凉菜大师分享鲮鱼茴香酒店精品凉菜

半子 · 发表于 2021-1-1 23:59:32

凉菜大师分享鲮鱼茴香酒店精品凉菜
介绍:
河保定老街坊酒店的凉菜有一绝,菜品色泽鲜亮、通透,口感爽脆适口, 绝招就在于-款佐料油的使用。像菠菜、茴香苗这些蔬菜原料，一般是汆水至熟或者拉油再拌制 ,菜品不爽口,菜型也软塌,老街坊的做法是蔬菜经热水刚氽断生后直接浇烧热的佐料油,蔬菜经热油泼烫后已经全熟,另外由于佐料油E经入有底味,再拌制时就不用再加其他调料,省时又省力。
点评:
用佐料油泼烫青菜的处理方法很新颖,做出的凉菜[ ]感爽脆,色泽也鲜亮,另外佐料油不只可用于拌菜,还能用于炒菜。
原料:
茴香苗400克,鲮鱼(罐头成品) 50克,红椒丁10克。
调料:
佐料油50克。
佐料油的配方制作:
50克油烧热后下入盐10克,味精5克,花椒10克,姜丝10克小火烧至花椒变黑,拣出花椒、姜丝,晾凉即可。
制作方法:
(1)鲮鱼改刀成末待用。
( 2 )茴香苗洗净,改刀成3.5厘米长的段,然后永水10秒钟断生,捞出挤干水分。
( 3 )然后放入盛器中,用烧至七成热的佐料油均匀浇烫并用筷子拌匀后晾凉,然后用手垒成锥形,周围撒上簸鱼即可。

苦撑@ · 发表于 2021-1-6 14:11:41

支持天下厨师网

馥之 · 发表于 2021-1-14 10:25:34

半子加油，喜欢看你的帖子

巴黎醉。 · 发表于 2021-1-25 17:53:32

感谢网站

雾灯 · 发表于 2021-1-28 16:33:07

我喜欢吃冷菜

旧时人 · 发表于 2021-1-31 15:52:17

帮你顶下哈！！

暗恋 · 发表于 2021-2-1 16:15:25

我喜欢吃冷菜

旧人不念 · 发表于 2021-2-3 15:12:11

愿网站越办越好

单车铃声。 · 发表于 2021-2-5 20:38:50

谢谢楼主，共同发展

忿咬 · 发表于 2021-2-6 17:44:56

支持凉菜

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