大厨分享松仁酱爆鸭宫廷小炒系列

半子

- _8 s. r/ P* \" Y6 J大厨分享松仁酱爆鸭宫廷小炒系列
卖点:（网络配图非原菜品图）
口味酱香微甜,松仁干香。
) ~+ }. b0 E/ N% h$ B3 j点评:
) }- S/ `# P5 E$ S3 ~此菜是在传统老菜京酱肉丝的基础_上进行了-次更新,既保证了蔬菜的清脆适口、肉质滑嫩,又不失老菜的风格。土豆松取代了葱丝,圆生菜又代替了春饼(煎饼)或者豆皮,看起来丰盛大方,吃起来方便爽口。
! y5 f9 s' m9 V( x3 ~  K( Y原料:
净鸭脯750克,圆生菜2个,豆2个,熟松仁2克,鸡蛋清1个.
/ v+ @7 T/ u  a/ A6 t+ l' b调料:
2 [$ k* |5 j" Z7 F; |) ]+ g自制小炒酱50克,香葱米20克,盐、香油、淀粉各3克,味精、鸡精各2克,色拉油500克(实耗30克)。
自制小炒酱配方:

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制作方法:
( 1 )把鸭脯切成0.5厘米见方的丁,用流动水冲掉血水,放盐、味精、鸡精、淀粉上浆入味15分钟。
4 x$ D, Y9 K8 ~( 2 )圆生菜去根，分成- -片-片的,放在尺六盘(即一尺六的盘子)的周围。
* D5 y- v8 f2 V# M) G4 [( 3 )把土豆切成细丝,入六成热的油中炸酥,放在圆生菜中间。
( 4 )把浆好的鸭脯放入四成热的色拉油中划油,出锅沥油。
+ F5 s- @2 [& W4 R9 M8 G(5)锅留底油,炒自制小炒酱,放少许水，入香葱、鸭丁、 熟松仁翻炒均匀,装盘即可。
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依然是晴天

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仦精灵

师傅真的是好样的

萧山烟雨

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