实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜品

半子

实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜品
- p- s; {* U) Y4 C- B/ m成菜特色:
此菜麻辣可口, 选用粉耗子、牛肚、鲜虾做水煮原料,用秘制辣酱调味,口感极佳。
粉耗子:
6 W! \& \! N* R火锅粉皮俗称“粉耗子”, 采用精选马铃薯粉,以民间传统工艺制作而成,具有新鲜马铃薯的清香。口感爽滑筋道,入菜前可用开水浸泡或沸水煮5- -10分钟, 是凉拌、炒、炖菜、调汤、涮火锅的新型食品。
# ^  ~' o  N* @0 ~/ j( m; s: ~原料:
- `" O& O# o6 V4 @+ |0 X粉耗子400克,熟牛肚200克,鲜虾100克,广东菜心150克。
调料:
盐2克，味素4克,树椒20克,麻椒10克，豉油、青红椒圈各15克,红油50克,秘制辣酱35克，自制麻香油100克。
1 }+ d; b0 o7 @6 I3 `( Q秘制辣酱配方:
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自制麻香油制法:
锅上火,入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、 80克红麻椒、10克白芝麻炸香后,再淋250克鲜花椒油,静置提油即可。
制作方法:
( 1 )牛肚片片,鲜虾去皮留尾,在脊背处片-刀,粉耗子煮熟投凉备用;菜心入沸水锅焯水, 垫入明炉底部。
; J- Y9 g( ]! |' x( 2)锅上火,入麻香油烧热,下入秘制辣酱炒香,加入鲜汤,淋入豉油，下入粉耗子、 牛肚片煮2分钟,再下入鲜虾煮10秒种,起锅盛入明炉中。
! |7 A( e1 a; t9 ]( 3 )另起锅加红油烧至五成热,入树椒,麻椒,青红椒罔炸香淋在三品中即成。
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村嫂〃

帮你顶下哈！！

18632355589

相师傅们学习

依然是晴天

请教

槑猫

哇好多美食

沙漠楿魂

师傅真的是好样的

晨光熹微

m( =∩王∩= )m虎年快乐

半子

晨光熹微 发表于 2022-2-2 08:19
m( =∩王∩= )m虎年快乐

4 N4 n  H- U3 v( M; N) t5 Y虎年快乐！

小小白

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zhp123

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