冷吃牛肉酒店创新高端凉菜

今非昔比123

酒店创新高端凉菜
7 k0 a7 b0 R0 {  e$ X冷吃牛肉
牛腱子肉卤熟、浸炸，再用怪味汁浸泡入味，上桌裹上一层红甜椒粉，仿佛穿上“红衣”，成品极具档次和创意。
批量预制：
& U+ |1 i! T  a8 }+ R2 x/ Y1、牛腱子肉20斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块（约500克/块）后冲去血水，在肉上扎出数个小孔，纳盆加蔬菜汁6斤、醪糟汁3斤、葱段、姜片各100克抓匀腌制一晚，第二天取出后下入川式油卤水里小火卤20分钟，关火浸泡1小时。
2、捞出牛腱子肉晾干，改刀成2.5厘米见方的小块，下入七成热油炸至表面微焦，捞出趁热泡进自制怪味汁中腌制一晚至充分入味。
+ W( O4 L* Y* P3 G" {. z: N. P; d: d( T取一个大圆盘，在盘中倒扣入一只码斗，沿着碗边摆入牛肉块200克，在表面厚厚地撒上一层红甜椒粉，取下码斗，点缀豆苗、菊花瓣即可走菜。
怪味汁制作：
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囚宠d

老大好无私~分享的都是宝贝

改变自我

可以看看，值得借鉴

r忆

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

〓车站拥吻

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悍纸

感谢~~~

俞事

沙发！沙发!

荒年

有道理。。。

心盲

为天下厨师点赞

怣慦

这款冷菜不错