私家二代水煮肉片欢宴酒家特色菜品附水煮油制作

半子

私家二代水煮肉片欢宴酒家特色菜品附水煮油制作
/ R% c( W/ T9 G+ F亮点:
- u4 \% l4 s; y3 a* E水煮肉片顾名思义一般都是水煮的 ,而我根据水煮鱼改良用油浸熟,口味更好。
口味:
# ]+ M8 L+ @7 ?( i3 c" _" l: x麻辣咸鲜滑嫩。
原料:
猪通脊200克,黄豆芽100克,榨菜丝25克。
调料:
; d/ s+ q4 t" B花椒、辣椒各10克,水煮油400克,混合粉20克,蛋清一个,鲜汤250. A料:松肉粉5克,盐、味精、料酒、鸡粉各5克,胡椒粉3克,香葱5克。
! g! N$ }" k2 n0 n3 L水煮油制作:
+ u, ^5 {. ]% _, S. j

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

混合粉的比例:
3 x, G0 `* T5 n, T" E红曹粉500克,绿豆粉800克,生粉300克拌均用水泡开即可。( 用淀粉遇热油肉片表皮发脆,而生粉发粘,所以单用这两种粉都不好,我经过反复试验调制的混合粉做出的肉片口感滑爽的,用这种粉做水煮鱼效果也很好。
制作方法:
7 J+ {. ^# [# w* L$ C9 d( 1 )将通脊切大片冲去血水,加A料.上劲后加蛋清上浆,裹混合粉待用。黄豆芽永至断生,加榨菜丝.调盐3克,味精3克拌均入碗中垫底。
! x3 q9 _6 R! w8 D2 A/ {( 2 )锅入汤加盐、味精、料酒、胡椒粉烧半开时,将浆好的通脊肉一片一片的入锅焯变色倒出放在碗内的豆芽上,锅入水煮油烧至七成热,加花椒、辣椒浇在碗内的肉上即可。
$ c9 t0 D7 N/ s2 d( R9 d  i$ G" w
) ~  k9 g2 x' a5 ^# T* {% ^/ C! E

小气男r

谢谢楼主的分享

傻屌@

半子中国好厨师！~

闹心i

感谢平台

空手沾香

收藏啦不错

盛夏a末至

半子帖子写的真好~

于连树

看看半子老大的油配方

不顾

真是 收益 匪浅

有余

收藏起来

朕的江山

66666亲亲亲亲亲