实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜品

半子 · 发表于 2021-1-1 01:17:19

实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜品
成菜特色:
此菜麻辣可口, 选用粉耗子、牛肚、鲜虾做水煮原料,用秘制辣酱调味,口感极佳。
粉耗子:
火锅粉皮俗称“粉耗子”, 采用精选马铃薯粉,以民间传统工艺制作而成,具有新鲜马铃薯的清香。口感爽滑筋道,入菜前可用开水浸泡或沸水煮5- -10分钟, 是凉拌、炒、炖菜、调汤、涮火锅的新型食品。
原料:
粉耗子400克,熟牛肚200克,鲜虾100克,广东菜心150克。
调料:
盐2克，味素4克,树椒20克,麻椒10克，豉油、青红椒圈各15克,红油50克,秘制辣酱35克，自制麻香油100克。
秘制辣酱配方:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

自制麻香油制法:
锅上火,入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、 80克红麻椒、10克白芝麻炸香后,再淋250克鲜花椒油,静置提油即可。
制作方法:
( 1 )牛肚片片,鲜虾去皮留尾,在脊背处片-刀,粉耗子煮熟投凉备用;菜心入沸水锅焯水, 垫入明炉底部。
( 2)锅上火,入麻香油烧热,下入秘制辣酱炒香,加入鲜汤,淋入豉油，下入粉耗子、牛肚片煮2分钟,再下入鲜虾煮10秒种,起锅盛入明炉中。
( 3 )另起锅加红油烧至五成热,入树椒,麻椒,青红椒罔炸香淋在三品中即成。

村嫂〃 · 发表于 2021-1-1 11:56:36

帮你顶下哈！！

18632355589 · 发表于 2021-1-1 13:50:57

相师傅们学习

依然是晴天 · 发表于 2021-1-2 17:34:27

请教

槑猫 · 发表于 2021-1-13 16:09:33

哇好多美食

沙漠楿魂 · 发表于 2021-2-2 16:35:48

师傅真的是好样的

晨光熹微 · 发表于 2022-2-2 08:19:35

m( =∩王∩= )m虎年快乐

半子 · 发表于 2022-2-2 16:10:23

晨光熹微发表于 2022-2-2 08:19
4 `6 Z1 a h- im( =∩王∩= )m虎年快乐

虎年快乐！

小小白 · 发表于 2022-9-3 19:07:50

支持支持

zhp123 · 发表于 2025-3-13 14:37:03

感谢分享

[牛肉] 实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜品

发表回复

平台版主