大厨分享红汤口味鱼附特制口味料配方及自制鲜汤制法

半子

6 g; J9 q2 t( F3 n1 i大厨分享红汤口味鱼附特制口味料配方及自制鲜汤制法
: E5 I, ?& F# F% j特点:
4 A3 I: f2 p! g8 \  F0 R用小葱段、孜然粉、香辣酱复台成葱辣味型,有效地祛腥增鲜,成菜肉质细腻,葱香味浓，叵味微辣。
点评:
这道口味红汤鱼与湘菜传统的口味菜有所区别,传统湘菜口味菜-般以辣为主比如口味蛇。 此菜仅仅是微辣,口味主要来自鲜美的汤和鱼。与一般汤不同的是 ,此菜吊汤加入黄豆,增鲜效果明显,而且成本降低。
% P. V- h0 g6 [2 F; K5 A原料:
草鱼1条(重约1千克)。
调料:
' x& b/ U( m/ @; |1 y小葱段150克,茶油100克,特制口味料190克,味精18克,胡椒粉5克,孜然粉20克，香油10克，自制鲜汤2千克。
- g) p+ c1 b- d$ ~6 K, r3 t: C! u特制口味料配方:

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5 h6 `3 n% D3 t/ Z# k. J' D自制鲜汤制法:

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制作方法:
(1)将草鱼去鳞、鳃、从腹部宰杀后洗净,两边划十字花刀。
(2)锅上火,加茶油烧至四成热,下A料炒香,加自制鲜汤备用。
' \& ^# T9 U. f% D9 A& R(3)锅离火,将草鱼沿锅边呈弯月形放入,加盖上大火烧开,改中火炯8分钟,加胡椒粉、孜然粉、小葱段,淋香油,出锅装盆即可。
- z5 X6 u2 ~, W+ ]关键:
' c' M$ D1 f  j. A$ U鱼要冷汤下锅,且焖煮过程必须加盖,- -次调味 ,中途不能起锅动勺,这样烹制出来的草鱼入味均匀,肉质细腻。
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依然是晴天

请教

挽情鸢

向师傅表示感谢

落婲

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