新式烧羊腩新京味菜品技法展示

半子

/ e3 P' H8 h) o: m. U新式烧羊腩新京味菜品技法展示
新京味技法:
" B$ H( Q, G& ~* t$ X1 y烧。此菜选用羊肉腰窝部位,辅以多种调料,经煮、煨、炸等多道工序精制而成,并借鉴了烤鸭的吃法。羊肉先酱后炸,可大大保持原有营养物质。
" v, l- v: d8 O2 {6 S( H' J大师点评:
: M" z4 \% F7 F+ D1、羊肉最好选用羊腰窝肉,此肉嫩而无膻味。
, Q( Z/ K2 N3 Q2、黄瓜搭配羊肉,减少油腻，清爽可口。
原料:
羊腰窝肉500克,荷叶饼12张,黄瓜条50克。
# p$ N: L0 h2 f7 ~) s8 r调料:
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1 S- C" Y" e2 o4 m; ^制作方法:
( 1 )羊肉经排酸、浸泡、焯水后,改刀成长6厘米、宽4厘米的长条;然后将香料放入老汤内,烧开后调入A料,入羊肉,酱熟涝出。
( 2 )起锅将油烧制/ \成热,将羊排炸制外皮略焦,取出后剁一字条,码香葱,将瓜条、荷叶饼铺在上面,外带蒜蓉辣酱,椒盐各-份。
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