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, T2 |+ K. ^5 q5 R) _8 U大厨分享实战鲁味旋汁百叶(鲁味旋汁配方制作)
2 M1 R9 i2 @* W特点:5 H3 N7 C% v# r6 b* y, d2 q6 o
鲁味旋汁味香辣,微甜带酸。适合拌制百叶、猪肚片、肥肠、牛肉等多种肉类原料;还可以制作旋汁鱿鱼、旋汁纸包虾等热菜。
7 O- }6 T' [9 C( \2 d) y原料:
' \) W8 R7 {( W6 W9 n4 _新鲜白色牛百叶450克,黄豆芽250克,葱丝5克,青、红椒丝各10克,鲁味旋汁100克,色拉油30克。; ]! j: I5 u: C2 L: d
鲁味旋汁配方制作;/ l: L. k7 s: ~: T7 ^) r7 s
7 K8 l Q9 ~9 ^0 Y1 s( X, x. C9 ^制法:6 N2 A! V3 x# A& I
将蒜蓉加入陈醋、自制辣酱调拌好 ,调入盐、味精、鸡粉、白糖,再加入酱油,淋入香油、辣椒油,倒入花生碎、芝麻搅拌均匀即可。
, w+ _% h+ L) N, p; e注意事项:5 Q! m+ w* }8 t- U
此汁用途非常广泛,是制作凉菜的一道基础味汁,用其烹制热菜效果也佳。不论用于烹制何种菜肴,花生碎和白芝麻都要最后放入旋汁中,以便保持其酥脆的质地。
9 J. L- G9 I# X: g& L, d! I自制辣酱的制法:
5 C' _2 [% C. s G0 k0 c% {将红干辣椒100克加色拉油100克入搅拌机内打碎即可。' _4 ] O: ]5 S# h. a- U. {) ?% R
制作方法:
( W& S/ v9 j( F; X) k' b( 1 )黄豆芽洗净,入沸水中大火焯3分钟,捞出冲凉,控干水分装盘备用。! ~3 }! W6 A$ D( L$ p d
( 2 )牛百叶洗净,切长5厘米、宽15厘米的条,入沸水中大火汆1分钟,取出冲凉,控干水分,放在黄豆芽上,浇上鲁味旋汁,撒葱丝、青红椒丝。
% F N0 |+ [8 ]# a! d# J: ~0 P f( 3 )锅内放色拉油烧至八成热,出锅浇在牛百叶上即可。
4 D" }4 o# Z E+ ]举一反三:# U6 I8 }1 m9 D1 N
旋汁明虾。旋汁羊肉
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