泰汁鸭掌自贡大酒楼特色菜品附泰汁制作

半子 · 发表于 2021-3-21 00:35:07

泰汁鸭掌自贡大酒楼特色菜品附泰汁制作
特点:
泰式入味,异国风情。
点评:
这道菜色泽鲜明,鸭掌[ :感脆爽。
菜品提供:
曾任成都红天鹅酒楼、成都天仁红杏酒楼厨师长、四川易园集团餐饮公司行政总厨,现任成都千秋蜀香酒楼、元楼源大酒楼行政总厨。
原料:
去骨鸭掌250克,西芹80克,甜椒、仔姜、青笋各20克,鲜柠檬30克。
调料:

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制作方法:
( 1 )去骨鸭掌先净,清除污垢后用清水浸泡10分钟;西芹、甜椒、仔姜、青笋、鲜柠檬分别切重约5克的一字条,用清水浸泡5分钟。
(2)把泡制好的鸭掌放进装入清水的锅中,放老姜、大葱、白醋,中火烧开,打去浮沫,端锅离火焖至水冷,拣起鸭掌备用。
( 3 ) 泰汁放入盛器内,将鸭掌放进泰汁中,浸泡8小时后再将各种蔬菜-起加入浸泡2小时 ,把泡制好的鸭掌与蔬菜装盘,点缀香菜叶即可。

一人 · 发表于 2021-3-21 10:07:12

感谢天下厨师

Fei.飞 · 发表于 2021-3-26 13:45:55

好好学习天天向上

八角八个角 · 发表于 2021-3-26 15:16:55

学习学习再学习

奶叔。 · 发表于 2021-4-7 17:26:40

求带求带大师

怪念 · 发表于 2021-4-10 14:38:26

特色菜品美味

念初 · 发表于 2021-4-19 16:19:00

冒泡看帖{:3_56:}

旧郎 · 发表于 2021-5-29 14:16:58

回帖瞅瞅

huweizhi814 · 发表于 2021-8-25 17:59:10

泰汁鸭掌

a009999 · 发表于 2022-4-15 18:51:55

学习学习

[鸭/鹅] 泰汁鸭掌自贡大酒楼特色菜品附泰汁制作

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