芹菜鳗鱼干酒楼创新精品凉菜

半子 · 发表于 2021-1-20 00:53:58

芹菜鳗鱼干酒楼创新精品凉菜
味型:咸鲜。
原料:
芹菜100克，鳗鱼干(又称白鳝鱼,自制) 200克。
调料:
色拉油10克，盐5克,味精2克,料酒10克,姜末10克,姜片5克，葱段5克。
自制鳗鱼干:
取鳗鱼5斤处理干净,用手抓着50克整葱和50克姜片,蘸花椒盐擦抹鳗鱼肉,花椒盐大约需30克，将葱汁和姜汁擦出来,让葱汁、姜汁和花椒盐混合在-起,将鳗鱼肉里外抹匀,再将鳗鱼用铁钩挂起来,放室外阴凉处自然风干48小时,等鳗鱼摸起来略微有点硬,但是有水分,放入保鲜冰箱保存。
制作方法:
( 1 )将芹菜切成5厘米长的段,水10秒捞出过凉。
( 2 )在鳗鱼干.上加入料酒5克，撒姜片、葱段上笼蒸30分钟至熟,取出自然冷却。
(3)将鳗鱼鱼刺用手拉出来,鱼肉会自然散成块状,比较大的块再用手撕成约5厘米长的片备用。
(4 )锅入底油烧到四成热，下入姜末编香离火,捞去姜末留油待用。
(5)芹菜段、鳗鱼干片拌匀,倒入料酒5克调匀(去鱼腥味)加入盐、味精调味,倒入熬好的姜汁油,拌匀即可。

客套 · 发表于 2021-1-25 19:39:19

半子的分享必须精华

愚人 · 发表于 2021-1-26 13:56:43

回帖查看咯

云裳 · 发表于 2021-1-26 18:18:39

真是收益匪浅

孤独患者. · 发表于 2021-2-3 14:45:34

好好学习了确实不错

單舞Dê蝶 · 发表于 2021-2-4 02:39:29

写的真的很不错

牵魂灬 · 发表于 2021-2-6 14:58:38

半子的分享必须精华

他是她的岛 · 发表于 2021-2-6 16:40:24

网站很不错

黒\\\色ン誘惑灬 · 发表于 2021-2-7 19:11:18

看起来就很好吃{:3_44:}

野性入骨 · 发表于 2021-2-8 15:23:34

收藏啦不错

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