大厨硬核分享重庆黔江鸡杂煨锅（另附特制煨锅酱料配方）

半子

) O! O9 \4 H8 j4 J( x大厨硬核分享重庆黔江鸡杂煨锅（另附特制煨锅酱料配方）
特点:
! o( M7 Q9 H- K! j1 Y. z重庆黔江鸡杂是黔江的一道特色菜肴,烹制时用泡菜(以泡酸姜、泡酸辣椒为主 )等料,用烧热的油炒香,然后加少许汤,再把洗净的鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡肫等内脏倒入锅内小火慢煨，待快熟时加入炸好的土豆、香芹敖熟。黔江鸡杂吃完之后,还可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜,形成别具特色的- -道土家菜着。
煨锅介绍:
& ^0 ]5 u, g$ F8 H5 v" p7 b8 S要做好黔江鸡杂煨锅,我们就有必须要对煨锅进行解读。其实煨锅与其他火锅的区别是:干锅是锅中汤少油多, -般需二次加热,吃时要用木铲搅动,增加顾客自己动手的氛围。焖锅是先将原料入味再入锅中加调料(以酱汁较多)盖盖焖制成熟的一种形式。相对而言油少、汤.汁少。火锅是配好锅底，带原料( -般是生的)烫刷,在食用过程中要- -直加热。 冷锅是将原料加工成熟,带汤较多,倒入火锅盆中先吃后涮的一种形式。
而煨锅是将原料入锅(如沙锅、陶罐、坛子、不锈钢锅、铸铁锅、电磁锅等) , 加足汤水后旺火烧沸,再转小火或微火长时间加热至酥烂而成菜的方法.它与炖法不同,煨锅是将汤汁烧沸用微火乃至用余火进行长时间加热,特点是要突出本味。
. ~( Q  ?9 J* Z! Z原料:
8 x: G& h5 Z" l鸡肫100克，鸡肝、鸡肠各85克,鸡腰50克,鸡心，士豆各75克,鸡血80克,香芹70克。调料:
1 T/ N( w0 t. R! z( c# w8 ~! h泡酸姜50克,泡酸辣椒75克,特制煨锅酱料150克,香菜,葱白段各30克,盐10克,味精、白糖各5克,红油200克,米酒25克,清汤750克。
特制煨锅酱料配方:

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制作方法:
8 @! H; a: E( \. P) |) x) G(1)将鸡杂分别治净,然后将原料都焯水,悼水的鸡肫打花刀,切成两块,鸡心划--刀,鸡肠切段,鸡肝、鸡血分别切片备用。
$ f9 e2 w& v. w9 T; Q$ C(2)土豆切筷子粗的条,热油浸炸上色,泡姜切片,泡辣椒切段,香芹切条。
(3)锅上火加红油烧热,加葱白段、泡辣椒、泡姜煸炒出香,加入清汤烧开,再依次加入其他调料。
/ k( N, L) a* n* Q(4)先把鸡肫,鸡心放入锅中,转文火煨约35分钟，再放入鸡腰、肝、肠、血、香芹、土豆继续煨5分钟出锅,倒入火锅盆中上即可上桌。
; n0 |! c6 {8 X4 v9 @关键:
# Y. ]4 R0 B# |  q/ E1、鸡杂-定要洗净 ,焯水时要焯透,否则腥味很重,另外焯好后再改刀易成形不碎。
- R, }) X  s( S. [2、在煨制时注意它们各自的成熟时间,像鸡肫、鸡心煨制快熟时再加入其他料,这样可以防止部分鸡杂口感过老。
1 i. }$ @3 l! Y! X& Y5 F0 ~7 q4 u3、此锅既可当菜也可当涮锅。
" H! |$ Z7 q. [0 \0 v2 v+ G

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看着太想吃了

恭喜发财

黔江鸡杂重庆江湖菜的代表

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