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川渝特色兔西安川渝餐饮公司招牌凉菜
1 X2 n: C& i/ z3 f& f特点:7 ^, ~3 t! n0 [3 c$ R
香酥软烂,入口成渣,香味四溢,风味独特。
$ I+ h6 b: `, d) D# {原料:
8 M m+ m1 c! @/ p宰杀干净的去皮兔10只( 2.5千克左右/只) , 五花肉1500克。3 L4 j$ ?2 p w# U) v, ~* g- O0 p
调料: Z4 L Z: x, M/ f. {" u5 d) u% |
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制作方法:0 u, g) e! t/ A5 |" K
( 1 )兔子冲洗干净,用清水泡3 -4小时,去血水;大锅加水烧开,入兔子、五花肉大火汆5分钟,捞出冲去浮沫备用。
% T7 V+ M( l% T6 j: U9 B1 }( R( 2 )干辣椒250克、花椒150克、八角、草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香叶、香砂、罗汉果、香茅草入烧至三成热的色拉油中,小火炸5分钟至出香味,捞出香料用纱布包裹;炸香的油烧至三成热时,放入大葱、生姜、大蒜、香菜小火炸3 -4分钟至出香,加五香豆豉、 辣妹子酱小火炒出红油,出锅入卤桶中,加热水10千克大火烧开,改小火敖3小时,用生抽、料酒、白糖、味精、鸡精调味成卤水。
5 L( ]' \: E9 n0 k1 ~/ H( 3 )将氽好的兔子、 五花肉- -同下锅,小火卤60分钟,小火炯1-2小时捞出(捞时动作要轻,防止兔肉脱骨)。
) S! m3 D$ c( r/ q( 4 )花椒350克、干辣椒500克入干锅内煸香、 煸干,晾凉后剁碎;锅加菜子油烧熟,待油温降至六成热时，下花椒碎、干辣椒碎小火慢熬2-3分钟至出香,过滤取油,待油温略微降低时下入熟芝麻,待芝麻浮起,加黎红花椒油调匀, 盖上盖子封存1-2天后即成麻辣油。
8 J* ~- X$ B' U; |8 J9 |: w& D( 5 )将煮熟的兔子剁成2厘米见方的块,装盘淋入麻辣油,入微波炉大火加热3分钟,取出撒葱花上桌即成。
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发表于 2021-3-20 01:32:46
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