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芹菜鳗鱼干酒楼创新精品凉菜

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发表于 2021-1-20 00:53:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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芹菜鳗鱼干酒楼创新精品凉菜
味型:咸鲜。
原料:
芹菜100克,鳗鱼干(又称白鳝鱼,自制) 200克。
调料:
色拉油10克,盐5克,味精2克,料酒10克,姜末10克,姜片5克,葱段5克。
自制鳗鱼干:
取鳗鱼5斤处理干净,用手抓着50克整葱和50克姜片,蘸花椒盐擦抹鳗鱼肉,花椒盐大约需30克,将葱汁和姜汁擦出来,让葱汁、姜汁和花椒盐混合在-起,将鳗鱼肉里外抹匀,再将鳗鱼用铁钩挂起来,放室外阴凉处自然风干48小时,等鳗鱼摸起来略微有点硬,但是有水分,放入保鲜冰箱保存。
制作方法:
( 1 )将芹菜切成5厘米长的段,水10秒捞出过凉。
( 2 )在鳗鱼干.上加入料酒5克,撒姜片、葱段上笼蒸30分钟至熟,取出自然冷却。
(3)将鳗鱼鱼刺用手拉出来,鱼肉会自然散成块状,比较大的块再用手撕成约5厘米长的片备用。
(4 )锅入底油烧到四成热,下入姜末编香离火,捞去姜末留油待用。
(5)芹菜段、鳗鱼干片拌匀,倒入料酒5克调匀(去鱼腥味)加入盐、 味精调味,倒入熬好的姜汁油,拌匀即可。

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发表于 2021-1-26 13:56:43 | 显示全部楼层
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发表于 2021-1-26 18:18:39 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2021-2-3 14:45:34 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2021-2-4 02:39:29 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2021-2-6 16:40:24 | 显示全部楼层
网站很不错
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发表于 2021-2-7 19:11:18 | 显示全部楼层
看起来就很好吃{:3_44:}
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发表于 2021-2-8 15:23:34 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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