农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作

半子

农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作
特点:
酱味浓郁醇厚,鸡肉鲜嫩。
2 G0 h+ W  d. X- X创意:
自制的水泡黄豆酱,味道浓香,用来焖鸡风味与众不同。如果使用炸蒜瓣来调味效果更佳。
8 ~5 h8 z% Y: {2 {! Y) C# B原料:
- I3 G' C* c: y! G净土公鸡1只(约1.2千克)。
调料:
& o7 H8 X7 A% o: D+ B葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、糖色、水淀粉各10克,干辣椒壳20克,盐0.5克，味精3克，鸡精5克,生抽8克,水泡黄豆酱、色拉油各50克。
0 h4 ~0 G" F2 D3 f; _水泡黄豆酱的制作:
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糖色的制法:
0 P- _4 o- ^7 W% ^7 t, W* H6 p锅烧热入色拉油10克,入白糖2000克,小火敖至白糖全部溶化,待其变色,全部起小泡时,迅速放入500克水,搅匀稀释,放凉即可使用。
制作方法:
(1)公鸡仔治净,斩重约50克的块;鸡腿、鸡翅(整型)用清水洗净。
3 O9 W# A, b9 B) v9 o( 2 )锅入色拉油，烧五成热，放葱、姜、蒜、辣椒壳小火炸香,入鸡块小火炒2分钟,烹米酒,入清水(以没鸡块为度)、糖色、盐、生抽、黄豆酱,小火烧30分钟入味。
6 i/ j# x7 q* B3 _  ^9 [( 3 )鸡块盛出放入盛器中,原汤放入鸡精、味精， 用水淀粉勾芡,装盘即可。

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大酱制作