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实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜品, ] T) h# L |* x2 F- ?
成菜特色:
+ i, f. R- y2 |- @此菜麻辣可口, 选用粉耗子、牛肚、鲜虾做水煮原料,用秘制辣酱调味,口感极佳。
2 ]% _1 u# t9 w% z6 S. L7 l粉耗子:
) H) E* R& `- a/ \) Y火锅粉皮俗称“粉耗子”, 采用精选马铃薯粉,以民间传统工艺制作而成,具有新鲜马铃薯的清香。口感爽滑筋道,入菜前可用开水浸泡或沸水煮5- -10分钟, 是凉拌、炒、炖菜、调汤、涮火锅的新型食品。$ {- W$ F7 ]! r$ u2 T, k
原料:
" B1 }* [& D1 ^* G5 H粉耗子400克,熟牛肚200克,鲜虾100克,广东菜心150克。0 D2 N1 A; g# X
调料:
" H- j/ \0 a& P/ a5 n4 p5 \盐2克，味素4克,树椒20克,麻椒10克，豉油、青红椒圈各15克,红油50克,秘制辣酱35克，自制麻香油100克。
6 m2 \! p2 ?, r1 ^1 F& d5 A& H秘制辣酱配方:
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- ]- |! p' S& {$ ^) W2 C自制麻香油制法:
& I+ I4 _& T9 W. y锅上火,入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、 80克红麻椒、10克白芝麻炸香后,再淋250克鲜花椒油,静置提油即可。
7 Z3 p j7 W2 U9 _, @制作方法:: x* ^: @, }3 [( ^! O
( 1 )牛肚片片,鲜虾去皮留尾,在脊背处片-刀,粉耗子煮熟投凉备用;菜心入沸水锅焯水, 垫入明炉底部。
0 L9 R7 T" D, e( I! [- f* |- u" B: m( 2)锅上火,入麻香油烧热,下入秘制辣酱炒香,加入鲜汤,淋入豉油，下入粉耗子、 牛肚片煮2分钟,再下入鲜虾煮10秒种,起锅盛入明炉中。
: z# w. [! T2 F* g6 V$ } b( 3 )另起锅加红油烧至五成热,入树椒,麻椒,青红椒罔炸香淋在三品中即成。
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发表于 2021-1-1 01:17:19
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