野味傻瓜酱川菜傻瓜酱料｜酱汁

半子

川菜傻瓜酱料｜酱汁
野味傻瓜酱
7 Q" N% \5 k+ {; b/ v  N+ P原料：

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0 [9 F. A  v$ l+ L% B( r6 S制作：
& v+ ^' U! f- B+ E) @/ Q' C7 b1.将A料用水清洗干净后晾干，用粉碎机加工成粉末。
( K0 [( K- s1 t5 A9 O. K2.豆瓣酱用刀剁成蓉状。
3.净锅上火，下入红油，烧至三成热时下入B料转小火炒制5-8分钟，再下入A料继续炒制3分钟，下入C料再炒制2分钟即成。
9 p# H. q5 F9 v: g特点：色泽红亮，红油味突出。
. n1 G! B0 Y$ m) ^& H5 c* u" {适应菜品： 红烧野猪肉，田园狗肉锅，风味鳝鱼煲，尤其适合烹制野味原料。
保存方法：将制好的酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可以存放25-30天。
主厨提醒：用此酱料烹调野味时，应先将野味用油爆香，此时野味的外部肉已被油包住，再加酱炒制不利于酱料充分渗透入味。其实这样就对了，既使野味带有酱料的味道，又不遮盖其本身的鲜香味。
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伏特加。

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