爆款｜五花肉配筒子骨煮后切大片，这个辣椒炒肉不一般

半子

爆款｜五花肉配筒子骨煮后切大片，这个辣椒炒肉不一般
这道菜品的调味方法跟辣椒炒肉是非常相似的，不同点在于将五花肉切成了又大又厚的片，菜肴还搭配了富硒小土豆和筒子骨做配料。为了让五花肉有足够的香味，改刀前，我们将五花肉和筒子骨一起煮了很久。
初加工
1.取带皮五花肉烫毛，洗干净后改刀成大块（长10厘米、宽6厘米的长条），放入沸水中大火焯透，捞出控水。
2. 取猪筒子骨一根（重约500克）浸泡去血水，放入沸水中大火焯透。
3. 将五花肉500克和筒子骨一起放入锅内，加入料酒50克大火烧开后改小火煮45分钟，将肉捞出，切成8×6×0.5厘米的大片，汤汁过滤。
4. 将富硒去皮小土豆250克洗净，放入高压锅内，倒入煮肉的原汤，放入盐10克调味，大火烧开后改小火压15分钟，关火自然散气。
熟处理
1.将铁锅烧热，放入长沙本地红尖椒150克（尖椒斜刀切成6厘米长的条），倒入盐3克，中火干煸至尖椒五成熟，再放入拍松的大蒜子50克和菜子油10克炝香，出锅备用。
2. 另起锅倒入菜子油50克，烧至五成热时，倒入切好的五花肉煸炒出油，待肉呈现金黄色时将多余油控出，再放入郫县豆瓣酱、辣椒粉各10克炒香，倒入调配好的酱油30克、肉汤100克，用鸡精、味精、蚝油各10克提味，一起焖制1分钟，放入炒好的红辣椒和新鲜柚子叶3片翻炒一下，出锅。
3. 取特色铁锅一个，将处理好的筒骨、压好的土豆垫在锅底，再将炒好的大片肉倒入即可。
调配酱油
取李锦记红烧酱油和李锦记老抽按照1:1的比例混合。
指导  此菜的烹饪手法是将辣椒炒肉和回锅肉结合而成，加入富硒小土豆打底，使菜量更大，更有可食性。在调味方面，个人建议加入适量的海鲜酱和甜面酱，这样口味会更加丰富，颜色也会更红亮。

范二先森

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