大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法

半子

2 C% L2 u( H9 d& n大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法
+ [, w5 K! B8 x创意:
1 p3 }0 J5 D6 \8 d借鉴“鱼香茄子”的基本味型,在鱼香的味型上加入酒酿和糯米圆子，口味复合，茄子软糯,色泽红亮,用料简单,实用性强。
特点:
茄子不去皮,改成佛手状，装盘整齐、大气，紫色的茄子不但口味好,还可以丰富成菜的颜色，成菜更显档次。
7 @4 x8 F8 E" _: s- Q原料:
长条紫茄1根(约300克) , 糯米圆子100克。调料:
0 l2 s- e5 }* _# M( u  `自制茄香酱20克、肉末30克。酒酿15克。
自制茄香酱的调制方法:

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制作方法:
/ q3 _  ~; l+ i2 x( 1)长条紫茄1根洗净,纵向-切二，改刀成佛手状(从-端下刀纵向切条,另-端连接不切断)。
( 2 )糯米圆子煮熟冲凉备用。
/ }5 b" u' G2 f+ r2 l8 F( 3 )茄子入七成热的油中中火拉油3分钟左右,待油温升至八成热出锅沥油备用。
# [$ n" B" s( R! {* f# b9 z(4 )锅留底油，下自制茄香酱、肉末炒香，下酒酿、炸好的茄子-起烧2分钟至入味,最后放入煮熟的圆子,装盘即可。
7 b0 y( ~4 Z1 z  K, `5 Q8 l制作关键:
装盘时需要稍微凋整造型,使菜品呈现佛手状,更显菜品整齐。
9 \/ q# [# }7 q（网络配图非原菜图片）

恭喜发财

鱼香茄子的延伸版很有新义

依然是晴天

请教

娇女

好漂亮的摆盘

永不言弃001

学习学习，感谢楼主的分享，谢谢谢谢。