高温难耐小凉菜降降温风干海鲈鱼

今非昔比123 · 发表于 2020-6-22 21:28:31

高温难耐小凉菜降降温
风干海鲈鱼
制作  胡享福
原创思路
我借鉴风干肉的制作思路用来制作鲈鱼，用色泽、香味诱人的厨邦海鲜酱、厨邦排骨酱以及能更好祛腥的厨邦料酒，让这道菜香味浓郁、色泽诱人。
原料
鲈鱼20条（约重600克/条，批量制作）。
调料
A料

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制作
1.鲈鱼宰杀制净，改刀沿中骨一开二，放入自制腌鱼汁里面，拿一个盘子压在鱼上面让鱼完全泡入腌鱼汁里面，放入冰箱腌制4小时。
2.捞出腌制好的鱼拿到空调房中挂起来，用电风扇吹干（大约5小时），放进烤箱烤制20分钟（面火、底火各200℃）后取出，锅入色拉油（刚好淹没鱼）待油温五成热时放入鲈鱼，炸至金黄色（炸约10分钟）捞出控油，改刀切成8毫米宽的条装盘即可。
自制腌鱼汁
将A料倒入大盒子里面（蔬菜料全部切碎）所有调料搅拌均匀即可。
关键  腌鱼的时候要压个盘子这样能更好的入味。

a蜜茶r · 发表于 2020-6-25 11:51:29

好棒~~~~

废物 · 发表于 2020-7-1 17:46:48

支持天下厨师

惧人心 · 发表于 2020-7-5 11:15:13

先收藏啦

落雨r · 发表于 2020-7-17 15:34:01

今非昔比支持你

╭拾忆 · 发表于 2020-7-21 11:42:04

求带求带大师

安妮和小熊 · 发表于 2020-7-21 17:30:00

您的分享很有用

南征 · 发表于 2020-7-23 12:08:56

师傅你太好了

红焚 · 发表于 2020-7-28 10:46:58

好网站

旧城旧巷 · 发表于 2020-8-2 10:25:23

好详细~学习啦

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