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; p9 \9 v! J& q+ F0 w; ?9 X公司行政总厨分享玻璃耳片附新潮蒜香汁制法
& [( ^" E3 L$ p* ~- x特点:1 f* G1 J% O b( _, W
猪耳脆爽,口味香辣。
0 x: c5 b/ i; z+ r原料:
1 [* w8 L! S9 u; b' Q# K6 Y* ]0 R生猪耳1500克,香菜、小西红柿各2克。) r8 k9 q& k j2 X- g! g
调料:% |: z5 L# l$ U" u" k6 R. h
新潮蒜香汁150克,卤水3千克。% k# t& B5 s% p7 w
新潮蒜香汁制法:
+ D: [. ?6 T! h5 q; N) G! q2 G" k5 T原料:
/ k7 {7 F# [3 ?% N# y红油150克,蒜蓉100克,蚝油25克, -品鲜酱油25克,味精5克,白糖5克,鸡精15克,水50克。
; t' C$ g% D* G制作:7 l& S* L4 R& g& p! p
锅中下入红油,烧至六成热时放入蒜蓉慢火炒2分钟至出香,下蚝油、酱油、味精、白糖、鸡精、水慢火煮10分钟,取出放凉即可使用。* W" E0 d6 F8 c
特点:口味香辣,色泽红亮。; c% i: u4 |$ j6 N8 v: I
制作方法:: @, u. p/ K T' [
( 1 )猪耳洗净,用烙铁将毛烫净后入沸水中大火汆2分钟,捞出冲凉备用。' }/ P( g9 }5 b! w6 n9 {. V( o
( 2 )将猪耳放入卤水中慢火卤30分钟,起锅后用菜墩压至猪耳平直、表面无皱褶后取出。用.保鲜膜包裹放入冰箱内速冻。' ~- W. x: o1 S- o" @" m N
( 4 )客人点菜时,取出猪耳,用刀片成长12厘米、宽3厘米、晶莹薄透的大片,整齐装盘,浇上新潮蒜香汁后用香菜、小西红柿点缀上桌。2 \5 b/ u# q$ u3 F1 ^# a( E
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