大厨分享野菜跳水丸子（附自制跳水料制法）

半子

2 A+ b# o6 v9 N) `, c大厨分享野菜跳水丸子（附自制跳水料制法）
春夏卖点:
变异版狮子头,将煨狮子头的汤换成川味跳水料,在夏天吃更开胃,狮子头中加入野菜更合时令,荤素搭配更合理。
0 y  }; W. G' @0 V  L原料:
; i, f# D8 P, @0 g% d五花肉粒300克,洋葱末60克,内脂豆腐100克,肥膘肉粒50克,荞菜50克,莴笋250克,高汤100克,自制跳水料250克。
调料:
" y) u$ D, {8 E$ g盐2克,味精4克，胡椒粉2克，料酒20克，蚝油10克,葱姜水30克,生粉15克，面粉15克。
自制跳水料制法:

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) g3 {# G3 |1 ~( I$ n& i/ Z. ^% `制作方法:
2 C. r6 V2 C3 K! t, ^/ T0 Y- k3 ^( 1 )将五花肉、肥膘肉加入盐、味精、葱姜水打上劲后,加入洋葱末、养菜末、豆腐(加入内脂豆腐后丸子的口感更松软,营养也更丰富)及全部调料搅匀,挤成小丸子。
( 2 )宽油烧至四成热,下入野菜丸子,保持此温度将丸子养熟(约需5-10分钟)。
( O* k$ M+ D) Y, r( 3 )锅放少许油,将跳水料小火炒香加高汤烧开,去渣留汤,加入肉丸微火炖40分钟(步骤1-3可提前操作，上菜时取出一份的量入蒸箱蒸热即可)。
7 R3 Y, o7 v. k* L3 q( 4 )莴笋切丝码味滑油,装在盘中间,将煨好的野菜丸勾薄芡装在莴笋丝旁即可。
技术关键:
1、炸肉丸的温度不能过高,需低油温浸熟,不能炸起皮,否则丸子外皮怎么烧都不会变软。
+ m' u$ N" j0 K! q2、荞菜需汆水后切细末。
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