新式烧羊腩新京味菜品技法展示

半子

新式烧羊腩新京味菜品技法展示
新京味技法:
" o$ K0 R; V" h# E8 B烧。此菜选用羊肉腰窝部位,辅以多种调料,经煮、煨、炸等多道工序精制而成,并借鉴了烤鸭的吃法。羊肉先酱后炸,可大大保持原有营养物质。
# R% H. k" m5 \% x8 z# H+ p7 |大师点评:
5 f0 v" y* W9 o4 ^" P9 G- I% m1、羊肉最好选用羊腰窝肉,此肉嫩而无膻味。
) g5 H6 x5 p: r' ]$ {; p7 i8 |2、黄瓜搭配羊肉,减少油腻，清爽可口。
原料:
羊腰窝肉500克,荷叶饼12张,黄瓜条50克。
, X9 s0 `, I$ }+ C6 V$ k, y调料:
7 K% q( P* X8 q- c3 J

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制作方法:
( 1 )羊肉经排酸、浸泡、焯水后,改刀成长6厘米、宽4厘米的长条;然后将香料放入老汤内,烧开后调入A料,入羊肉,酱熟涝出。
- f/ b) g- u3 |; V' |0 h( 2 )起锅将油烧制/ \成热,将羊排炸制外皮略焦,取出后剁一字条,码香葱,将瓜条、荷叶饼铺在上面,外带蒜蓉辣酱,椒盐各-份。
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