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公司行政总厨分享玻璃耳片附新潮蒜香汁制法
, R7 d! `, D! s; T特点:
& L9 ?* r. W) E4 j( f) L猪耳脆爽,口味香辣。; j6 v/ r# Z* f q) [, E
原料:
" w$ |, T) R9 }( C" \- O生猪耳1500克,香菜、小西红柿各2克。, b( C0 j; q. o
调料:+ [% J8 S* m+ ~- q3 U W
新潮蒜香汁150克,卤水3千克。
5 ^8 |9 w, z, p) m8 F3 Z新潮蒜香汁制法:" h9 B' ^4 s6 V) t9 B3 B( _' H2 d4 ?9 C( U% d
原料:
' h% {. K( u( _( }2 h' w, E8 X红油150克,蒜蓉100克,蚝油25克, -品鲜酱油25克,味精5克,白糖5克,鸡精15克,水50克。! Z, ?5 |9 S/ g6 w" C3 Q
制作:
0 N$ v5 C; T3 k( x) `锅中下入红油,烧至六成热时放入蒜蓉慢火炒2分钟至出香,下蚝油、酱油、味精、白糖、鸡精、水慢火煮10分钟,取出放凉即可使用。
. ?; T: s9 {" ^特点:口味香辣,色泽红亮。
1 e$ |1 b6 i8 R. ~- d8 \制作方法:
9 W% W- \. K3 m) g( 1 )猪耳洗净,用烙铁将毛烫净后入沸水中大火汆2分钟,捞出冲凉备用。
' H" Q3 H7 w. ]. V! T. n7 b& l: V( 2 )将猪耳放入卤水中慢火卤30分钟,起锅后用菜墩压至猪耳平直、表面无皱褶后取出。用.保鲜膜包裹放入冰箱内速冻。
3 B7 f1 F1 g- @ a6 _: O9 c( 4 )客人点菜时,取出猪耳,用刀片成长12厘米、宽3厘米、晶莹薄透的大片,整齐装盘,浇上新潮蒜香汁后用香菜、小西红柿点缀上桌。9 K4 {4 f ?( U; U X; [
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