金丝酱焗鱿鱼翼创意菜品附金丝酱制作流程

半子

$ E: n7 E* _& o: ^5 E" J% V金丝酱焗鱿鱼翼创意菜品附金丝酱制作流程
特点:
鱿鱼貿鲜嫩.微辣飘香。
8 e5 X) J- W: ?- q$ p7 q; a0 Y主料:
, W" |$ o' m/ p8 q2 D0 V鲜鱿鱼翼(即鱿鱼尾)350克,金丝酱100克。
调料:
小干葱50克，姜片20克,蒜籽20克,鲜沙姜5克,蚝油15克,味精5克,鸡粉3克,白糖3克。胡椒粉2克,香油2克。香菜5克,色拉油50克,高度白酒5克,红椒5克。
- g5 ^* `5 {( x$ j! ]# ]2 m" [金丝酱制作流程
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- Y4 u) b5 m% |8 M制作:
1、将肉渣中的骨头渣子挑掉,余净肉,锅放色拉油烧至六成热,下入肉渣炸至酥香成肉松状
# u) E9 n; p, T3 q5 v2、锅放红油烧至七成热，下洋葱末、姜末、蒜蓉、辣椒面小火煸香,然后下入炸好的肉松,小火熬制5-6分钟，下入味精、蚝油、盐、胡椒面、 十三香,搅匀后倒入熟艺麻,离火即成金丝酱。
1 t% W# D; C0 Y$ r( s" m小窍门:
' j" v) [- i9 y/ c! l& q$ L用金丝酱烧制的菜品，上菜时可采用烧热的铁板、小平锅、砂锅、砂煲等保持热量的形式,这样金丝酱的香味在食用过程中可以充分挥发,很有气氛。
& n& }& N( E+ v黄山的张海亮师傅在试制这款酱后认为,尹师傅的想法挺不错,变废为宝,值得借鉴。张师傅还提出了自己的建议:
* e$ D4 m0 q; V7 ?* B! r此酱的用料、工艺与X0酱类似,但成本低廉,味道也很不错,建议在制作时还可以细化一-点,比如调汤时.可以先把鸡、肉等用鲍鱼袋包好.然后制肉松时分别炸制。我在试做时用的是制作鲍汁的下脚料,就是用纱布包好熬制,熬好后取出捶成肉松,然后再做的。
制作方法:
(1)将鱿鱼翼改上一字花刀,下开水锅中焯水备用。
8 c& Z1 h$ H& S2 P1 J' [( 2 )将砂锅上火烧热,下入色拉油烧至三成热,然后下入小干葱姜片、蒜耔、鲜沙姜、金丝酱炒香,再下入鱿鱼翼入蚝油、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉小火火局1分钟,再放入红椒、香菜、香油，然后盖上盖，淋上高度白酒上桌。
提示:
5 x6 g" x5 R) N$ K2 x7 ?淋上高度白酒后到桌上才能把盖打开,否则客人闻不到那种特殊的香味。

一鹿有晗

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

撒啦嘿呦

看看以后自己做

往事氧化

我是来刷分的，嘿嘿

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