农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作

半子

农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作
特点:
+ R: q3 W8 U  M9 c& |酱味浓郁醇厚,鸡肉鲜嫩。
创意:
2 u) F7 D) f, O自制的水泡黄豆酱,味道浓香,用来焖鸡风味与众不同。如果使用炸蒜瓣来调味效果更佳。
原料:
3 o6 f+ k$ ^9 k8 ?- K2 y净土公鸡1只(约1.2千克)。
调料:
葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、糖色、水淀粉各10克,干辣椒壳20克,盐0.5克，味精3克，鸡精5克,生抽8克,水泡黄豆酱、色拉油各50克。
9 r4 H# r! ~  I$ T) T% B水泡黄豆酱的制作:

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/ O1 E: z; ^. _1 \3 p  n# N0 C糖色的制法:
4 A( ^: K. C: e9 Z& g8 |锅烧热入色拉油10克,入白糖2000克,小火敖至白糖全部溶化,待其变色,全部起小泡时,迅速放入500克水,搅匀稀释,放凉即可使用。
: U' ^- ^8 M, _- a& i5 H, A制作方法:
(1)公鸡仔治净,斩重约50克的块;鸡腿、鸡翅(整型)用清水洗净。
( w$ ?6 W( V: X( 2 )锅入色拉油，烧五成热，放葱、姜、蒜、辣椒壳小火炸香,入鸡块小火炒2分钟,烹米酒,入清水(以没鸡块为度)、糖色、盐、生抽、黄豆酱,小火烧30分钟入味。
( 3 )鸡块盛出放入盛器中,原汤放入鸡精、味精， 用水淀粉勾芡,装盘即可。
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大酱制作