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实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜品) `6 l; p- X/ L) |5 ^
成菜特色:
- E7 t1 G6 u: V8 z! c# P此菜麻辣可口, 选用粉耗子、牛肚、鲜虾做水煮原料,用秘制辣酱调味,口感极佳。2 z: A2 T5 L% t) G. O
粉耗子:; k( ]4 U+ t2 n$ t2 @2 G: a* Q5 {
火锅粉皮俗称“粉耗子”, 采用精选马铃薯粉,以民间传统工艺制作而成,具有新鲜马铃薯的清香。口感爽滑筋道,入菜前可用开水浸泡或沸水煮5- -10分钟, 是凉拌、炒、炖菜、调汤、涮火锅的新型食品。- f( C! _# f2 d% Q1 F& p4 c2 h$ D
原料:* H# ]+ c) H% [+ P: j- {! [; }" U
粉耗子400克,熟牛肚200克,鲜虾100克,广东菜心150克。
' [0 }! e. l) e& @' D. X调料:- @4 P. ~5 Z% W) e$ g
盐2克，味素4克,树椒20克,麻椒10克，豉油、青红椒圈各15克,红油50克,秘制辣酱35克，自制麻香油100克。
. l' {& o; Y, T* n. t! X秘制辣酱配方:9 c) ~& O: Q1 M: i* \ [, b3 _' ?
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自制麻香油制法:
7 n# s# z$ \; _3 e( o' S2 ~锅上火,入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、 80克红麻椒、10克白芝麻炸香后,再淋250克鲜花椒油,静置提油即可。2 s& k. C, m/ x
制作方法:
; n* e$ G* h R4 r$ ]! B! Q) T/ u' \( 1 )牛肚片片,鲜虾去皮留尾,在脊背处片-刀,粉耗子煮熟投凉备用;菜心入沸水锅焯水, 垫入明炉底部。6 c+ ~, j7 [$ ^' T! z/ _# n1 q
( 2)锅上火,入麻香油烧热,下入秘制辣酱炒香,加入鲜汤,淋入豉油，下入粉耗子、 牛肚片煮2分钟,再下入鲜虾煮10秒种,起锅盛入明炉中。
2 l+ }' z2 g9 s- S( 3 )另起锅加红油烧至五成热,入树椒,麻椒,青红椒罔炸香淋在三品中即成。
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发表于 2021-1-1 01:17:19
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