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大厨分享实战鲁味旋汁百叶(鲁味旋汁配方制作)! c0 d+ I3 r0 |/ ^; p& u
特点:/ c( `. ^: ?$ S6 A. h' e& S1 b
鲁味旋汁味香辣,微甜带酸。适合拌制百叶、猪肚片、肥肠、牛肉等多种肉类原料;还可以制作旋汁鱿鱼、旋汁纸包虾等热菜。% G+ G4 _* f) K( t' z5 ?7 {" p
原料:
- p' V: b/ a" G6 Q1 {新鲜白色牛百叶450克,黄豆芽250克,葱丝5克,青、红椒丝各10克,鲁味旋汁100克,色拉油30克。
- x1 _/ ]( j+ B- O: u6 [ D* @- s* E鲁味旋汁配方制作;
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) m. N* ?) U' r. Z0 f制法:( d1 k! L- ]/ |) [- c" T R- X
将蒜蓉加入陈醋、自制辣酱调拌好 ,调入盐、味精、鸡粉、白糖,再加入酱油,淋入香油、辣椒油,倒入花生碎、芝麻搅拌均匀即可。9 x) W! W6 K$ O! k8 F
注意事项:
) _8 K9 C- i( b: i% ?此汁用途非常广泛,是制作凉菜的一道基础味汁,用其烹制热菜效果也佳。不论用于烹制何种菜肴,花生碎和白芝麻都要最后放入旋汁中,以便保持其酥脆的质地。9 D- k/ m N; N0 b8 p- o8 E* E2 d
自制辣酱的制法:
3 q+ k- l+ K% i; {* k' R将红干辣椒100克加色拉油100克入搅拌机内打碎即可。
- ~) e, y* P, H d# b/ l. {制作方法:
$ d7 C- j( r+ l: C6 B* [( 1 )黄豆芽洗净,入沸水中大火焯3分钟,捞出冲凉,控干水分装盘备用。
- \& g: v8 {7 k4 N9 a/ A( 2 )牛百叶洗净,切长5厘米、宽15厘米的条,入沸水中大火汆1分钟,取出冲凉,控干水分,放在黄豆芽上,浇上鲁味旋汁,撒葱丝、青红椒丝。
; c4 G0 v1 E' p( 3 )锅内放色拉油烧至八成热,出锅浇在牛百叶上即可。
2 V3 U6 |& B& `举一反三:! m8 `% J; z Y) _# n0 L
旋汁明虾。旋汁羊肉
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