野味傻瓜酱川菜傻瓜酱料｜酱汁

半子

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野味傻瓜酱
% j; J* z; ?, q原料：

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0 k/ C6 u: I- V$ x6 F# N制作：
1.将A料用水清洗干净后晾干，用粉碎机加工成粉末。
2.豆瓣酱用刀剁成蓉状。
6 E; V5 \9 `8 L2 o' D" Z, ^* k6 ]3.净锅上火，下入红油，烧至三成热时下入B料转小火炒制5-8分钟，再下入A料继续炒制3分钟，下入C料再炒制2分钟即成。
9 u& c3 J4 I; k" E. |特点：色泽红亮，红油味突出。
; Q5 u* G' x. c* L6 |9 d; B适应菜品： 红烧野猪肉，田园狗肉锅，风味鳝鱼煲，尤其适合烹制野味原料。
6 U" ^) P2 O" \* ~  ?2 ^保存方法：将制好的酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可以存放25-30天。
主厨提醒：用此酱料烹调野味时，应先将野味用油爆香，此时野味的外部肉已被油包住，再加酱炒制不利于酱料充分渗透入味。其实这样就对了，既使野味带有酱料的味道，又不遮盖其本身的鲜香味。

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