蒜香虾酱炒牛柳大酒店精典粤菜马拉盏酱的制作

半子

蒜香虾酱炒牛柳大酒店精典粤菜马拉盏酱的制作
原料:
牛柳条200克。蜜豆200克，泰国指天椒50克,广东小葱10克。
调料:
美极牛肉粉3克。美极鲜味汁5克,盐2克。嫩肉粉1克,生粉10克，马拉盏酱30克。
马拉盏酱的制作:
锅下底油80克,下剁碎的海米蓉50克、蒜蓉40克、虾酱20克,小火炒10分钟左右至香即可。
制作方法:
( 1 )牛柳条内加入牛肉粉、美极鲜、盐、 嫩肉粉、生粉腌制20分钟至入味,然后入四成热的油锅中滑油50秒左右,捞出控油。
( 2 )将蜜豆入油盐水过水，再入底油锅,清炒成咸鲜味入盘垫底。将秦国指天椒和小葱切段
(3 )锅下底油，下马拉盏酱、泰国指天椒、小葱炒香下牛柳条中火炒匀起锅入盘,放在蜜豆上即可。

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