私家二代水煮肉片欢宴酒家特色菜品附水煮油制作

半子

0 S" j/ U! E* W; |3 u# p9 O$ ?私家二代水煮肉片欢宴酒家特色菜品附水煮油制作
亮点:
7 }/ F6 l0 e' ]8 P. }$ l0 x( ]* ]水煮肉片顾名思义一般都是水煮的 ,而我根据水煮鱼改良用油浸熟,口味更好。
; x) f! B2 F' M7 I# t( z( g口味:
$ m5 i5 G2 b' ]% |9 }麻辣咸鲜滑嫩。
原料:
猪通脊200克,黄豆芽100克,榨菜丝25克。
调料:
) J7 V9 u. s/ b: l  G, X& ]花椒、辣椒各10克,水煮油400克,混合粉20克,蛋清一个,鲜汤250. A料:松肉粉5克,盐、味精、料酒、鸡粉各5克,胡椒粉3克,香葱5克。
水煮油制作:
8 y( n' f, q4 z  j# k

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混合粉的比例:
$ g6 d" I. s, I1 B7 u3 {红曹粉500克,绿豆粉800克,生粉300克拌均用水泡开即可。( 用淀粉遇热油肉片表皮发脆,而生粉发粘,所以单用这两种粉都不好,我经过反复试验调制的混合粉做出的肉片口感滑爽的,用这种粉做水煮鱼效果也很好。
( }; _2 L7 q9 F+ s6 L% ~制作方法:
& u# \9 [. W: ]* y( 1 )将通脊切大片冲去血水,加A料.上劲后加蛋清上浆,裹混合粉待用。黄豆芽永至断生,加榨菜丝.调盐3克,味精3克拌均入碗中垫底。
( 2 )锅入汤加盐、味精、料酒、胡椒粉烧半开时,将浆好的通脊肉一片一片的入锅焯变色倒出放在碗内的豆芽上,锅入水煮油烧至七成热,加花椒、辣椒浇在碗内的肉上即可。

小气男r

谢谢楼主的分享

傻屌@

半子中国好厨师！~

闹心i

感谢平台

空手沾香

收藏啦不错

盛夏a末至

半子帖子写的真好~

于连树

看看半子老大的油配方

不顾

真是 收益 匪浅

有余

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朕的江山

66666亲亲亲亲亲