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实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜品 x8 G9 p2 j7 n$ N* `8 M2 E
成菜特色:7 b$ Q6 @. r8 `! c7 s- [
此菜麻辣可口, 选用粉耗子、牛肚、鲜虾做水煮原料,用秘制辣酱调味,口感极佳。
9 w' L% V7 X) Y+ H- c* L粉耗子:- R) P2 P2 W) M3 x! ]) G+ V8 Q
火锅粉皮俗称“粉耗子”, 采用精选马铃薯粉,以民间传统工艺制作而成,具有新鲜马铃薯的清香。口感爽滑筋道,入菜前可用开水浸泡或沸水煮5- -10分钟, 是凉拌、炒、炖菜、调汤、涮火锅的新型食品。
7 v/ n/ N: \9 A" l; o' K: U4 j原料:
5 w0 t& @0 @! v3 B4 n粉耗子400克,熟牛肚200克,鲜虾100克,广东菜心150克。
* R$ P w8 W* }: T/ |" x' f# F调料:2 \' h# d, Q; }! q2 E
盐2克，味素4克,树椒20克,麻椒10克，豉油、青红椒圈各15克,红油50克,秘制辣酱35克，自制麻香油100克。
0 V9 P" k [+ Q秘制辣酱配方:
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自制麻香油制法:
4 W, d( Z2 K% O! X b6 f3 V锅上火,入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、 80克红麻椒、10克白芝麻炸香后,再淋250克鲜花椒油,静置提油即可。
3 _) M1 F5 N c2 ~0 D' E- U7 L制作方法:
+ ~6 Z2 V5 G* i9 G' y8 o( 1 )牛肚片片,鲜虾去皮留尾,在脊背处片-刀,粉耗子煮熟投凉备用;菜心入沸水锅焯水, 垫入明炉底部。' M6 p5 r0 x) n5 k/ L6 I9 w) A2 B
( 2)锅上火,入麻香油烧热,下入秘制辣酱炒香,加入鲜汤,淋入豉油，下入粉耗子、 牛肚片煮2分钟,再下入鲜虾煮10秒种,起锅盛入明炉中。3 T9 R5 U. x' k1 B# s, Z+ o
( 3 )另起锅加红油烧至五成热,入树椒,麻椒,青红椒罔炸香淋在三品中即成。
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发表于 2021-1-1 01:17:19
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