( }5 e) t; ~+ |3 m4 L" I4 m实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜品
, d% l4 H, m4 B4 [- t7 { N5 l成菜特色:2 o7 \- M5 E A7 _7 `0 Q8 ], F- E( i
此菜麻辣可口, 选用粉耗子、牛肚、鲜虾做水煮原料,用秘制辣酱调味,口感极佳。
) {; X! G0 y2 j) d! z9 ^粉耗子:
* K0 q- H: O; v/ b8 A0 n火锅粉皮俗称“粉耗子”, 采用精选马铃薯粉,以民间传统工艺制作而成,具有新鲜马铃薯的清香。口感爽滑筋道,入菜前可用开水浸泡或沸水煮5- -10分钟, 是凉拌、炒、炖菜、调汤、涮火锅的新型食品。
4 r5 o8 Y7 E1 b" Y4 }: o$ [ W2 o h原料:
+ K5 c7 |( h) |% f粉耗子400克,熟牛肚200克,鲜虾100克,广东菜心150克。
4 A) K! |3 n2 F! D调料:
/ x3 w2 s8 a" R. F盐2克，味素4克,树椒20克,麻椒10克，豉油、青红椒圈各15克,红油50克,秘制辣酱35克，自制麻香油100克。
2 e) f8 @' y6 ~, e秘制辣酱配方:
% u/ r k# q2 z) j5 h7 s2 C: ~2 `8 v2 x) s' x/ x6 ^3 g
自制麻香油制法:/ O3 ?0 K2 r0 G" O- K# H
锅上火,入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、 80克红麻椒、10克白芝麻炸香后,再淋250克鲜花椒油,静置提油即可。+ f! }# A+ ^; }4 h3 r2 k& @
制作方法:& r8 G1 ]& F+ q( H! U2 u
( 1 )牛肚片片,鲜虾去皮留尾,在脊背处片-刀,粉耗子煮熟投凉备用;菜心入沸水锅焯水, 垫入明炉底部。
, i* h# R1 y [( 2)锅上火,入麻香油烧热,下入秘制辣酱炒香,加入鲜汤,淋入豉油，下入粉耗子、 牛肚片煮2分钟,再下入鲜虾煮10秒种,起锅盛入明炉中。
3 E! }9 b5 W( |1 h( L( 3 )另起锅加红油烧至五成热,入树椒,麻椒,青红椒罔炸香淋在三品中即成。" u* ]7 \5 h) ^& S2 M5 O/ J; T6 P
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发表于 2021-1-1 01:17:19
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发表于 2021-1-1 11:56:36
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