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[牛肉] 石锅牛肉不同做法大厨推荐

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发表于 2020-11-20 22:07:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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不同做法大厨推荐
石锅牛肉
菜品制作:
吴明亮,现任福建泉州食为记私房菜餐厅行政总厨
原料:
牛肉500克。
调料:
啤酒100克,A料(黑椒碎6克,美极牛肉粉、老抽、橙汁各5克,盐2克,迷迭香粉0.4克),生粉20克,色拉油10克,B料(干葱头30克,红辣椒、青辣椒各20克,葱段10克),圆葱丝80克,自制石锅汁1200克。
自制石锅汁配方制法:
净锅上火,下牛油15克,蒜米10克,圆葱米20克,黑椒碎2克编香,倒清汤750克,下调味料(黑椒汁10克,美极浓缩鸡汁、白糖各5克,美极鲜鸡粉、老抽各3克,美极烧焖鲜2克)烧开,生粉3克,勾芡至汤汁浓稠即可。
制作步骤:
1.牛肉去筋,切8x1厘米的长条,加入A料搅拌均匀,摔打牛肉至粘稠后加入啤酒,不断朝一个方向搅拌,直至啤酒充分被牛肉吸收,最后放生粉和油搅拌均匀。
2.锅烧热,下色拉油,待油温三成热时,放牛肉滑至三成熟。
3.另取净锅烧热,下色拉油,放B料煸炒出香味,下石锅汁烧开。
4.石锅烧热,锅底垫入圆葱丝,放入牛肉,浇上石锅汁即可。

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