富贵鸳鸯小青龙附自制蚝皇汁及咖喱汁制法

半子 · 发表于 2020-12-19 23:25:17

富贵鸳鸯小青龙附自制蚝皇汁及咖喱汁制法
卖点:
一菜两味、 -中- -西是这道菜的亮点,在芝士煽龙虾的制作基础上,添加了咖喱汁,更贴近时尚人士的口味。
原料:
小青龙虾150克，鱼子2克,西兰花1朵.
调料:
自制咖喱汁、自制蚝皇汁各10克, A料(盐、味精各2克,柠檬汁3克,湿淀粉10克) , 香草1克，干葱蓉、湿淀粉各5克,色拉油300克(约耗10克) .上汤50克，黄油6克,芝士片、面捞各15克，B料(胡椒粉1克,盐、鸡粉各2克)。
自制蚝皇汁制法:
蚝油、上汤各100克 ,生抽10克，鸡精、白糖各5克,蒜油3 0克,小火慢熬出香。
自制咖喱汁制法:

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制作方法:
( 1 )小青龙虾宰杀, -切为二,分别将虾肉取下,加A料.上浆。
( 2 )锅内放入黄油,小火熬至融化, 放入干葱蓉、咖喱汁小火炒香,下入-半龙虾肉,小火翻拌均匀,出锅摆放在一半龙虾壳内,淋上面捞,撒上香草,铺上芝士，入煸炉内(250度)加热5分钟,取出摆盘,淋蚝皇汁。
( 3 )锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入剩余的虾肉小火滑10秒,捞出控油。
( 4 )锅内放入上汤,用B料调味,下入剩余的虾肉,小火烧开后用湿淀粉匀芡,出锅装入另-半龙虾壳内,撒鱼子,用汆水后的西兰花点缀。

依然是晴天 · 发表于 2020-12-25 17:11:50

请教

空壳子 · 发表于 2021-1-25 13:18:43

我来支持一下板块

风无痕 · 发表于 2021-1-25 17:32:25

支持特色美食

命比屌硬 · 发表于 2021-1-30 18:17:14

我是来刷分的，嘿嘿

勿忘メ心安 · 发表于 2021-2-21 17:05:03

支持天下厨师网

江笑 · 发表于 2021-3-3 09:33:10

富贵鸳鸯小青龙附自制蚝皇汁及咖喱汁制法

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