私家二代水煮肉片欢宴酒家特色菜品附水煮油制作

半子

+ u0 f7 q( k& i- M: d7 _' g私家二代水煮肉片欢宴酒家特色菜品附水煮油制作
! U# {0 {! s  T. M0 ]  w亮点:
- S" k5 D; `! k6 {# A* X  E  Q2 Q. G& |水煮肉片顾名思义一般都是水煮的 ,而我根据水煮鱼改良用油浸熟,口味更好。
7 x) c4 P# r1 T! P* X口味:
0 Y# M% T2 W1 F1 e6 r4 w麻辣咸鲜滑嫩。
原料:
猪通脊200克,黄豆芽100克,榨菜丝25克。
& w3 i9 x4 Q1 }/ f. u( h3 M% E调料:
. n3 r; z$ u$ V$ n0 v花椒、辣椒各10克,水煮油400克,混合粉20克,蛋清一个,鲜汤250. A料:松肉粉5克,盐、味精、料酒、鸡粉各5克,胡椒粉3克,香葱5克。
# E7 N) Z- }0 n. i3 B& h. B水煮油制作:
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* e% ?$ Z9 Z+ X' Y9 i3 O( V( o$ n混合粉的比例:
红曹粉500克,绿豆粉800克,生粉300克拌均用水泡开即可。( 用淀粉遇热油肉片表皮发脆,而生粉发粘,所以单用这两种粉都不好,我经过反复试验调制的混合粉做出的肉片口感滑爽的,用这种粉做水煮鱼效果也很好。
$ K& m" p# }# P6 Y5 n( D) O制作方法:
( 1 )将通脊切大片冲去血水,加A料.上劲后加蛋清上浆,裹混合粉待用。黄豆芽永至断生,加榨菜丝.调盐3克,味精3克拌均入碗中垫底。
( 2 )锅入汤加盐、味精、料酒、胡椒粉烧半开时,将浆好的通脊肉一片一片的入锅焯变色倒出放在碗内的豆芽上,锅入水煮油烧至七成热,加花椒、辣椒浇在碗内的肉上即可。

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小气男r

谢谢楼主的分享

傻屌@

半子中国好厨师！~

闹心i

感谢平台

空手沾香

收藏啦不错

盛夏a末至

半子帖子写的真好~

于连树

看看半子老大的油配方

不顾

真是 收益 匪浅

有余

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朕的江山

66666亲亲亲亲亲