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川渝特色兔西安川渝餐饮公司招牌凉菜
1 [6 a7 Z' A" a$ |" ?特点:& k9 j! Q- R2 w. L' h
香酥软烂,入口成渣,香味四溢,风味独特。- a N1 r. P, e5 d
原料:+ Z3 G, i* S! Y& ^5 d
宰杀干净的去皮兔10只( 2.5千克左右/只) , 五花肉1500克。7 E. s* A, Z: y8 }" t
调料:; n* H4 U/ I8 B5 H! h; u
3 z4 F( X$ X y3 @& D制作方法:
) ?7 e D3 v, V, M& E0 K( 1 )兔子冲洗干净,用清水泡3 -4小时,去血水;大锅加水烧开,入兔子、五花肉大火汆5分钟,捞出冲去浮沫备用。& ~+ }) \3 V6 e y) J
( 2 )干辣椒250克、花椒150克、八角、草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香叶、香砂、罗汉果、香茅草入烧至三成热的色拉油中,小火炸5分钟至出香味,捞出香料用纱布包裹;炸香的油烧至三成热时,放入大葱、生姜、大蒜、香菜小火炸3 -4分钟至出香,加五香豆豉、 辣妹子酱小火炒出红油,出锅入卤桶中,加热水10千克大火烧开,改小火敖3小时,用生抽、料酒、白糖、味精、鸡精调味成卤水。
5 O. g' F- H2 y: ^4 O9 E$ Y J3 R( 3 )将氽好的兔子、 五花肉- -同下锅,小火卤60分钟,小火炯1-2小时捞出(捞时动作要轻,防止兔肉脱骨)。& X- O5 u: Q1 x1 u$ y) p! F) x
( 4 )花椒350克、干辣椒500克入干锅内煸香、 煸干,晾凉后剁碎;锅加菜子油烧熟,待油温降至六成热时，下花椒碎、干辣椒碎小火慢熬2-3分钟至出香,过滤取油,待油温略微降低时下入熟芝麻,待芝麻浮起,加黎红花椒油调匀, 盖上盖子封存1-2天后即成麻辣油。
# Q, I# c' k/ D& Y) c. ^; H( 5 )将煮熟的兔子剁成2厘米见方的块,装盘淋入麻辣油,入微波炉大火加热3分钟,取出撒葱花上桌即成。
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发表于 2021-3-20 01:32:46
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