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大厨分享实战鲁味旋汁百叶(鲁味旋汁配方制作)

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发表于 2020-11-25 19:21:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
08_副本.jpg 1 y4 @4 u; t- s! d3 I
大厨分享实战鲁味旋汁百叶(鲁味旋汁配方制作)2 H+ k4 b0 q. D/ N
特点:1 A8 N7 m: o3 ~, h8 ~8 Q) I1 L& {  D
鲁味旋汁味香辣,微甜带酸。适合拌制百叶、猪肚片、肥肠、牛肉等多种肉类原料;还可以制作旋汁鱿鱼、旋汁纸包虾等热菜。
+ M* T+ i3 a  \2 c7 [4 B. k原料:
2 E/ m6 a3 ?4 E9 P$ U3 F. ~新鲜白色牛百叶450克,黄豆芽250克,葱丝5克,青、红椒丝各10克,鲁味旋汁100克,色拉油30克。* W3 z3 @  _8 C* }$ v3 q
鲁味旋汁配方制作;- M& y% Q2 s3 ~9 U4 N0 w
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6 F: H$ r: ~3 i0 u& W7 a制法:
0 d% x1 }/ L) u+ c) q8 J# Z; {将蒜蓉加入陈醋、自制辣酱调拌好 ,调入盐、味精、鸡粉、白糖,再加入酱油,淋入香油、辣椒油,倒入花生碎、芝麻搅拌均匀即可。
' n5 k) j+ }0 x3 \% O  V1 d注意事项:
, Y. G1 w) B6 |此汁用途非常广泛,是制作凉菜的一道基础味汁,用其烹制热菜效果也佳。不论用于烹制何种菜肴,花生碎和白芝麻都要最后放入旋汁中,以便保持其酥脆的质地。
$ I* r) j- u, @- V# J4 r" @自制辣酱的制法:
9 P; u9 L  j; ^4 Q9 I将红干辣椒100克加色拉油100克入搅拌机内打碎即可。
4 M2 T* }9 J, i2 m制作方法:7 |% ~1 C" z' D/ L1 r6 ^2 [4 T
( 1 )黄豆芽洗净,入沸水中大火焯3分钟,捞出冲凉,控干水分装盘备用。0 n" m0 _2 I# P; `9 w" E% B
( 2 )牛百叶洗净,切长5厘米、宽15厘米的条,入沸水中大火汆1分钟,取出冲凉,控干水分,放在黄豆芽上,浇上鲁味旋汁,撒葱丝、青红椒丝。+ ~- _9 @0 b& P+ D1 G8 C0 E+ [5 K
( 3 )锅内放色拉油烧至八成热,出锅浇在牛百叶上即可。
# d6 d4 T# Z, W% e举一反三:& o8 a" j& v! l
旋汁明虾。旋汁羊肉* ]. C# F& Z6 v4 u% J9 Y
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发表于 2020-11-28 12:17:32 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅真牛
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发表于 2020-11-29 13:38:43 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2020-12-1 13:13:37 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2020-12-7 19:10:06 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2020-12-8 13:53:56 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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发表于 2020-12-12 13:52:47 | 显示全部楼层
有舍有得
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发表于 2020-12-15 11:44:58 | 显示全部楼层
必须支持这种奉献精神
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发表于 2020-12-17 17:29:00 | 显示全部楼层
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发表于 2020-12-26 11:21:40 | 显示全部楼层
强大感谢~
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