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[羊肉] 一羊百式|羊肉如何祛膻增香 薛蟠炒烤肉

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发表于 2020-5-22 19:47:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
26_副本.jpg
一羊百式|羊肉如何祛膻增香
薛蟠炒烤肉
▲猛火速成鲜嫩多汁
风味特色
这道菜品的研发思路来自于传统的老北京炙子烤肉,精选羊外脊部位(一整只17千克左右的白条羔羊只能出1斤半肉),猛火速成,口感肥而不腻,鲜嫩多汁,深受食客喜爱。
初加工
鲜羊外脊肉200克顶刀切薄片,加入清水、蛋清、圆葱丝各20克,芝麻油15克,色拉油10克,蚝油、葱片各8克,老抽5克,鸡粉2克拌匀,腌制5分钟。
熟处理
锅内倒入芝麻油10克烧热,放入腌制好的羊肉片大火翻炒至微干,加入圆葱丝100克、葱片50克煸炒出香味,再加入新疆小粒上品孜然2克、细辣椒面1克、香菜段50克翻炒均匀,盛出放在烧热的铁板上即可。

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发表于 2020-5-25 16:54:44 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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发表于 2020-6-11 16:13:34 | 显示全部楼层
半子你再多分享一些吧
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发表于 2020-6-20 10:41:26 | 显示全部楼层
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