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总厨分享三鲜霸王鱼头附自制翅汤吊制工艺制作# M! N6 c( v" Q) y
卖点:) J! }$ j9 h9 ?" R
多种原料混搭在一起,突出了菜肴的鲜美。* z4 `+ y7 l" \" W/ x3 O5 j
原料:' Q5 g4 T' ~& ]& J. ?0 H1 x
鲢鱼头1个(重约850克) ,沙虾300克,肉蟹1个(重约400克) , 水发香菇50克,节瓜、排骨各100克。
; |8 |6 N% p% M: ~调料:0 E5 r- {2 l& j6 n4 h% [7 E
翅汤1千克,色拉油50克,葱白段30克,香菜叶2克,鲜红辣椒15克,姜片、料酒、盐各10克。6 n U: C, ~9 M! U
自制翅汤吊制工艺:4 n/ i1 `3 }5 O9 c& q" v$ Q- P' q
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制作方法:+ @0 s9 E6 H& _8 u: ?
(1)鱼头洗净,一开为二;锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鱼头小火煎2-3分钟,取出备用。
6 I# w, x7 f5 E5 x" t: @( 2 )排骨洗净,剁成长6厘米的段,下入沸水中,加姜片、料酒,大火氽2分钟,捞出洗净。$ X2 r7 U5 ~1 M7 B$ u
(3)肉蟹、沙虾分别洗净,肉蟹去壳,剩余部分斩成/ \大块。' N5 V8 r" g9 V3 D
( 4 )节瓜去皮,顺长切成4块,改刀成长5厘米的段;香菇去蒂$ n8 t8 @( W4 a' d
(5 )锅内放入所有原料(排骨、节瓜垫底) , 浇入翅汤,下入鲜红辣椒,小火烧15分钟,放盐、葱白段、香菜叶上桌。
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