总厨分享海味玉米豆腐酒家特色菜品附玉米豆腐的制作方法

半子

总厨分享海味玉米豆腐酒家特色菜品附玉米豆腐的制作方法
特点:
以前听说过米豆腐,有特色但做起来比较复杂,这里说的是玉米豆腐,用玉米面做成,同样有特色且简单实用新颖,玉米豆腐做好后再搭配各种小海鲜做成半汤菜,鲜味十足。
试做点评:
此菜粗粮搭配小海鲜的做法提高了菜品的卖点,创意不错;把玉米面做成豆腐借鉴西餐”芝士糕”的做法,需要注意的是水烧开后再撒面粉-定要撒均匀,并及时搅拌,防止出现面疙瘩也可以把面粉先用清水搅成芡再倒入开水中, 这种操作更简便。
原料:
玉米豆腐300克.蟹肉棒、蛤肉、鲜鱿各20克,韭菜段15克。你家卡乌鲁木齐能发不
调料:
高汤500克,生抽5克.豆油10克盐5克.味精3克。
玉米豆腐的制作方法:
细玉米面(要用最细的那种,口感更好)加面粉)加面粉是为了增加粘性,更易成型,玉米面与面粉的比例为10 : 1)拌匀备用;锅中加清水(一定要 用不锈钢锅或者陶瓷锅否则容易粘锅),加2克食用碱(更易成型)烧开.取拌好的玉米粉慢慢撒到开水中,边撒边搅拌(防止出现疙瘩此时用小火保持水开即可)一直撒到搅拌起来比较吃力停 止撒玉米粉,但不要停止搅动.再继续边搅动边小火烧15分钟至透.出锅装到不锈钢托盘中,自然冷却后即成型,入冷藏箱保存即可。
制作方法:
( 1 )玉米豆腐切成菱形块备用;各种小海鲜分别飞水备用。
( 2 )高汤加玉米豆腐、各种小海鲜、豆油烧开,加生抽、盐、味精调味,最后撒韭菜终酒精炉即可。

瓷筒。

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