新式烧羊腩新京味菜品技法展示

半子

新式烧羊腩新京味菜品技法展示
新京味技法:
$ W( H8 e/ q% H+ P烧。此菜选用羊肉腰窝部位,辅以多种调料,经煮、煨、炸等多道工序精制而成,并借鉴了烤鸭的吃法。羊肉先酱后炸,可大大保持原有营养物质。
大师点评:
* H* J' x; x. Z0 _2 }1、羊肉最好选用羊腰窝肉,此肉嫩而无膻味。
2、黄瓜搭配羊肉,减少油腻，清爽可口。
& z9 L/ E4 j" l$ M* h! p原料:
+ H. j7 T: X. j& m" ^羊腰窝肉500克,荷叶饼12张,黄瓜条50克。
调料:
* r5 m& _- I, j, h& J9 G- l9 N6 ~5 W

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0 D9 W0 M; L( N8 b* j! k  Z制作方法:
( 1 )羊肉经排酸、浸泡、焯水后,改刀成长6厘米、宽4厘米的长条;然后将香料放入老汤内,烧开后调入A料,入羊肉,酱熟涝出。
$ i" k& v& b9 z9 v( 2 )起锅将油烧制/ \成热,将羊排炸制外皮略焦,取出后剁一字条,码香葱,将瓜条、荷叶饼铺在上面,外带蒜蓉辣酱,椒盐各-份。
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