3 j5 `& K" L. g' R: D; k5 {
实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜品& s/ ]# z& D8 K) o
成菜特色:
7 c) ]$ C, N$ {" l" H- P$ |3 S2 G此菜麻辣可口, 选用粉耗子、牛肚、鲜虾做水煮原料,用秘制辣酱调味,口感极佳。
* S- y( r+ ?3 p! n" @' _4 p# b粉耗子:
0 L, T& Q W' E( }2 X火锅粉皮俗称“粉耗子”, 采用精选马铃薯粉,以民间传统工艺制作而成,具有新鲜马铃薯的清香。口感爽滑筋道,入菜前可用开水浸泡或沸水煮5- -10分钟, 是凉拌、炒、炖菜、调汤、涮火锅的新型食品。. R) ~7 P+ ^) P
原料:7 k& j( x4 q: k# u
粉耗子400克,熟牛肚200克,鲜虾100克,广东菜心150克。
2 k9 n5 f4 S: T( e1 ~6 x. X调料:
3 O+ r+ F8 V K$ A- j- l盐2克，味素4克,树椒20克,麻椒10克，豉油、青红椒圈各15克,红油50克,秘制辣酱35克，自制麻香油100克。
" w3 `- F8 Z9 x; @ a8 ^6 L秘制辣酱配方:
9 X4 q8 c; }5 I' A
7 C$ s0 Z& T1 |1 W自制麻香油制法:" M8 J: T, ?$ }& A
锅上火,入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、 80克红麻椒、10克白芝麻炸香后,再淋250克鲜花椒油,静置提油即可。& _& l# ]& Z: \; U7 c1 Y
制作方法:
8 R# r6 u' V* O7 `( d4 U( 1 )牛肚片片,鲜虾去皮留尾,在脊背处片-刀,粉耗子煮熟投凉备用;菜心入沸水锅焯水, 垫入明炉底部。4 b+ b% v l6 W$ x& _2 a
( 2)锅上火,入麻香油烧热,下入秘制辣酱炒香,加入鲜汤,淋入豉油，下入粉耗子、 牛肚片煮2分钟,再下入鲜虾煮10秒种,起锅盛入明炉中。
# v6 R( v- n, o, P2 o) v" |7 ]: u( 3 )另起锅加红油烧至五成热,入树椒,麻椒,青红椒罔炸香淋在三品中即成。8 E2 ~, ?, J0 M, e1 J5 Z9 P
+ v/ K) \- j1 V$ N5 C) K8 x. f
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-1-1 01:17:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
楼主