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[素菜] 大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2020-12-21 20:11:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20201221200744_副本.jpg
9 ]1 W" @. |1 Z& F# F& g  ]! F大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法7 ], p- w. R5 ]" Z, {, {" e
创意:
8 W- |' N2 ]& t6 p! H8 ?借鉴“鱼香茄子”的基本味型,在鱼香的味型上加入酒酿和糯米圆子,口味复合,茄子软糯,色泽红亮,用料简单,实用性强。8 B1 F3 P3 w; G  Y4 J
特点:/ O3 F# @4 O" A4 ~2 X
茄子不去皮,改成佛手状,装盘整齐、大气,紫色的茄子不但口味好,还可以丰富成菜的颜色,成菜更显档次。
* I( k; b9 H3 x1 Z6 P. W$ G: ~原料:1 j# k- @1 g2 ^
长条紫茄1根(约300克) , 糯米圆子100克。调料:+ [/ Z2 V  P* h) f8 Z3 K
自制茄香酱20克、肉末30克。酒酿15克。
! ~+ Y, o! r2 M. }自制茄香酱的调制方法:5 W3 d. ^6 H1 _4 a
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
7 s% \; t0 B) E# i; ~
制作方法:+ T7 {. k  _6 U
( 1)长条紫茄1根洗净,纵向-切二,改刀成佛手状(从-端下刀纵向切条,另-端连接不切断)。7 s2 Z  Z* @8 b
( 2 )糯米圆子煮熟冲凉备用。
7 f% C9 @3 ?& U/ D1 u% |! K( 3 )茄子入七成热的油中中火拉油3分钟左右,待油温升至八成热出锅沥油备用。
( w4 h5 G% N: J: u5 Y(4 )锅留底油,下自制茄香酱、肉末炒香,下酒酿、炸好的茄子-起烧2分钟至入味,最后放入煮熟的圆子,装盘即可。0 {1 c% F/ x& _1 _  P
制作关键:
( g) Z& y" X: }) M$ K3 F装盘时需要稍微凋整造型,使菜品呈现佛手状,更显菜品整齐。
# e" C! A7 b- Z$ E" n(网络配图非原菜图片)% U) M" W  |8 _( p# n6 U' F

( v+ Q& |/ S, s: G: x% t
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2020-12-22 14:49:57 来自手机 | 显示全部楼层
鱼香茄子的延伸版很有新义
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一星炒锅

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发表于 2020-12-25 17:08:04 来自手机 | 显示全部楼层
请教
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餐饮新秀

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发表于 2021-2-22 10:44:06 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2023-9-19 16:23:29 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习,感谢楼主的分享,谢谢谢谢。
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