总厨分享潇湘甲鱼金牌菜品制作

半子

( s& _2 t7 t4 a- e/ A% ?总厨分享潇湘甲鱼金牌菜品制作
' @& h7 Z$ A0 y+ j  n: g特点:
肉质鲜美,风味香浓,营养丰富,汤汁浓厚。
+ C; B, G: O- `8 {" Z, H% c功效:
甲鱼性寒味咸,有滋阴祛热、消结软坚的功能,主治阴虚、劳热。血还能治疗贫血病、肺病心脏病、气喘、神经衰弱等。女性吃可滋阴养血、调经益气、 美容养颜。癌症患者吃可有效预防和抑制肝癌、胃癌。 中老年人吃可降低胆固醇,对高血压、冠心病有很好的防止功能。男性吃有补肾固精的作用。
主料:
' Z) }  ~: Z+ E: b* T( c甲鱼600克。
配料:
/ K7 Y, `3 L) z& ~3 Z; n! V& w粉皮250克。
小料:
葱段、姜丝各25克,蒜子30克,青尖椒丝50克,枸杞子5克.
调味料:

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3 P4 g4 @7 Y0 a: c* v2 t  i红油豆瓣酱制作:
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制作方法:
(1)甲鱼宰杀,放尽血,去内脏,开水稍烫后去尽表面皮衣,从裙下边切开,保持裙边完整切完后冲洗干净。粉皮掰成小块,提前用温水泡软。
( 2 )将甲鱼壳从中间-切为二。肉剁成小块,大小要均匀。
$ P$ [4 f2 }$ {: S; m+ K& z5 E: D8 o. T( 3 )把沙煲内的水擦干,搭配好沙煲垫盘和盘子。
' D% g' O! j1 Y! p/ M5 u(4 )甲鱼放入沸水锅内,大火汆3分钟,去掉浮沫后冲洗干净。
8 v$ w+ `1 Q; u/ |(5 )放入熟猪油,烧至七成热时,放入葱段、姜丝、蒜子爆香,加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼,中火煨40分钟,大火稍收汁,放粉皮,小火继续烧3 -5分钟,用盐、味精调味,出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖,跟垫盘-起上桌即可。
$ p% u% A  {+ n7 ^  K技术关键:
香料一定要煸透,这样香味才能挥发出来,并且遮盖甲鱼的腥味。

愛已成殤

谢谢楼主，共同发展

久碍℃

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゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

恭喜发财

湖南风味特色甲鱼烹饪技术值得学习