绝密配方烤鱼第二波值得收藏天香秘制老油烤鱼

半子 · 发表于 2020-11-10 16:20:32

绝密配方：烤鱼第二波，值得收藏！
天香秘制老油烤鱼
原料：
色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。
酸菜味烤鱼
作者胡罡
烤鱼  烤熟草鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入酸菜120克，红灯笼泡椒20克，野山椒丁10克炒至水汽干，放入高汤350克，用鸡精20克，鸡粉10克，白醋40克调味，烧沸后浇在烤鱼上即可。
盖料点缀  在烤鱼上撒葱花5克即可。
举一反三  用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
4_副本.jpg

开胃酸菜味烤鱼
作者张宝成
烤鱼  烤熟花鲢鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，放入蒜末20克，泡姜、泡野山椒末各10克，泡椒末8克爆香，下入泡青菜100克，泡萝卜30克，中火炒香，倒入高汤350克烧开，用白醋35克，白糖5克，鸡精、味精各10克，白胡椒粉8克，十三香粉2克调味，淋入芝麻油10克即可。
盖料点缀  在烤鱼上撒葱花、香菜各5克即可。
葱香味烤鱼
作者胡罡
烤鱼  烤熟鮰鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入葱油汁80克和高汤350克烧沸，用白醋40克，鸡精20克，鸡粉10克调味，烧沸浇在烤鱼上。
盖料点缀
另起锅烧热底油，下入红椒丝20克，圆葱丝75克，香葱段50克炒香，撒在烤鱼上。
葱油汁
将红糖15克，水300克，酱油100克，胡椒粉0.5克，炸葱30克，炸姜片10克，香叶1克，丁香2个，小茴香15颗，八角1个，老抽8克，胡椒粉1克，鸡粉15克，葱油50克，上笼蒸2小时过滤，调入鲜味汁18克调味。
鱼香味烤鱼
作者胡罡
烤鱼  烤熟草鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油120克，放入姜末30克，蒜末60克炒香，放入番茄辣酱50克，泡红椒酱60克，郫县豆瓣酱20克，用中火炒至出色后，放入高汤350克烧沸，用陈醋60克，白糖70克，白醋、鸡精各20克，鸡粉10克调味，用生粉15克勾芡，制成鱼香汁浇在烤鱼上。
盖料点缀  撒葱花50克即可。
鲜辣味烤鱼
作者胡罡
烤鱼  烤熟鲟龙鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入姜10克，蒜末20克炒香，放入高汤350克，烧沸后用豉香鲜60克，鲜辣汁30克，藤椒油50克，鸡汁30克调味，烧沸浇烤鱼上。
盖料点缀  另起锅烧热底油，炒香青米椒圈250克，鲜花椒40克，盖在烤鱼上即可。
孜然味烤鱼
作者胡罡
烤鱼  烤熟草鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝25克垫底，放上烤好的鱼。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油160克，放入姜蒜末各15克炒香，放入孜然酱160克，用中火炒至水汽干，放入高汤350克，用孜然粒30克，鸡精20克，鸡粉12克调味，烧沸浇在烤鱼上。
盖料点缀  炒锅另入油烧至180℃，放入干辣椒节120克，蒜薹节50克炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花5克、花生仁30克和熟芝麻、香菜各3克即可。
举一反三  用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
孜然酱  菜子油、熟猪油各1250克，干辣椒400克，豆瓣500克，泡椒末、鸡粉各200克，干青红花椒、十三香各80克，孜然粉60克，火锅底料、鸡精各500克，美乐香辣酱600克，胡椒粉30克。
08_副本.jpg

