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总厨分享老式风味炸鸡腌料配方

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半子

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2021-1-17 01:06:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
5 X- a4 a4 @- B7 J9 m1 x
总厨分享老式风味炸鸡腌料配方
3 E5 K) a% X) w" Z% M) W香料配比：5 {5 h4 x9 J( J1 U, e' B  [  c
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# c& |3 L- F  o0 p/ n2 W  V
以上香料打成粉$ e8 d; V+ D, |* v8 q6 S. z
成品料：* K4 c# R: f1 f% `
精盐 110g
: d6 i* p8 }1 D4 V' {5 `+ Z' m80目速溶味精 60g9 C0 _/ }, C# ^1 y1 L) T8 d
白砂糖 70g
2 Q8 u" e2 ^" \鲜味宝 25g
8 V3 _/ y9 M- o* L* v打成粉的香料15g" u$ s7 G& X; C) ?# \: Y4 l
嫩肉粉（复合磷酸盐）10g
- A( a: w- A9 n8 Z  A: Y* D焦香型麦芽酚5g
3 N: w% T8 l, MI+G 5~10g; j; m! m- u2 R
以上原料混匀即可5 z( p3 K! Q- K' m0 E
1斤鸡肉25克成品料，25克水，混合腌制一个小时以上即可。
6 V% z0 ~% T' ^" z: V# f1 {% P, X0 P2 D& A: ^8 Y1 z& k& ?
分享, 老式, 风味, 炸鸡, 腌料

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厨艺豆

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发表于 2021-1-18 13:44:15 | 显示全部楼层
配方配方
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-1-19 19:16:51 | 显示全部楼层
过来看看的
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干净得像风

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-1-20 18:05:48 | 显示全部楼层
学习啦~
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消音

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厨艺豆

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发表于 2021-1-20 20:26:19 | 显示全部楼层
谢谢啊
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荆棘

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厨艺豆

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发表于 2021-1-21 11:04:10 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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假正经。

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厨艺豆

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发表于 2021-1-21 11:21:50 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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伤泪

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发表于 2021-1-21 13:15:31 | 显示全部楼层
半子支持你
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误叹

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餐饮新秀

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发表于 2021-1-21 18:14:30 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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夏语嫣

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厨艺豆

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发表于 2021-1-23 10:53:56 | 显示全部楼层
求带求带大师
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