行政总厨分享玫瑰汁炒茶树菇附自制玫瑰汁的制法

半子

0 e5 {& J9 ~1 i3 T2 V5 P6 n* J9 _行政总厨分享玫瑰汁炒茶树菇附自制玫瑰汁的制法
) j; |  K2 C# \3 M0 n味型:
9 ]  D3 o4 ^, X3 f  G; c/ L' a干香味浓,略酒香,回味微甜。
# R, ?$ [6 N2 G, ^创意:
以前“手撕茶树菇”在我们店卖得特别火,但卖得越火越发现这道菜的缺点:费时间、费人力。关键是前期的手撕工作麻烦,因为这道菜是茶树菇炸后再撒椒盐等调料入味,撕得越细入味越足,否则就没有味道,提前备料充足的话还跟得上,如果卖得太火备料不足就会影响上菜速度,后来我借鉴粤菜中“玓瑰豉油鸡"的味型,调整入味方式做成此菜,茶树菇丝不用撕得太细,细茶树菇丝备料充分时就做"手撕茶树菇”, 备料不足时就可以向食客推荐此菜，现撕现做也来得及。
菜品提供:
周致强,擅长粤菜制作,曾在沈阳莱商务酒店任厨师长、海南3 E 亚仙仁掌度假酒店任行政总厨,现任沈阳璟星大酒店行政总厨。凯
试做点评:
此菜炸后再裹汁卖相不够清爽,我试做时把茶树菇先~飞水,再加自制玫瑰汁腌渍20分钟至入味,然后拍脆炸粉炸,成菜口味干香、入味,而且更显菜品分量大,效果不错。
" X7 z% V4 `; e" H: Q原料:
; O) [- q$ q7 b$ j4 c& ^: p- B鲜茶树菇750克,腊肠10克,彩椒条15克,豆腐衣2张。调料:
1 [9 _- f0 s; w4 e5 \自制玫瑰汁20克。蒜蓉、姜米各5克,熟白芝麻5克。
自制玫瑰汁的制法:
: V6 u7 ^8 V5 m: O1 v2 l. i

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# y0 ?% V5 V& e制作方法:
9 W$ H6 P- q: t6 I) x( 1 )把鲜茶树菇用手撕成丝;腊肠改刀成条备用。
) M0 q& u6 v9 j% u6 x( 2 )色拉油烧至六成热，下茶树菇小火炸至自然孚起、色泽金黄时捞出备用。
! d4 t9 o1 a" U* ?(3 )腊肠、彩椒条飞水拉油;锅留底油,爆香蒜蓉、姜米,放玫瑰汁、茶树菇、腊肠、彩椒条翻匀出锅。
& R& o: i! `6 J- m(4 )取一部分炒好的茶树菇用豆腐衣包起来,入五成热油中炸至色泽金黄,捞出切斜刀段围放在盘子四周,剩余的茶树菇放在盘中间,撒白芝麻上桌即可。
+ k( B( b7 x+ |! D1 j8 S4 e* e0 \制作关键:
5 _, K4 v/ x, ^' p- _8 J, H茶树菇直接下油炸即可, 不要飞水,否则影响干香的效果。

* M. G8 b3 g1 V: u- w) I4 u

小王

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小奋斗

看看以后自己做

死撑

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゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

颜绯i

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真的很感谢~

好可惜a

和师傅学技术了

18632355589

感谢师傅的分享

feouyang

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