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川渝特色兔西安川渝餐饮公司招牌凉菜" K; R7 z. d7 z( o
特点:
/ b% {2 O3 m+ r' e. A香酥软烂,入口成渣,香味四溢,风味独特。* _7 ?2 N- |% V& v4 f4 a+ Z
原料:
# }& s1 v/ c% ~宰杀干净的去皮兔10只( 2.5千克左右/只) , 五花肉1500克。' L# m- l4 n. W% b0 T$ s" d
调料:5 D2 W6 X7 h5 e! H% }6 p" h, B
/ d( f _- [) s制作方法:0 `; M# r% W: K! ~
( 1 )兔子冲洗干净,用清水泡3 -4小时,去血水;大锅加水烧开,入兔子、五花肉大火汆5分钟,捞出冲去浮沫备用。: V8 T$ V: p, y# ~% k8 x
( 2 )干辣椒250克、花椒150克、八角、草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香叶、香砂、罗汉果、香茅草入烧至三成热的色拉油中,小火炸5分钟至出香味,捞出香料用纱布包裹;炸香的油烧至三成热时,放入大葱、生姜、大蒜、香菜小火炸3 -4分钟至出香,加五香豆豉、 辣妹子酱小火炒出红油,出锅入卤桶中,加热水10千克大火烧开,改小火敖3小时,用生抽、料酒、白糖、味精、鸡精调味成卤水。8 E/ p* V& A- } @
( 3 )将氽好的兔子、 五花肉- -同下锅,小火卤60分钟,小火炯1-2小时捞出(捞时动作要轻,防止兔肉脱骨)。* b$ }5 g1 K" C5 Q) T+ e4 h
( 4 )花椒350克、干辣椒500克入干锅内煸香、 煸干,晾凉后剁碎;锅加菜子油烧熟,待油温降至六成热时，下花椒碎、干辣椒碎小火慢熬2-3分钟至出香,过滤取油,待油温略微降低时下入熟芝麻,待芝麻浮起,加黎红花椒油调匀, 盖上盖子封存1-2天后即成麻辣油。/ `4 W7 U; t5 i. B$ Y3 s
( 5 )将煮熟的兔子剁成2厘米见方的块,装盘淋入麻辣油,入微波炉大火加热3分钟,取出撒葱花上桌即成。
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发表于 2021-3-20 01:32:46
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