野味傻瓜酱川菜傻瓜酱料｜酱汁

半子

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野味傻瓜酱
" ~! O, I0 e7 C3 R- p! V/ L原料：

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制作：
& C1 |: h" b# R. a1.将A料用水清洗干净后晾干，用粉碎机加工成粉末。
2.豆瓣酱用刀剁成蓉状。
& j4 s0 h# c+ G" s6 r4 T3.净锅上火，下入红油，烧至三成热时下入B料转小火炒制5-8分钟，再下入A料继续炒制3分钟，下入C料再炒制2分钟即成。
9 U% N8 @8 u7 @0 M% |1 q特点：色泽红亮，红油味突出。
适应菜品： 红烧野猪肉，田园狗肉锅，风味鳝鱼煲，尤其适合烹制野味原料。
. ?' U; @3 {& w保存方法：将制好的酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可以存放25-30天。
+ s3 T' Q1 r6 s# P5 V主厨提醒：用此酱料烹调野味时，应先将野味用油爆香，此时野味的外部肉已被油包住，再加酱炒制不利于酱料充分渗透入味。其实这样就对了，既使野味带有酱料的味道，又不遮盖其本身的鲜香味。

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