6 e! ]. m. V/ G* M, h# _私家二代水煮肉片欢宴酒家特色菜品附水煮油制作
I: C: v" `- M& s G亮点:" M: }* A1 C2 l" S6 R+ q$ ]4 }% G0 t
水煮肉片顾名思义一般都是水煮的 ,而我根据水煮鱼改良用油浸熟,口味更好。
( a7 g* l( ?7 Y- L( o口味:9 }: Y+ Q) {8 N1 R0 D
麻辣咸鲜滑嫩。
$ ~4 m" b4 A% E# P原料: ~4 A# `. `2 t8 G* S1 s; S) f9 }
猪通脊200克,黄豆芽100克,榨菜丝25克。- d6 B8 {" e. B" @3 G" |
调料:% g0 K" P9 G6 z/ D
花椒、辣椒各10克,水煮油400克,混合粉20克,蛋清一个,鲜汤250. A料:松肉粉5克,盐、味精、料酒、鸡粉各5克,胡椒粉3克,香葱5克。
4 N4 J1 _) f; x3 D水煮油制作:6 S& T/ E3 Q& ^$ N+ E1 ~" J
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混合粉的比例:% Q6 k5 ]- _5 G! U( d' r
红曹粉500克,绿豆粉800克,生粉300克拌均用水泡开即可。( 用淀粉遇热油肉片表皮发脆,而生粉发粘,所以单用这两种粉都不好,我经过反复试验调制的混合粉做出的肉片口感滑爽的,用这种粉做水煮鱼效果也很好。
' {1 e7 f5 w" B, u* ^制作方法:
& x3 t; h: L% k9 c8 e( 1 )将通脊切大片冲去血水,加A料.上劲后加蛋清上浆,裹混合粉待用。黄豆芽永至断生,加榨菜丝.调盐3克,味精3克拌均入碗中垫底。& d& k- E# k* u% P% c8 R& e
( 2 )锅入汤加盐、味精、料酒、胡椒粉烧半开时,将浆好的通脊肉一片一片的入锅焯变色倒出放在碗内的豆芽上,锅入水煮油烧至七成热,加花椒、辣椒浇在碗内的肉上即可。
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