农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作

半子

3 Y3 C7 U+ j% M3 I/ [农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作
& o; e: v" h, N特点:
5 V+ `2 c0 x/ `* x酱味浓郁醇厚,鸡肉鲜嫩。
  `7 K8 X: V+ v$ Z: U/ C创意:
0 t- q/ Q) s9 D) F. s1 d自制的水泡黄豆酱,味道浓香,用来焖鸡风味与众不同。如果使用炸蒜瓣来调味效果更佳。
. O+ y6 Y6 y" Y: @3 ?原料:
净土公鸡1只(约1.2千克)。
调料:
" z7 p9 v) S- k葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、糖色、水淀粉各10克,干辣椒壳20克,盐0.5克，味精3克，鸡精5克,生抽8克,水泡黄豆酱、色拉油各50克。
  C' l5 I0 r2 @+ O$ c水泡黄豆酱的制作:

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糖色的制法:
7 N' P% V; a4 S锅烧热入色拉油10克,入白糖2000克,小火敖至白糖全部溶化,待其变色,全部起小泡时,迅速放入500克水,搅匀稀释,放凉即可使用。
3 G% v) |4 O6 h; X/ l制作方法:
0 J& N- {! C4 g, _$ L2 i(1)公鸡仔治净,斩重约50克的块;鸡腿、鸡翅(整型)用清水洗净。
( 2 )锅入色拉油，烧五成热，放葱、姜、蒜、辣椒壳小火炸香,入鸡块小火炒2分钟,烹米酒,入清水(以没鸡块为度)、糖色、盐、生抽、黄豆酱,小火烧30分钟入味。
( 3 )鸡块盛出放入盛器中,原汤放入鸡精、味精， 用水淀粉勾芡,装盘即可。

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大酱制作