总厨分享潇湘甲鱼金牌菜品制作

半子

总厨分享潇湘甲鱼金牌菜品制作
特点:
, d( B; b! b' J- U+ z& X0 I肉质鲜美,风味香浓,营养丰富,汤汁浓厚。
功效:
甲鱼性寒味咸,有滋阴祛热、消结软坚的功能,主治阴虚、劳热。血还能治疗贫血病、肺病心脏病、气喘、神经衰弱等。女性吃可滋阴养血、调经益气、 美容养颜。癌症患者吃可有效预防和抑制肝癌、胃癌。 中老年人吃可降低胆固醇,对高血压、冠心病有很好的防止功能。男性吃有补肾固精的作用。
3 m1 h+ v. v1 k0 @- @3 l. Q主料:
6 S' k9 K8 `& H& n8 L甲鱼600克。
- p4 n7 d( K5 @' P9 B" H7 q$ u' F配料:
* p7 D# Y8 N9 l. I) K粉皮250克。
7 X7 b3 X3 N. _' T( L3 F小料:
葱段、姜丝各25克,蒜子30克,青尖椒丝50克,枸杞子5克.
调味料:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

红油豆瓣酱制作:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

1 q8 p3 q0 o4 u  e  a8 v制作方法:
(1)甲鱼宰杀,放尽血,去内脏,开水稍烫后去尽表面皮衣,从裙下边切开,保持裙边完整切完后冲洗干净。粉皮掰成小块,提前用温水泡软。
- h: K' H6 @+ d. H. s* i$ x: ]( 2 )将甲鱼壳从中间-切为二。肉剁成小块,大小要均匀。
" C% k9 ?# {8 y# l2 [( 3 )把沙煲内的水擦干,搭配好沙煲垫盘和盘子。
(4 )甲鱼放入沸水锅内,大火汆3分钟,去掉浮沫后冲洗干净。
(5 )放入熟猪油,烧至七成热时,放入葱段、姜丝、蒜子爆香,加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼,中火煨40分钟,大火稍收汁,放粉皮,小火继续烧3 -5分钟,用盐、味精调味,出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖,跟垫盘-起上桌即可。
技术关键:
: B0 b0 v2 g1 o6 t- Q( c, }, m香料一定要煸透,这样香味才能挥发出来,并且遮盖甲鱼的腥味。
0 O, E6 n3 N: L, H% V3 {$ w) |

愛已成殤

谢谢楼主，共同发展

久碍℃

收藏啦不错

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

恭喜发财

湖南风味特色甲鱼烹饪技术值得学习