煳辣味烤鱼
作者胡罡
烤鱼  烤熟清江鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油160克和五花肉片50克爆香，放入蒜末20克炒香，放入高汤350克，用香菇粉20克，烧焖鲜70克，鸡精、鸡粉、盐各10克调味，烧沸后浇在烤鱼上。
盖料点缀
炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节100克，花椒20克炒制酥香，放入蒜苗50克，盖浇在烤鱼上即可。
举一反三  用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
新奇藤椒味
作者张宝成
烤鱼  烤熟清江鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.锅内放入色拉油150克，烧至三成热时，放葱、姜、蒜各15克炸香，放入泡湿的干辣椒节80克、干花椒25克、藤椒酱（成品调料，市场有售）350克，用中小火炒干水分，倒入蚝油30克、海鲜酱20克，高汤300克、美极鲜味汁10克烧开，用盐3克、鸡粉8克、味精10克、白胡椒粉5克、十三香粉1克、白砂糖4克调味，淋入藤椒油10克，离火即可。
盖料点缀  炒锅另入油，烧至150℃，放入鲜花椒20克、青美人椒圈30克、红椒圈5克、大葱丁10克炒香，盖浇在烤鱼上即可。
麻婆豆腐味烤鱼
作者胡罡
烤鱼  烤熟清江鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.将卤牛肉50克剁细，制成臊子；水豆腐400克切丁。
3.起锅烧热底油，炒香牛肉臊子，放入麻婆豆腐酱150克，姜蒜米各15克，用中火炒至油色红润，下二汤350克调味，放入豆腐烧入味，用20克湿淀粉勾芡。
盖料点缀  撒蒜苗段20克在烤鱼上即可。
麻婆豆腐酱  牛肉粉16克，鲜辣汁、烧焖鲜各30克，红油100克，郫县豆瓣80克，刀口辣椒、姜米、蒜米、豆豉蓉各16克，花椒面2克，老抽14克，色拉油20克，酒10克，二汤400克，湿淀粉23克（淀粉：水=1:2）。
鸡汁菌菇味烤鱼
作者胡罡
烤鱼  烤熟草鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入炸过的杏鲍菇40克，榛蘑、小平菇各50克，红腰豆20克炒香，然后放入高汤350克，用鸡汁30克，香菇粉10克调味，烧沸浇在烤鱼上即可。
盖料点缀
另起锅烧热底油，下入胡萝卜段30克爆香，起锅前下入香葱段20克，盖在烤鱼上即可。
番茄炒蛋味烤鱼
作者胡罡
烤鱼  烤熟鮰鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.将番茄500克去皮，切块。
3.锅烧热，放复制烤鱼香油120克，姜米、圆葱碎各15克，炒香鸡蛋4只，然后放番茄块继续炒，放入高汤350克，下入番茄膏100克，鸡精20克，鸡粉10克调味，烧沸浇在烤鱼上。
盖料点缀  撒葱花15克。
大盘鸡味烤鱼
作者胡罡
烤鱼  烤熟清江鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.将大尖椒60克切滚刀块，土豆80克切块煮熟，番茄100克也切块。
3.锅烧热，放复制烤鱼香油120克、干辣椒20克、尖椒炒出香味，放番茄、土豆继续炒，放入高汤350克，用小炒鲜60克，辣鲜露20克，生抽10克，鸡粉15克调味，烧沸浇在烤鱼上即可。

购买主题 已有 1 人购买 本主题需向作者支付 28 颗厨艺豆 才能浏览

楼主热帖

殇情长 · 发表于 2020-11-18 13:30:00

天下厨师网的师傅们好强！

昔情。 · 发表于 2020-11-18 16:24:37

谢谢您的分享

旧人殇 · 发表于 2020-11-20 12:46:19

楼主真的很无私

jun792300334 · 发表于 2020-11-22 01:42:58

师傅好你真好

战魂a英雄劫ぃ · 发表于 2020-11-22 12:56:08

老大好无私~分享的都是宝贝

堪笑 · 发表于 2020-11-23 16:48:31

半子多分享些好

807287166 · 发表于 2020-11-23 22:47:27

专程来学习学习

ふ葬薆 · 发表于 2020-11-26 10:21:04

强大的配方

雅痞 · 发表于 2020-11-26 12:22:01

强帖，感谢楼楼的无私

绝密配方烤鱼第二波值得收藏天香秘制老油烤鱼

发表回复

平台版主