实体店冷锅系列小吃秘制配方 冷锅泡椒鲜鱿

半子

实体店冷锅系列小吃秘制配方
冷锅泡椒鲜鱿
泡椒味型汤底
特点：泡椒味突出，香辣味浓邦。适合主料：牛娃、墨鱼仔、猪肚等。
适合味碟：干味碟、酸辣味碟、蒜香干油味碟。
用料：泡灯笼椒300克，泡野山椒150克，鲜花椒200克，鸡精40克，湖南辣妹子、大蒜、老姜各50克，盐15克，胡椒粉5克，泡椒油（制作方法如番茄味汤底）、花生油各200克，白糖10克，蒜苗30克。
做法：
1.炒锅上火，下入花生油烧至六成热，下入泡野山椒炒香，然后下入大蒜、老姜、盐、鸡精、白糖调味，再下入泡灯笼椒、辣妹子，烧开后倒入盛器内，撒上胡椒粉。
2.易取净锅上火，下入泡椒油，烧至五六成热时下入鲜花椒炸香，浇在盛器内的汤上面，撒蒜苗（切寸段）即可。
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将鲜就鱼500克洗净，去除筋膜和边脚料，打上麦穗花刀，再改刀成5厘米见方的块，入沸水中焯烫后捞出沥净水分，投入泡椒味型底汤中，小火慢慢加热至成熟即可。
试做点评：此菜的汤底带有鲜花椒的清香，麻辣适口，且卖相也较好，但是我个人感觉这类汤底不适合烹制海鲜原料，如果将主料改为仔免或牛尾，效果会更佳。

囍笑

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