大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法

半子

9 ]1 W" @. |1 Z& F# F& g  ]! F大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法
创意:
8 W- |' N2 ]& t6 p! H8 ?借鉴“鱼香茄子”的基本味型,在鱼香的味型上加入酒酿和糯米圆子，口味复合，茄子软糯,色泽红亮,用料简单,实用性强。
特点:
茄子不去皮,改成佛手状，装盘整齐、大气，紫色的茄子不但口味好,还可以丰富成菜的颜色，成菜更显档次。
* I( k; b9 H3 x1 Z6 P. W$ G: ~原料:
长条紫茄1根(约300克) , 糯米圆子100克。调料:
自制茄香酱20克、肉末30克。酒酿15克。
! ~+ Y, o! r2 M. }自制茄香酱的调制方法:

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制作方法:
( 1)长条紫茄1根洗净,纵向-切二，改刀成佛手状(从-端下刀纵向切条,另-端连接不切断)。
( 2 )糯米圆子煮熟冲凉备用。
7 f% C9 @3 ?& U/ D1 u% |! K( 3 )茄子入七成热的油中中火拉油3分钟左右,待油温升至八成热出锅沥油备用。
( w4 h5 G% N: J: u5 Y(4 )锅留底油，下自制茄香酱、肉末炒香，下酒酿、炸好的茄子-起烧2分钟至入味,最后放入煮熟的圆子,装盘即可。
制作关键:
( g) Z& y" X: }) M$ K3 F装盘时需要稍微凋整造型,使菜品呈现佛手状,更显菜品整齐。
# e" C! A7 b- Z$ E" n（网络配图非原菜图片）

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恭喜发财

鱼香茄子的延伸版很有新义

依然是晴天

请教

娇女

好漂亮的摆盘

永不言弃001

学习学习，感谢楼主的分享，谢谢谢谢。