总厨分享潇湘甲鱼金牌菜品制作

半子

+ _" |. a' ]1 V总厨分享潇湘甲鱼金牌菜品制作
2 L, w/ N! N* i特点:
肉质鲜美,风味香浓,营养丰富,汤汁浓厚。
功效:
甲鱼性寒味咸,有滋阴祛热、消结软坚的功能,主治阴虚、劳热。血还能治疗贫血病、肺病心脏病、气喘、神经衰弱等。女性吃可滋阴养血、调经益气、 美容养颜。癌症患者吃可有效预防和抑制肝癌、胃癌。 中老年人吃可降低胆固醇,对高血压、冠心病有很好的防止功能。男性吃有补肾固精的作用。
主料:
. N& w  _( V6 k/ T6 z甲鱼600克。
配料:
粉皮250克。
! |& N1 z9 A; N% R* l+ Z1 g7 h- e, ?小料:
/ U* U/ {8 s& [, [4 R4 y葱段、姜丝各25克,蒜子30克,青尖椒丝50克,枸杞子5克.
调味料:

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红油豆瓣酱制作:

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制作方法:
(1)甲鱼宰杀,放尽血,去内脏,开水稍烫后去尽表面皮衣,从裙下边切开,保持裙边完整切完后冲洗干净。粉皮掰成小块,提前用温水泡软。
( 2 )将甲鱼壳从中间-切为二。肉剁成小块,大小要均匀。
( 3 )把沙煲内的水擦干,搭配好沙煲垫盘和盘子。
) J9 L, l8 ]5 ^3 q( N, ]# C1 \(4 )甲鱼放入沸水锅内,大火汆3分钟,去掉浮沫后冲洗干净。
9 t( P" ]+ P, ?( f% ?4 }/ v( _& c3 y(5 )放入熟猪油,烧至七成热时,放入葱段、姜丝、蒜子爆香,加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼,中火煨40分钟,大火稍收汁,放粉皮,小火继续烧3 -5分钟,用盐、味精调味,出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖,跟垫盘-起上桌即可。
6 g4 ^! y, ~" t5 p8 v" z6 }技术关键:
# U8 n6 Y% [" E1 H9 C9 ^5 a% @香料一定要煸透,这样香味才能挥发出来,并且遮盖甲鱼的腥味。

愛已成殤

谢谢楼主，共同发展

久碍℃

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゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

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湖南风味特色甲鱼烹饪技术值得学习