9 _* w' v2 Z: r8 r; p9 T. X; d实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜品: ~' B( g; F9 j
成菜特色:! p5 b, [4 d o+ V% w/ T, C$ a
此菜麻辣可口, 选用粉耗子、牛肚、鲜虾做水煮原料,用秘制辣酱调味,口感极佳。2 D1 N1 E( E2 B+ ^* r# ^% B; h
粉耗子:
3 z) o# U) L- y/ q- b1 D火锅粉皮俗称“粉耗子”, 采用精选马铃薯粉,以民间传统工艺制作而成,具有新鲜马铃薯的清香。口感爽滑筋道,入菜前可用开水浸泡或沸水煮5- -10分钟, 是凉拌、炒、炖菜、调汤、涮火锅的新型食品。( B) C/ V, y, K3 |
原料:/ C- p1 n6 X" g2 o& q+ C
粉耗子400克,熟牛肚200克,鲜虾100克,广东菜心150克。
/ u; J( M* Y5 h+ R6 t* U0 m调料:! v- _. O- E* i* i7 ?4 f: `
盐2克，味素4克,树椒20克,麻椒10克，豉油、青红椒圈各15克,红油50克,秘制辣酱35克，自制麻香油100克。
- e( l" H. H+ g7 i秘制辣酱配方:: W, X% {$ t$ ]8 ?: ]( u6 c. n
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自制麻香油制法:. v$ b- X4 I0 Z/ V5 ^
锅上火,入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、 80克红麻椒、10克白芝麻炸香后,再淋250克鲜花椒油,静置提油即可。1 D4 c- p1 I( c2 i* V
制作方法:
9 t7 m o) d& p$ f( 1 )牛肚片片,鲜虾去皮留尾,在脊背处片-刀,粉耗子煮熟投凉备用;菜心入沸水锅焯水, 垫入明炉底部。3 i4 p2 F. m3 r
( 2)锅上火,入麻香油烧热,下入秘制辣酱炒香,加入鲜汤,淋入豉油，下入粉耗子、 牛肚片煮2分钟,再下入鲜虾煮10秒种,起锅盛入明炉中。
3 Q* o) u8 i9 X6 T* \( 3 )另起锅加红油烧至五成热,入树椒,麻椒,青红椒罔炸香淋在三品中即成。1 h0 T+ L* j/ Z/ @; a- r5 x
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发表于 2021-1-1 01:17:19
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