麻辣火锅傻瓜酱川菜傻瓜酱料｜酱汁

半子 · 发表于 2020-10-16 14:19:58

川菜傻瓜酱料｜酱汁
麻辣火锅傻瓜酱
原料：

制作：
1.净锅上火，下入牛油，中火炼至八成热时关火冷却，这样可以去掉牛油的腥味。
2.净锅上火，下入A料，用小火炒至干香不糊，冷却后入粉碎机中粉碎。
3.净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入姜片、葱段，炼制3-5分钟，捞出去掉料渣，加入牛油和C料，中火炒制18分钟左右，转成小火，加入粉碎的A料、B料和醪糟，再炒制10分钟，冷却即成。
特点：酱香浓稠，色泽红亮，麻辣味浓，火锅风味突出。
适应菜品：麻辣水煮鱼，麻辣龙虾，飘香风味鳝宝鱼，秘制鱼皮锅。
保存方法：同上保存，可存放30天。
主厨提醒：在炒制A料时火力应控制在中小火，不要糊锅。烧热牛油不是为了烹制菜品，是因为牛油炼到八成热时再冷却才可以祛除腥味

吃心绝对 · 发表于 2020-10-17 11:56:58

我也来分享

卡索 · 发表于 2020-10-22 10:27:32

写的真的很不错

陌路归人 · 发表于 2020-10-23 13:08:39

求带求带大师{:3_63:}

叛逆. · 发表于 2020-10-29 16:18:22

支持一下

{:3_43:}

愚弄 · 发表于 2020-12-12 16:02:14

半子你再多分享一些吧

夏先森 · 发表于 2020-12-13 13:32:40

必须表示感谢

_____荒 · 发表于 2020-12-13 17:36:31

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

小梅 · 发表于 2020-12-17 10:54:49

好样的，赞

酒绪清 · 发表于 2020-12-20 02:50:38

你的分享太有用了

麻辣火锅傻瓜酱川菜傻瓜酱料｜酱汁

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