大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法

半子

6 P% ^7 i* n: a6 R. R- P大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法
: b/ n: N" P2 h创意:
8 ?: k& \' V2 N1 d& R, Y借鉴“鱼香茄子”的基本味型,在鱼香的味型上加入酒酿和糯米圆子，口味复合，茄子软糯,色泽红亮,用料简单,实用性强。
特点:
9 ~0 i3 u/ [( v8 B3 W茄子不去皮,改成佛手状，装盘整齐、大气，紫色的茄子不但口味好,还可以丰富成菜的颜色，成菜更显档次。
原料:
6 _+ U/ o/ I# G4 j长条紫茄1根(约300克) , 糯米圆子100克。调料:
$ J4 M: e8 d. y& ]1 @自制茄香酱20克、肉末30克。酒酿15克。
! z& f5 `4 e3 F: Q& F" b自制茄香酱的调制方法:

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制作方法:
( 1)长条紫茄1根洗净,纵向-切二，改刀成佛手状(从-端下刀纵向切条,另-端连接不切断)。
2 Z- {: b& t- X& c( 2 )糯米圆子煮熟冲凉备用。
( 3 )茄子入七成热的油中中火拉油3分钟左右,待油温升至八成热出锅沥油备用。
. ^/ s8 F. _# q9 F3 w(4 )锅留底油，下自制茄香酱、肉末炒香，下酒酿、炸好的茄子-起烧2分钟至入味,最后放入煮熟的圆子,装盘即可。
制作关键:
装盘时需要稍微凋整造型,使菜品呈现佛手状,更显菜品整齐。
, _2 F5 w9 h4 d: V（网络配图非原菜图片）
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恭喜发财

鱼香茄子的延伸版很有新义

依然是晴天

请教

娇女

好漂亮的摆盘

永不言弃001

学习学习，感谢楼主的分享，谢谢谢谢。