总厨分享潇湘甲鱼金牌菜品制作

半子

2 ?/ k& t$ H& S0 H" ?- F总厨分享潇湘甲鱼金牌菜品制作
' O6 x5 q. `  @/ N% j特点:
& A# _0 O% E& S肉质鲜美,风味香浓,营养丰富,汤汁浓厚。
功效:
甲鱼性寒味咸,有滋阴祛热、消结软坚的功能,主治阴虚、劳热。血还能治疗贫血病、肺病心脏病、气喘、神经衰弱等。女性吃可滋阴养血、调经益气、 美容养颜。癌症患者吃可有效预防和抑制肝癌、胃癌。 中老年人吃可降低胆固醇,对高血压、冠心病有很好的防止功能。男性吃有补肾固精的作用。
- ~0 ?- E! \% Q2 Q+ S8 T+ H主料:
( _! ~/ x2 s/ K6 |" _甲鱼600克。
# V6 s' I2 ?+ D2 Q( M+ j配料:
7 P2 W7 J0 R0 b( @粉皮250克。
3 @9 a0 b: @, h小料:
1 \; e1 A7 ]* L6 M5 B葱段、姜丝各25克,蒜子30克,青尖椒丝50克,枸杞子5克.
调味料:

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  @% o( j4 ?" o9 v) g, w3 e" n红油豆瓣酱制作:
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/ x" w. J5 j3 C8 a: X$ U8 s制作方法:
(1)甲鱼宰杀,放尽血,去内脏,开水稍烫后去尽表面皮衣,从裙下边切开,保持裙边完整切完后冲洗干净。粉皮掰成小块,提前用温水泡软。
: }; A& \) W  k7 D' Z( 2 )将甲鱼壳从中间-切为二。肉剁成小块,大小要均匀。
( 3 )把沙煲内的水擦干,搭配好沙煲垫盘和盘子。
(4 )甲鱼放入沸水锅内,大火汆3分钟,去掉浮沫后冲洗干净。
(5 )放入熟猪油,烧至七成热时,放入葱段、姜丝、蒜子爆香,加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼,中火煨40分钟,大火稍收汁,放粉皮,小火继续烧3 -5分钟,用盐、味精调味,出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖,跟垫盘-起上桌即可。
技术关键:
* y, w5 C! U; h. b香料一定要煸透,这样香味才能挥发出来,并且遮盖甲鱼的腥味。
9 V2 Y/ A) [$ Z. R, b' e; v# e
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愛已成殤

谢谢楼主，共同发展

久碍℃

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゜﹋佐佐︶う

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恭喜发财

湖南风味特色甲鱼烹饪技术值得学习

厨米粉

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