大厨分享鲜花椒酥鳞鱼餐饮部特色菜品

半子 · 发表于 2020-12-30 00:52:43

大厨分享鲜花椒酥鳞鱼餐饮部特色菜品
特点:
鲈鱼酥香鳞脆,回味麻辣。
点评:
鲈鱼脆香可口,淋入味汁可丰富其口感,是个亮点。建议在炸好鲈鱼后,将其改刀成块，再摆成整条鱼的形状。以方便顾客食用。
原料:
活鲈鱼1条(重约750克)。
调料:
鲜花椒50克,小米椒段、杭椒段各2克,蔬菜汁(等量的香菜、芹菜、圆葱、姜、香葱榨汁)250克,特制腌料60克,美极鲜酱油50克,橄榄油1500克(实耗80克)。
特制腌料配此:

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制作方法:
( 1 )将鲈鱼宰杀治净,不去鳞,从背部开刀,去掉脊骨,用蔬菜汁、特制腌料腌制8小时。
( 2 )锅入橄榄油烧至四成热，入鲈鱼,炸至断生捞出,再将油温升至六成热,放入鲈鱼炸至鱼鳞酥脆,捞出控油。
(3)锅内留15克油,入鲜花椒、小米椒段、杭椒段炒香,用美极鲜酱油调味,出锅淋在鲈鱼上即可。

东方大明KFDFDM · 发表于 2020-12-31 18:15:29

非常棒的制作鲈鱼的方法

予与遇 · 发表于 2021-1-7 19:24:06

领钻石，支持一下楼主

手给我 · 发表于 2021-2-2 12:47:51

学习了，不错，讲的太有道理了

缪败 · 发表于 2021-2-18 15:43:36

帮帮顶顶！！

荷囧 · 发表于 2021-3-3 11:29:30

沙发！沙发!

肤浅世人 · 发表于 2021-3-5 16:28:27

感谢平台

huweizhi814 · 发表于 2021-8-26 11:05:34

鲜花椒酥鳞鱼

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