川渝特色兔西安川渝餐饮公司招牌凉菜

今非昔比123 · 发表于 2021-3-20 01:32:46

川渝特色兔西安川渝餐饮公司招牌凉菜
特点:
香酥软烂,入口成渣,香味四溢,风味独特。
原料:
宰杀干净的去皮兔10只( 2.5千克左右/只) , 五花肉1500克。
调料:

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制作方法:
( 1 )兔子冲洗干净,用清水泡3 -4小时,去血水;大锅加水烧开,入兔子、五花肉大火汆5分钟,捞出冲去浮沫备用。
( 2 )干辣椒250克、花椒150克、八角、草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香叶、香砂、罗汉果、香茅草入烧至三成热的色拉油中,小火炸5分钟至出香味,捞出香料用纱布包裹;炸香的油烧至三成热时,放入大葱、生姜、大蒜、香菜小火炸3 -4分钟至出香,加五香豆豉、辣妹子酱小火炒出红油,出锅入卤桶中,加热水10千克大火烧开,改小火敖3小时,用生抽、料酒、白糖、味精、鸡精调味成卤水。
( 3 )将氽好的兔子、五花肉- -同下锅,小火卤60分钟,小火炯1-2小时捞出(捞时动作要轻,防止兔肉脱骨)。
( 4 )花椒350克、干辣椒500克入干锅内煸香、煸干,晾凉后剁碎;锅加菜子油烧熟,待油温降至六成热时，下花椒碎、干辣椒碎小火慢熬2-3分钟至出香,过滤取油,待油温略微降低时下入熟芝麻,待芝麻浮起,加黎红花椒油调匀, 盖上盖子封存1-2天后即成麻辣油。
( 5 )将煮熟的兔子剁成2厘米见方的块,装盘淋入麻辣油,入微波炉大火加热3分钟,取出撒葱花上桌即成。

血泪祭奠 · 发表于 2021-3-20 12:25:30

不错不错，楼主您辛苦了。。。

城府° · 发表于 2021-3-21 15:09:28

帮帮顶顶！！

和风 · 发表于 2021-3-23 18:27:17

师傅你太好了

萌贤比柠檬更萌i · 发表于 2021-3-26 15:07:01

必须支持

看不尽 · 发表于 2021-3-30 19:47:44

谢谢啊

也好。 · 发表于 2021-4-4 19:17:16

这款冷菜不错

情r″ · 发表于 2021-4-7 20:02:36

收藏啦不错

小性感 · 发表于 2021-4-8 18:23:00

感谢平台

埋葬♂回憶 · 发表于 2021-4-10 10:35:34

好好学习了确实不错

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