总厨分享三鲜霸王鱼头附自制翅汤吊制工艺制作

半子

总厨分享三鲜霸王鱼头附自制翅汤吊制工艺制作
卖点:
多种原料混搭在一起,突出了菜肴的鲜美。
原料:
( X$ E( Y4 l. ~鲢鱼头1个(重约850克) ,沙虾300克,肉蟹1个(重约400克) , 水发香菇50克，节瓜、排骨各100克。
' S' p3 c4 e+ n* B调料:
翅汤1千克,色拉油50克,葱白段30克,香菜叶2克,鲜红辣椒15克,姜片、料酒、盐各10克。
自制翅汤吊制工艺:

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制作方法:
+ h6 P& w/ L5 K(1)鱼头洗净，一开为二;锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鱼头小火煎2-3分钟,取出备用。
: N# p3 z7 u; U- s) {2 X( 2 )排骨洗净,剁成长6厘米的段，下入沸水中,加姜片、料酒,大火氽2分钟,捞出洗净。
4 T' X3 ^) |* D1 l+ J. b* I(3)肉蟹、沙虾分别洗净,肉蟹去壳,剩余部分斩成/ \大块。
2 C$ X( j7 @3 h! M3 m. V- a3 g( 4 )节瓜去皮,顺长切成4块,改刀成长5厘米的段;香菇去蒂
6 T& r9 V2 k" ^4 H2 s( t(5 )锅内放入所有原料(排骨、节瓜垫底) , 浇入翅汤,下入鲜红辣椒,小火烧15分钟,放盐、葱白段、香菜叶上桌。
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胖头鱼的创新做法

鹿七七d

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