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总厨分享潇湘甲鱼金牌菜品制作0 n# M1 l$ v$ ~7 h
特点:$ o% g0 n6 t' R+ w
肉质鲜美,风味香浓,营养丰富,汤汁浓厚。" B+ ^. G/ m" g& j; o- g
功效:5 C! c/ L1 j& E
甲鱼性寒味咸,有滋阴祛热、消结软坚的功能,主治阴虚、劳热。血还能治疗贫血病、肺病心脏病、气喘、神经衰弱等。女性吃可滋阴养血、调经益气、 美容养颜。癌症患者吃可有效预防和抑制肝癌、胃癌。 中老年人吃可降低胆固醇,对高血压、冠心病有很好的防止功能。男性吃有补肾固精的作用。
; x P7 E& ]2 @7 i# L4 A6 Z" s主料:2 D! v" V8 u. c+ W# p
甲鱼600克。
2 Z- G. B- `* |, o( A# C% T6 H配料:
i" r( p) x9 Z粉皮250克。
1 {8 B ~0 c/ a: B小料:8 j: c, _% F9 z6 k
葱段、姜丝各25克,蒜子30克,青尖椒丝50克,枸杞子5克.
- u5 @- w0 Q3 Z) l4 t& f1 m调味料:* o- U$ T, N% ^2 @
8 n# K9 N3 x& h, |- N红油豆瓣酱制作:
9 u$ T9 H- s" Z; v, p5 H9 H% g* K, V0 @, }
制作方法:
/ S$ l& o5 G& d+ B! L1 E(1)甲鱼宰杀,放尽血,去内脏,开水稍烫后去尽表面皮衣,从裙下边切开,保持裙边完整切完后冲洗干净。粉皮掰成小块,提前用温水泡软。" k( m$ |0 z. c5 J) z
( 2 )将甲鱼壳从中间-切为二。肉剁成小块,大小要均匀。6 j0 v3 Y5 K+ b# Q: Z! }
( 3 )把沙煲内的水擦干,搭配好沙煲垫盘和盘子。1 G- m5 i: h5 }
(4 )甲鱼放入沸水锅内,大火汆3分钟,去掉浮沫后冲洗干净。
# S# h9 {$ g) F9 g3 m(5 )放入熟猪油,烧至七成热时,放入葱段、姜丝、蒜子爆香,加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼,中火煨40分钟,大火稍收汁,放粉皮,小火继续烧3 -5分钟,用盐、味精调味,出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖,跟垫盘-起上桌即可。 L. f ~3 S2 n; M$ ?8 J
技术关键:
+ }) m& p) H- _1 V7 }4 l! k: q; z香料一定要煸透,这样香味才能挥发出来,并且遮盖甲鱼的腥味。 i0 b+ _. G# L% r/ Q; X: r
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窥视卡
雷达卡
发表于 2021-1-19 01:46:47
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千斤顶
照妖镜
发表于 2021-2-22 18:32:06
