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公司行政总厨分享玻璃耳片附新潮蒜香汁制法* k( l* m0 F \' h6 @1 [
特点:
/ r" C: {* E2 L) ~. ^% ]猪耳脆爽,口味香辣。' L' Y/ u- y8 }( ~' r; Q/ Z
原料:
* w' H0 g( A0 c8 B) ], N生猪耳1500克,香菜、小西红柿各2克。
; x" I1 ?7 p" o" o' q1 f5 Z5 V- F调料:
6 _/ W% S8 U/ ?3 v; e& L# G; W: v新潮蒜香汁150克，卤水3千克。
5 s- {, i9 u: m) `0 v' T新潮蒜香汁制法:
0 M- d4 v/ f* |$ U4 R4 q# [- |+ g原料:
! W e: a% x" |) t- M9 U红油150克,蒜蓉100克,蚝油25克, -品鲜酱油25克,味精5克,白糖5克,鸡精15克,水50克。8 O2 Q* [6 `9 f2 K
制作:
p% `4 j8 f5 H$ E9 S* e& K# f- K锅中下入红油,烧至六成热时放入蒜蓉慢火炒2分钟至出香,下蚝油、酱油、味精、白糖、鸡精、水慢火煮10分钟,取出放凉即可使用。, d* T, h, A9 \1 q+ k
特点:口味香辣,色泽红亮。
' r: m% n9 l1 J# W制作方法:) e% R7 {' k; m0 c) w, a
( 1 )猪耳洗净,用烙铁将毛烫净后入沸水中大火汆2分钟,捞出冲凉备用。
8 G' O! K! J, o( 2 )将猪耳放入卤水中慢火卤30分钟,起锅后用菜墩压至猪耳平直、表面无皱褶后取出。用.保鲜膜包裹放入冰箱内速冻。% l8 q! e7 L; c/ c8 O
( 4 )客人点菜时,取出猪耳,用刀片成长12厘米、宽3厘米、晶莹薄透的大片,整齐装盘,浇上新潮蒜香汁后用香菜、小西红柿点缀上桌。- `5 x" t/ q# X" I) |2 R3 k- [9 v- }
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发表于 2021-3-12 23:54:36
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