总厨分享醇香排骨特色菜品附香料包配比

半子

总厨分享醇香排骨特色菜品附香料包配比
卖点:
无锡酱排骨创新做法,与点心酥皮相结合,西式装盘,造型别致。
( b2 Z  v  U+ J$ i0 a$ O2 d$ c  d- y原料:
带肉猪肋排750克( 10人量) ,烤制酥皮10块,红枣200克，日本目鱼花、薄荷叶各3克。调料:
8 Q8 P/ [6 C/ P; I- }2 ~/ M& P/ M色拉油2千克(约耗40克) ,二汤250克,干辣椒30克、冰糖、红曲米各15克,葱结、老抽、料酒各10克,姜块5克,盐6克,香料包1个。
香料包配比:

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6 T. m& @9 s8 Z% P0 S$ A( D6 v' \& y5 n制作方法:
7 O% Z8 \6 N& i8 @7 h( 1 )将肋排剁成5厘米见方的块,加老抽、料酒5克拌匀,入五成热油中炸至金黄色,取出沥油。
( 2 )锅留底油,煸香葱结、姜块、干辣椒,下肋排翻炒,烹入料酒5克,加入香料包、红曲米、红枣及二汤大火烧开,加入冰糖、盐、老抽,小火炯制45分钟至汤汁浓稠,将肋排与汤汁分别盛出。
8 r$ Q1 b0 E4 A(3)取酥皮入烤箱烤熟,同时取各客方碟,入笼蒸热,铺上烤好的酥皮,放上制好的肋排,淋上汤汁,用日本目鱼花和薄荷叶装盘点缀即可。
  S2 u" r3 T+ T* ]关键:
肋排要选用肥瘦相连的,不可太肥或太瘦。焖制肋排,中途不可加水, - -次性投抖到味,小火炯制汤汁收干,香味入内为佳,做到里外同味,酥香醇厚。

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甮心

感谢平台

凉汜。

写的真的很不错

00999

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