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冷吃牛肉酒店创新高端凉菜

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行政总监

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发表于 2020-11-1 16:01:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

' y  F, u' [; _9 g: T8 C9 a9 K- j9 I酒店创新高端凉菜
9 S+ n, d7 b/ A: I  D冷吃牛肉5 ?4 A  R. O: Q+ @6 d' u. x
牛腱子肉卤熟、浸炸,再用怪味汁浸泡入味,上桌裹上一层红甜椒粉,仿佛穿上“红衣”,成品极具档次和创意。8 D1 F; e) I! m! }
批量预制:/ q5 y0 d! j& r
1、牛腱子肉20斤剔去表面的白色筋膜,改刀成大块(约500克/块)后冲去血水,在肉上扎出数个小孔,纳盆加蔬菜汁6斤、醪糟汁3斤、葱段、姜片各100克抓匀腌制一晚,第二天取出后下入川式油卤水里小火卤20分钟,关火浸泡1小时。% b4 T; C8 W! D6 O4 C
2、捞出牛腱子肉晾干,改刀成2.5厘米见方的小块,下入七成热油炸至表面微焦,捞出趁热泡进自制怪味汁中腌制一晚至充分入味。% p% \0 Z" P# t; E/ ~
取一个大圆盘,在盘中倒扣入一只码斗,沿着碗边摆入牛肉块200克,在表面厚厚地撒上一层红甜椒粉,取下码斗,点缀豆苗、菊花瓣即可走菜。; T, G# _& q* J* n3 H2 T
怪味汁制作:
( [! F# @$ [: V( h) t
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厨界新秀

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发表于 2020-11-9 19:07:50 | 显示全部楼层
老大好无私~分享的都是宝贝
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一星炒锅

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发表于 2020-11-10 13:13:55 | 显示全部楼层
可以看看,值得借鉴
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发表于 2020-11-11 16:06:55 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2020-11-13 12:49:39 | 显示全部楼层
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发表于 2020-11-15 11:24:10 | 显示全部楼层
感谢~~~
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发表于 2020-11-16 17:35:32 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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发表于 2020-11-18 15:59:27 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2020-11-20 15:58:58 | 显示全部楼层
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发表于 2020-11-22 13:48:30 | 显示全部楼层
这款冷菜不错
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