总厨分享醇香排骨特色菜品附香料包配比

半子

; r' T4 i4 I. x1 A4 |总厨分享醇香排骨特色菜品附香料包配比
8 U! G5 c4 Q& o& V# ?卖点:
无锡酱排骨创新做法,与点心酥皮相结合,西式装盘,造型别致。
2 Z1 v7 @% U7 g' p* }: D6 N5 J9 p原料:
+ f% R5 k! E) J3 c1 U- Q& y$ N带肉猪肋排750克( 10人量) ,烤制酥皮10块,红枣200克，日本目鱼花、薄荷叶各3克。调料:
* v" U1 ?1 }. M+ N( |) p色拉油2千克(约耗40克) ,二汤250克,干辣椒30克、冰糖、红曲米各15克,葱结、老抽、料酒各10克,姜块5克,盐6克,香料包1个。
香料包配比:
6 ~: D! `( s$ N

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

# l4 n! L" d0 V6 n4 ?. [制作方法:
( 1 )将肋排剁成5厘米见方的块,加老抽、料酒5克拌匀,入五成热油中炸至金黄色,取出沥油。
( 2 )锅留底油,煸香葱结、姜块、干辣椒,下肋排翻炒,烹入料酒5克,加入香料包、红曲米、红枣及二汤大火烧开,加入冰糖、盐、老抽,小火炯制45分钟至汤汁浓稠,将肋排与汤汁分别盛出。
+ l2 S. \0 b7 Q8 k. n4 i; ?(3)取酥皮入烤箱烤熟,同时取各客方碟,入笼蒸热,铺上烤好的酥皮,放上制好的肋排,淋上汤汁,用日本目鱼花和薄荷叶装盘点缀即可。
( e" J! f  P1 \! E8 n/ T关键:
/ v% `/ o+ H4 x) `4 W肋排要选用肥瘦相连的,不可太肥或太瘦。焖制肋排,中途不可加水, - -次性投抖到味,小火炯制汤汁收干,香味入内为佳,做到里外同味,酥香醇厚。

甮心

感谢平台

凉汜。

写的真的很不错

00999

学习学习