只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2437|回复: 4
收起左侧

[素菜] 大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法

[复制链接]

89

回帖

2万

贡献

15万

厨艺豆

行政总厨

Rank: 12Rank: 12

积分
61290

平台版主

发表于 2020-12-21 20:11:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20201221200744_副本.jpg 3 M* q* @# k1 z& O: H/ ?
大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法, ~! i* J6 F/ c
创意:
/ v4 }$ @1 }5 C; r  P借鉴“鱼香茄子”的基本味型,在鱼香的味型上加入酒酿和糯米圆子,口味复合,茄子软糯,色泽红亮,用料简单,实用性强。" M  j& T+ \( l% w
特点:  i- T! q5 p! a) D9 Z
茄子不去皮,改成佛手状,装盘整齐、大气,紫色的茄子不但口味好,还可以丰富成菜的颜色,成菜更显档次。8 X+ @! G5 [: R& V1 c- Q; e
原料:; D3 V% l8 j8 d  Q, y; y
长条紫茄1根(约300克) , 糯米圆子100克。调料:
8 ?- M& e6 ^. u- @0 }# t: e自制茄香酱20克、肉末30克。酒酿15克。4 B9 \$ h  Q: }1 R: ?7 m5 k
自制茄香酱的调制方法:
1 _0 _! J9 s2 a4 ^
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

" u5 c1 `) B. K- O制作方法:
, Y; f; D; i0 L( 1)长条紫茄1根洗净,纵向-切二,改刀成佛手状(从-端下刀纵向切条,另-端连接不切断)。
( ~+ ^: X9 |5 \8 |0 r( 2 )糯米圆子煮熟冲凉备用。6 P( E- \3 g+ m) `( T$ _
( 3 )茄子入七成热的油中中火拉油3分钟左右,待油温升至八成热出锅沥油备用。
' r2 o0 y0 e1 P' Z(4 )锅留底油,下自制茄香酱、肉末炒香,下酒酿、炸好的茄子-起烧2分钟至入味,最后放入煮熟的圆子,装盘即可。7 W* L3 W" s+ q3 |
制作关键:( A0 {, R* P) h
装盘时需要稍微凋整造型,使菜品呈现佛手状,更显菜品整齐。4 }; c# E$ T/ [
(网络配图非原菜图片)
  L) H3 _3 h/ u# y0 [6 s/ M) G# C4 ]' N! y* q2 t' [9 o5 E3 U
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

389

回帖

1912

贡献

1574

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2418
发表于 2020-12-22 14:49:57 来自手机 | 显示全部楼层
鱼香茄子的延伸版很有新义
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

75

回帖

279

贡献

104

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
363
发表于 2020-12-25 17:08:04 来自手机 | 显示全部楼层
请教
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

244

回帖

37

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
278
发表于 2021-2-22 10:44:06 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

79

回帖

297

贡献

425

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
404
发表于 2023-9-19 16:23:29 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习,感谢楼主的分享,谢谢谢谢。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-11-26 13:23 , Processed in 0.174627 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表