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公司行政总厨分享玻璃耳片附新潮蒜香汁制法4 h3 x# o! E8 k. R% h
特点:
7 S/ b5 B/ t% o% t8 z猪耳脆爽,口味香辣。- |# _8 p5 Q `( N0 \) M
原料:& T w8 @+ L& j5 W, x d! a
生猪耳1500克,香菜、小西红柿各2克。
. j$ Q* g4 ?* }8 X& Z3 M4 t调料:. M' K' |( D" E# F. B
新潮蒜香汁150克,卤水3千克。* P- X: H/ T$ D& ]1 d" M3 N$ s
新潮蒜香汁制法:' T3 w: ]- A n
原料:
. E; M7 M! J5 K2 U红油150克,蒜蓉100克,蚝油25克, -品鲜酱油25克,味精5克,白糖5克,鸡精15克,水50克。! W6 }' D- U) Q1 Q) t
制作:
% C2 i: q" }; r7 n8 r# ?8 t! r锅中下入红油,烧至六成热时放入蒜蓉慢火炒2分钟至出香,下蚝油、酱油、味精、白糖、鸡精、水慢火煮10分钟,取出放凉即可使用。; i$ [3 C5 l1 k! `
特点:口味香辣,色泽红亮。
0 O! ?- L3 `" f8 h. a3 Q3 C制作方法:9 i, c4 C' R3 P4 f% l
( 1 )猪耳洗净,用烙铁将毛烫净后入沸水中大火汆2分钟,捞出冲凉备用。' Y7 T# L: G" Y1 ?
( 2 )将猪耳放入卤水中慢火卤30分钟,起锅后用菜墩压至猪耳平直、表面无皱褶后取出。用.保鲜膜包裹放入冰箱内速冻。
8 q& t3 Q4 @( _* r. K" ~( 4 )客人点菜时,取出猪耳,用刀片成长12厘米、宽3厘米、晶莹薄透的大片,整齐装盘,浇上新潮蒜香汁后用香菜、小西红柿点缀上桌。
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