野味傻瓜酱川菜傻瓜酱料｜酱汁

半子

川菜傻瓜酱料｜酱汁
7 C9 u# q6 t9 S野味傻瓜酱
5 b% p  o. \- A6 C原料：
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0 ?6 B5 N! Q3 W7 b制作：
7 i: z7 o9 f3 I: N1.将A料用水清洗干净后晾干，用粉碎机加工成粉末。
3 j0 G4 N( G/ G0 x2.豆瓣酱用刀剁成蓉状。
( z0 N4 _: c/ X, G, F* h4 m2 }3.净锅上火，下入红油，烧至三成热时下入B料转小火炒制5-8分钟，再下入A料继续炒制3分钟，下入C料再炒制2分钟即成。
) L' ~5 {0 B% }9 V/ U6 K特点：色泽红亮，红油味突出。
适应菜品： 红烧野猪肉，田园狗肉锅，风味鳝鱼煲，尤其适合烹制野味原料。
保存方法：将制好的酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可以存放25-30天。
4 ~: u% g  e4 ^% Q* S. h主厨提醒：用此酱料烹调野味时，应先将野味用油爆香，此时野味的外部肉已被油包住，再加酱炒制不利于酱料充分渗透入味。其实这样就对了，既使野味带有酱料的味道，又不遮盖其本身的鲜香味。

伏特加。

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学习了，不错，讲的太有道理了