大厨分享实战鲁味旋汁百叶（鲁味旋汁配方制作）

你好怪i · 发表于 2020-11-25 19:21:41

大厨分享实战鲁味旋汁百叶（鲁味旋汁配方制作）
特点:
鲁味旋汁味香辣,微甜带酸。适合拌制百叶、猪肚片、肥肠、牛肉等多种肉类原料;还可以制作旋汁鱿鱼、旋汁纸包虾等热菜。
原料:
新鲜白色牛百叶450克,黄豆芽250克,葱丝5克，青、红椒丝各10克，鲁味旋汁100克，色拉油30克。
鲁味旋汁配方制作;

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制法:
将蒜蓉加入陈醋、自制辣酱调拌好 ,调入盐、味精、鸡粉、白糖,再加入酱油，淋入香油、辣椒油，倒入花生碎、芝麻搅拌均匀即可。
注意事项:
此汁用途非常广泛,是制作凉菜的一道基础味汁,用其烹制热菜效果也佳。不论用于烹制何种菜肴,花生碎和白芝麻都要最后放入旋汁中,以便保持其酥脆的质地。
自制辣酱的制法:
将红干辣椒100克加色拉油100克入搅拌机内打碎即可。
制作方法:
( 1 )黄豆芽洗净,入沸水中大火焯3分钟,捞出冲凉,控干水分装盘备用。
( 2 )牛百叶洗净,切长5厘米、宽15厘米的条,入沸水中大火汆1分钟，取出冲凉,控干水分，放在黄豆芽上，浇上鲁味旋汁，撒葱丝、青红椒丝。
( 3 )锅内放色拉油烧至八成热，出锅浇在牛百叶上即可。
举一反三:
旋汁明虾。旋汁羊肉

~村花 · 发表于 2020-11-28 12:17:32

天下厨师网的师傅真牛

菊花哥哥! · 发表于 2020-11-29 13:38:43

好详细~学习啦

不暖 · 发表于 2020-12-1 13:13:37

看帖回帖是美德！

热呛 · 发表于 2020-12-7 19:10:06

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

初见ら · 发表于 2020-12-8 13:53:56

回帖瞅瞅

兜兜转转 · 发表于 2020-12-12 13:52:47

有舍有得

安素之年 · 发表于 2020-12-15 11:44:58

必须支持这种奉献精神

素子 · 发表于 2020-12-17 17:29:00

为天下厨师点赞

╰向木 · 发表于 2020-12-26 11:21:40

强大感谢~

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