大厨分享酱驴肉实用版另附自制酱汤配方制作

你好怪i

! y3 H, k* `6 m: z. M+ }6 _3 X8 b. Y大厨分享酱驴肉实用版另附自制酱汤配方制作
特点:
口感软糯香嫩,入口化渣,而且具有食疗保健的功效。成品则酱香浓郁,馥郁飘香。
4 X1 t# J) l0 H5 w原料:
$ T, }  P6 ~4 s4 ?! @" t% n新鲜驴肉10千克。
调料:
$ ~: {: y% ^! Y" l. O, z8 Q) q) Z花椒水(水与花椒的比例为50:1 ,水沸后放入花椒煮开后放凉) 10千克，酱油2000克。
酱汤配方制作(以10千克的驴肉量调配酱汤) :
# d0 t' ]$ e- Q; F# L3 f' X6 a原料:
( q0 t9 m5 u% R9 y% {用20千克高汤,精盐100克,郫县豆瓣酱60克。干黄酱50克,白酒70克,味精35克,用油炒好的甜面酱200克,姜块50克,葱段75克,白糖100克。
8 b2 g; Q) w% t- c$ Q0 |制法:
& F; H! n. X5 ^/ O& n. X4 ]将高汤烧沸加入上述凋料,再倒入腌制驴肉时的酱油1000克,大火烧开打去浮沫,然后放入香料包,敖煮3 0分钟即成。
+ f0 v; z  ^  i, V( z8 r" F) v香料包配比:

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制作方法:
( 1 )将驴肉切成拳头大的块,再用花椒水浸泡2小时,经这样处理过的驴肉很容易入味,同时血污很容易被逼出来,在酱制时驴肉的腥味就会被祛除，本身的香味就会凸显出来。
: p/ j9 j  j- b% R( 2 )将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分.放入盆中注入酱油(以能淹没驴肉块为度)。最后再加入姜块150克、葱段120克,腌渍8小时，期间要上下翻动三至四次,能够使驴肉均匀地腌透。
( 3 )将浸泡过的驴肉块焯透水,放入酱汤中,用大火烧开转小火,保持汤面微开,煮约75分钟且熟时。用平头筷子能够插进去为好,端离如,待晾凉后将驴肉块捞出，放入保鲜盒中再倒入原汤浸泡随用随取。
( 4 )将驴肉从酱汤中捞出，四边修齐整不需冷藏,用保鲜膜将驴肉密封即可。

几多心酸

和师傅学手艺

Yd呆瓜

美味的卤料

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希望学到很多卤味

岁月竹马

你好怪i帖子写的真好~

残魂断梦

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

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真的很感谢~

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有卤水单了谢谢

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