农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作

半子

8 H; X! l: \" v% S( H农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作
( i& S& e) o0 Z, J特点:
酱味浓郁醇厚,鸡肉鲜嫩。
创意:
/ m, l; {. x1 ]( ^; j# w+ D- m5 t自制的水泡黄豆酱,味道浓香,用来焖鸡风味与众不同。如果使用炸蒜瓣来调味效果更佳。
# X* @% l9 \# p* f2 B9 b$ X( f- N* o原料:
5 A$ l9 e; _* o- m4 d净土公鸡1只(约1.2千克)。
% _! |: k% @$ O调料:
葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、糖色、水淀粉各10克,干辣椒壳20克,盐0.5克，味精3克，鸡精5克,生抽8克,水泡黄豆酱、色拉油各50克。
- E) i2 m) D! w9 X; B6 G7 W" y水泡黄豆酱的制作:

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糖色的制法:
! i6 E+ s! c1 I' G锅烧热入色拉油10克,入白糖2000克,小火敖至白糖全部溶化,待其变色,全部起小泡时,迅速放入500克水,搅匀稀释,放凉即可使用。
( R3 x" k6 V& Z. s. m制作方法:
(1)公鸡仔治净,斩重约50克的块;鸡腿、鸡翅(整型)用清水洗净。
( 2 )锅入色拉油，烧五成热，放葱、姜、蒜、辣椒壳小火炸香,入鸡块小火炒2分钟,烹米酒,入清水(以没鸡块为度)、糖色、盐、生抽、黄豆酱,小火烧30分钟入味。
- c( H' r' o2 `# {# x* O' S( 3 )鸡块盛出放入盛器中,原汤放入鸡精、味精， 用水淀粉勾芡,装盘即可。

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大酱制作