D; }' y/ c2 ~. Z总厨分享潇湘甲鱼金牌菜品制作
1 ~3 X8 E7 b m5 C3 o+ V; Y# g$ K特点:: n0 `9 M1 e# P. D& a2 \
肉质鲜美,风味香浓,营养丰富,汤汁浓厚。. |. j W. }& a! Y8 ]! O" j! l- D: |$ X+ v
功效:
I( u6 I$ r# v, i! N' b6 n& ^0 S# {甲鱼性寒味咸,有滋阴祛热、消结软坚的功能,主治阴虚、劳热。血还能治疗贫血病、肺病心脏病、气喘、神经衰弱等。女性吃可滋阴养血、调经益气、 美容养颜。癌症患者吃可有效预防和抑制肝癌、胃癌。 中老年人吃可降低胆固醇,对高血压、冠心病有很好的防止功能。男性吃有补肾固精的作用。$ u3 R8 c- F+ q2 c6 n
主料:9 W( M: O, x- ^$ v
甲鱼600克。! `8 g/ J0 P" O" X3 ]+ Z6 ?
配料:
/ ~# R0 O, ^1 }. o7 w6 |粉皮250克。5 B3 c0 T/ Y6 y2 Y, X
小料:! g: o# |; t( R# s4 }7 K. w
葱段、姜丝各25克,蒜子30克,青尖椒丝50克,枸杞子5克.
& t# q5 i# \6 [$ L调味料:+ F- P9 s$ @, [8 p6 ]6 R
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红油豆瓣酱制作:
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5 Y& O+ U& {. f/ |6 Q4 a( b0 H! K制作方法:5 n I% D; b8 C7 m$ t5 l
(1)甲鱼宰杀,放尽血,去内脏,开水稍烫后去尽表面皮衣,从裙下边切开,保持裙边完整切完后冲洗干净。粉皮掰成小块,提前用温水泡软。
" v- {" @/ x r6 y# Q$ Z' c. V7 @1 v( 2 )将甲鱼壳从中间-切为二。肉剁成小块,大小要均匀。: ?5 P1 [: |# l- a1 e
( 3 )把沙煲内的水擦干,搭配好沙煲垫盘和盘子。! D6 \' p0 O7 j8 K- A; _
(4 )甲鱼放入沸水锅内,大火汆3分钟,去掉浮沫后冲洗干净。; {( V7 b. r8 e) V" R8 j" Y& Y+ X
(5 )放入熟猪油,烧至七成热时,放入葱段、姜丝、蒜子爆香,加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼,中火煨40分钟,大火稍收汁,放粉皮,小火继续烧3 -5分钟,用盐、味精调味,出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖,跟垫盘-起上桌即可。9 b' U/ m9 F3 ^/ i) o" k% e1 o
技术关键:
) \& y9 |' G- ^- W香料一定要煸透,这样香味才能挥发出来,并且遮盖甲鱼的腥味。* D+ e( H; D# h6 W7 h
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发表于 2021-1-19 01:46:47
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千斤顶
照妖镜
