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大厨分享实战鲁味旋汁百叶（鲁味旋汁配方制作）
" v. _3 b* h/ i3 D4 S& M特点:7 T+ ]3 h9 g( H8 Z \
鲁味旋汁味香辣,微甜带酸。适合拌制百叶、猪肚片、肥肠、牛肉等多种肉类原料;还可以制作旋汁鱿鱼、旋汁纸包虾等热菜。( z4 Y" I; h9 y0 E& |5 c6 e
原料:
6 |& }5 e' {1 m+ Q8 Z+ n3 c( B& D新鲜白色牛百叶450克,黄豆芽250克,葱丝5克，青、红椒丝各10克，鲁味旋汁100克，色拉油30克。
/ B( {- t! ?; d3 k0 ^! a) F鲁味旋汁配方制作;
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制法:9 y# l N4 v+ `1 C
将蒜蓉加入陈醋、自制辣酱调拌好 ,调入盐、味精、鸡粉、白糖,再加入酱油，淋入香油、辣椒油，倒入花生碎、芝麻搅拌均匀即可。
! a# O$ D+ t! B: h6 }' h5 I5 x3 C注意事项:
. P+ ?% v; \) x此汁用途非常广泛,是制作凉菜的一道基础味汁,用其烹制热菜效果也佳。不论用于烹制何种菜肴,花生碎和白芝麻都要最后放入旋汁中,以便保持其酥脆的质地。9 C" o3 D9 P: Z
自制辣酱的制法:, L; B+ o7 M* ]/ \+ q
将红干辣椒100克加色拉油100克入搅拌机内打碎即可。
2 r$ p/ ]) i7 r3 u0 Q1 ^制作方法:
; q! H+ n* [/ K! v( k" \; h( 1 )黄豆芽洗净,入沸水中大火焯3分钟,捞出冲凉,控干水分装盘备用。( \; R7 b: e+ D G& u3 A! n; t
( 2 )牛百叶洗净,切长5厘米、宽15厘米的条,入沸水中大火汆1分钟，取出冲凉,控干水分，放在黄豆芽上，浇上鲁味旋汁，撒葱丝、青红椒丝。+ c" `: H0 }6 z* a* P! i
( 3 )锅内放色拉油烧至八成热，出锅浇在牛百叶上即可。
7 f0 a3 \( a: N+ H) R. L* ^举一反三:9 ~5 y+ P7 y9 q, c
旋汁明虾。旋汁羊肉2 `! ]+ o# p _) X% @! e
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发表于 2020-11-25 19:21:41
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