大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法

半子

* d1 l% C6 P2 ^& T, z( Q) f大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法
) k/ z5 j9 ^4 \创意:
借鉴“鱼香茄子”的基本味型,在鱼香的味型上加入酒酿和糯米圆子，口味复合，茄子软糯,色泽红亮,用料简单,实用性强。
" @0 y) n$ k( U7 ?1 d  V- \0 M特点:
茄子不去皮,改成佛手状，装盘整齐、大气，紫色的茄子不但口味好,还可以丰富成菜的颜色，成菜更显档次。
. s0 {6 p4 |& J; N: A3 z; L  E原料:
- ?) v# W, y/ D7 b, S长条紫茄1根(约300克) , 糯米圆子100克。调料:
自制茄香酱20克、肉末30克。酒酿15克。
: e! r6 C7 f3 ^' L# p- ]2 Q自制茄香酱的调制方法:
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制作方法:
% G$ K& `" h3 g: C) j% e0 J( 1)长条紫茄1根洗净,纵向-切二，改刀成佛手状(从-端下刀纵向切条,另-端连接不切断)。
) l" i# F* R6 H6 B* A! `/ ]( 2 )糯米圆子煮熟冲凉备用。
( ^  Z/ R& Z! K! w( 3 )茄子入七成热的油中中火拉油3分钟左右,待油温升至八成热出锅沥油备用。
& x8 `! S2 p% G2 I8 t6 G) S& N(4 )锅留底油，下自制茄香酱、肉末炒香，下酒酿、炸好的茄子-起烧2分钟至入味,最后放入煮熟的圆子,装盘即可。
& A+ I8 {3 ~- J7 n) P4 O0 C* {制作关键:
装盘时需要稍微凋整造型,使菜品呈现佛手状,更显菜品整齐。
  [# Y3 J* B" q2 C1 A( x( y+ P（网络配图非原菜图片）
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恭喜发财

鱼香茄子的延伸版很有新义

依然是晴天

请教

娇女

好漂亮的摆盘

永不言弃001

学习学习，感谢楼主的分享，谢谢谢谢。