克,生抽8克,水泡黄豆酱、色拉油各50克。
) @1 ^) L) _0 k, k* M" Z. P水泡黄豆酱的制作:

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$ t! V7 c, {( k; U+ P* w糖色的制法:
7 D* ^3 k; Z% s0 V6 z锅烧热入色拉油10克,入白糖2000克,小火敖至白糖全部溶化,待其变色,全部起小泡时,迅速放入500克水,搅匀稀释,放凉即可使用。
  t9 g4 Z) L, B6 ]制作方法:
(1)公鸡仔治净,斩重约50克的块;鸡腿、鸡翅(整型)用清水洗净。
( 2 )锅入色拉油，烧五成热，放葱、姜、蒜、辣椒壳小火炸香,入鸡块小火炒2分钟,烹米酒,入清水(以没鸡块为度)、糖色、盐、生抽、黄豆酱,小火烧30分钟入味。
# z' `/ R  x( q  j5 x/ }  `( 3 )鸡块盛出放入盛器中,原汤放入鸡精、味精， 用水淀粉勾芡,装盘即可。
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大酱制作