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大厨分享实战鲁味旋汁百叶（鲁味旋汁配方制作）6 }; E3 d) w$ P# n( @6 n
特点:
6 X. K; ^" B" u5 ~' c鲁味旋汁味香辣,微甜带酸。适合拌制百叶、猪肚片、肥肠、牛肉等多种肉类原料;还可以制作旋汁鱿鱼、旋汁纸包虾等热菜。
6 d3 K6 z+ \. U原料:
9 P9 c6 |' [" s. J0 J/ d& ?* c$ v新鲜白色牛百叶450克,黄豆芽250克,葱丝5克，青、红椒丝各10克，鲁味旋汁100克，色拉油30克。; H$ ]* e P0 O) k2 a
鲁味旋汁配方制作;
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1 {, r0 P( [9 s; X6 W& v, C# l制法:
6 W8 B& q3 @- s. X7 N将蒜蓉加入陈醋、自制辣酱调拌好 ,调入盐、味精、鸡粉、白糖,再加入酱油，淋入香油、辣椒油，倒入花生碎、芝麻搅拌均匀即可。0 @6 d3 O0 d8 M: I) z) I
注意事项:2 V4 z: K2 O- B0 r
此汁用途非常广泛,是制作凉菜的一道基础味汁,用其烹制热菜效果也佳。不论用于烹制何种菜肴,花生碎和白芝麻都要最后放入旋汁中,以便保持其酥脆的质地。4 Y0 a8 O0 o, T- h5 w+ s
自制辣酱的制法:
8 _4 e7 T- T% O) V) e4 W& I将红干辣椒100克加色拉油100克入搅拌机内打碎即可。9 y9 |' J2 ]: m7 w( n i
制作方法:
* @% _' \+ k1 a3 P( 1 )黄豆芽洗净,入沸水中大火焯3分钟,捞出冲凉,控干水分装盘备用。2 M. D1 z1 u7 ?1 g( W. Y: a. B5 r& x+ ]
( 2 )牛百叶洗净,切长5厘米、宽15厘米的条,入沸水中大火汆1分钟，取出冲凉,控干水分，放在黄豆芽上，浇上鲁味旋汁，撒葱丝、青红椒丝。
/ d" A- F+ k, f5 u2 R5 t1 T( 3 )锅内放色拉油烧至八成热，出锅浇在牛百叶上即可。4 \0 Z N8 b [! U0 q. {
举一反三:
$ m) }# s. ^- G8 G+ O Q0 |旋汁明虾。旋汁羊肉
- ?* S- |# Q9 {0 D9 R1 n |
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发表于 2020-11-25 19:21:41
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