大厨分享酸辣树花酒店特色菜品制作

半子

大厨分享酸辣树花酒店特色菜品制作
卖点:
树花是云南特产.是种生长于老榕树枝千上的菌类,因其形权像一朵朵盛开的花而得名 ,味清凉而干香耐嚼,最适宜做凉菜。紫苏油为此菜亮点。另外,这道菜中用柠檬汁代替香醋,微酸清香。
酒店介绍:
北京傣家村大酒店开业于1990年,现已在北京开设3家分店,酒店主营贵州菜,川菜,云南菜,菜品和装修均带有浓郁的西双版纳风情。
原料:
树花250克。
调料:
盐3克,味精3克,小米辣10克,青柠檬半只,紫苏油5克。
紫苏油敖制:
1斤鲜紫苏叶放入5斤橄榄油中,小火低油温敖至油色发绿、叶子呈半适明状、紫苏香诧全融合到油中即成(叶子不必取出,浸在油中) ,随用随取。如果没有紫苏叶也可用鲜薄荷叶代替,熬好后即为薄荷油,香味也很特别。
制作方法:
( 1 )将树花用清水泡软洗净杂物,入开水中焯水待用(水烧沸后立即捞出)。
( 2 )树花装入盆内下盐、味精、小米辣、青柠檬汁、紫苏油拌匀装盘即可。