总厨分享干蒸盘菜红烧肉大酒店特色菜品

半子

总厨分享干蒸盘菜红烧肉大酒店特色菜品
亮点:
五花肉和肋排合烧,口感酥而不烂,香味特别浓郁,再配上清爽可口的盘菜,能起到调节口感的作用。
盘菜:
属十字花科芸昔属芜青种的一个类型 ,因其根部扁平如盘而得名。盘菜是秋冬季节蔬菜市场上常见的一种原料,其肉质白,组织细密,味甜微辣,不仅可炒食,而且可生食、腌制、酱制等,各具风味。
原料:
带皮五花肉750克，盘菜1千克,肋排(增香的作用) 300克,青椒丝3克。
调料:

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制作方法:
( 1 )五花肉洗净,放入锅内,加料酒、30克葱段、 30克姜片及清水(没过表面) ,大火煮30分钟至熟,取出切成8厘米见方的方块备用。
( 2 )盘菜切成8厘米见方的块,再用刀刻成田字形。
( 3 )肋排用清水浸泡1小时,取出斩成大块,入沸水中大火氽3分钟,捞出控水。
(4 )炒锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入剩余的葱段和姜小火炒香,出锅倒入煲内,加1200克清水、A料、香料包,大火烧开,放入五花肉、肋排小火烧3小时离火。
(5 )盘菜上笼大火蒸8分钟,取出装盘,放入五花肉,淋烧五花肉的汤汁200克,用青椒丝点缀即可。

天诺

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