网红版红油烤面筋，学会了摆摊赚钱吧

半子 · 发表于 2020-8-3 23:23:56

网红版红油烤面筋，学会了摆摊赚钱吧
一、面筋串制作
食材：
面筋粉（又叫谷朊粉）1000克、水2000克左右、盐10克、鸡精10克、味精6克、排骨粉10克。
制作：
1、和面：把食材中的调味品倒入40度温水中搅匀化开，然后把面筋粉缓慢的倒入水中，这时一手往水里倒面一手快速搅动，让水与面筋粉充分融合，用手用力抓让他们粘结到一起。和面是以水为标准，慢慢的加入面粉，直到面团有筋度成型，上面给出的面和水的用量做个大概的参考。
2、醒面：夏季放置30分钟，冬季1小时左右即可，把醒好的面放到案板上切成小条，每个小条在 40 克左右。
3、缠面：两个筷子夹住面条，左手让筷子转动，右手把面筋条拉长，边卷边缠，缠成蚕蛹一样两边窄中间宽的形状，最后的尾部和面体捏在一起。把缠好的面筋条放到清水中待用。
4、煮面筋：煮面筋时特别要注意锅中的水不能开，要让温度保持似开非开，水温达不到100度而是在 95度左右，把面筋放进去后，每隔几分钟搅动一下，防止粘连，观察水面，待面筋全部浮起来后，等 5-10分就可以出锅，把面筋捞入凉水中。
5、切面筋：将面筋用竹签穿起来，左手握住竹签转动，右手拿小刀滑动，两手配合好切成螺丝刀，之后拉伸就可成型了。

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楼主热帖

北岛d · 发表于 2020-8-6 10:15:54

哇好多美食

后a知a后a觉 · 发表于 2020-8-6 17:04:40

我也来分享

_____疯子。 · 发表于 2020-8-16 14:30:10

支持名厨笔记

借位调戏 · 发表于 2020-8-17 15:12:22

做烧烤的

386208020 · 发表于 2020-8-21 16:07:33

一直不知道面筋怎么烤的

雾缭 · 发表于 2020-8-31 13:01:15

珍藏了

文涛 · 发表于 2020-8-31 23:06:04

感谢大厨的无私的分享，顶一个

の毒怨 · 发表于 2020-9-15 17:43:25

好样的师傅

舍得 · 发表于 2020-9-22 06:53:00

好想学学啊

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