大厨分享酱驴肉实用版另附自制酱汤配方制作

你好怪i

1 G2 ^( C- R3 e6 X7 ?* }! s大厨分享酱驴肉实用版另附自制酱汤配方制作
( e; \8 c5 P" Y9 [特点:
口感软糯香嫩,入口化渣,而且具有食疗保健的功效。成品则酱香浓郁,馥郁飘香。
9 C4 b; e. N. D原料:
新鲜驴肉10千克。
' O8 Z! a. N5 a' `' p调料:
9 F2 j2 C0 _" B- Y花椒水(水与花椒的比例为50:1 ,水沸后放入花椒煮开后放凉) 10千克，酱油2000克。
酱汤配方制作(以10千克的驴肉量调配酱汤) :
原料:
5 {/ _$ T7 V: X: Y8 |8 l0 R用20千克高汤,精盐100克,郫县豆瓣酱60克。干黄酱50克,白酒70克,味精35克,用油炒好的甜面酱200克,姜块50克,葱段75克,白糖100克。
1 }8 v5 N/ G/ P, F2 B  L. z  l* [制法:
: c( O( a9 G/ s" x" I# u2 T将高汤烧沸加入上述凋料,再倒入腌制驴肉时的酱油1000克,大火烧开打去浮沫,然后放入香料包,敖煮3 0分钟即成。
3 H" f/ B/ T+ G1 X) P% W香料包配比:
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制作方法:
9 n! L" a. N- I5 b( 1 )将驴肉切成拳头大的块,再用花椒水浸泡2小时,经这样处理过的驴肉很容易入味,同时血污很容易被逼出来,在酱制时驴肉的腥味就会被祛除，本身的香味就会凸显出来。
( 2 )将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分.放入盆中注入酱油(以能淹没驴肉块为度)。最后再加入姜块150克、葱段120克,腌渍8小时，期间要上下翻动三至四次,能够使驴肉均匀地腌透。
( 3 )将浸泡过的驴肉块焯透水,放入酱汤中,用大火烧开转小火,保持汤面微开,煮约75分钟且熟时。用平头筷子能够插进去为好,端离如,待晾凉后将驴肉块捞出，放入保鲜盒中再倒入原汤浸泡随用随取。
/ C4 n' C7 n  [  C8 V) y2 I! l7 ^( 4 )将驴肉从酱汤中捞出，四边修齐整不需冷藏,用保鲜膜将驴肉密封即可。

几多心酸

和师傅学手艺

Yd呆瓜

美味的卤料

大厨！

希望学到很多卤味

岁月竹马

你好怪i帖子写的真好~

残魂断梦

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

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_____凉心°

真的很感谢~

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有卤水单了谢谢

祖国滴粑粑花°

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