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[鸡/鸽] 这才是“辣子鸡”的正确做法,腌制配方详细,香辣爽口,味道真的爽

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发表于 2020-5-22 19:42:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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1 D, \% x) n  _, f. c8 l: O这才是“辣子鸡”的正确做法,腌制配方详细,香辣爽口,味道真的爽!
4 X2 W! E! C8 ~3 |7 j+ }鸡肉我相信很多人都对它不陌生,毕竟它是我国主要的食材之一,其做法可以分为三种,依次是红烧、炖汤、椒盐等,这三种做出来的口味是各不相同,有适合下饭,也有适合下酒,都非常的美味。但是其实一道做成辣子鸡是最出名,做出来麻辣爽口,闻起来都想直咽口水的感觉,入口更是越嚼越香。5 s0 {' m" ~; H
那么这时候肯定有人好奇了,既然辣子鸡这么美味,那到底应该怎么做呢?其实要想做好辣子鸡,我们先要知道它是属于川菜,并且还是川菜的开路先锋。也就是说想做好这道辣子鸡,一定要非常注重川菜的特色,那就是香、麻、辣,只要把这三点掌控好,那么出锅基本上就很难失败了。; q- p! [, f' z  M7 c: x5 u
下面话不多说,今天就给大家分享这道辣子鸡的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。8 n$ l% O, c+ h" Q% g
备料
5 s6 W! D: @3 _! L5 \主料:鸡腿两个. o! |1 ]  C0 W: E# Z$ u: ?4 Q
1.jpg : J: s4 B  o0 V7 E- u2 I% f
辅料:葱姜蒜适量、花椒十粒、干辣椒等一把、熟芝麻少许料酒十克、鸡蛋呵呵、生粉一把、盐四克、鸡精两克、糖三克
9 ?' J# R! G( Z7 ~& A5 L7 k需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“天下厨师”即可自动获得。; z: x0 S, d* o& j4 J) l. r
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5 n$ m: l% i- [, G* r2 Y4 {5 ?& X辣子鸡之步骤1 c" g5 W8 y! R" l. H
步骤一、首先把鸡腿清洗干净,用刀先断筋(这个手法很重要),再把肉剃下来,骨头取出来不要,鸡肉切小块备用(我这次选用的是鸡腿,而正宗的辣子鸡是用整鸡去烹饪)
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$ s3 }! e6 J# _/ s( ]5 _, V步骤二、再准备葱、姜、蒜清洗干净,切好备用,干辣椒切段(干辣椒是主要配料,一定要多些,有一种辣椒里找鸡块那种效果才行), \& ~! l$ g9 r; F  i$ B
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" a) I# G# j* U* Z  e6 `步骤三、把剃下来的鸡腿肉装碗,加入一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少量生粉和料酒搅拌均匀,腌制半个小时(腌制的目地是为了增味去腥,一般情况下放在冰箱腌制效果会更好)
6 F! L0 Q' Y9 G  g! G6 r 5.jpg 0 n( W* l  p6 o
步骤四、开炉点火锅中加入多一些油,油温六成热,把鸡块分开加入进去,中火炸至微黄装出(这一步对于火候的要求还是非常高的),再把油温升到八成热复炸一遍,至鸡块变硬捞出控油
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! H& ~9 t" T; k' H  e  I" E2 f步骤五、锅中留适量油(油不要太多,容易把干辣椒炒糊),倒入干辣椒、花椒煸炒出香味,然后加入葱、姜、蒜煸炒
) Y4 s7 K* G4 ` 7.jpg
& n$ G' D3 }, ?" F, j步骤六、待鼻子闻到香味,将之前炸好的鸡块倒入锅中,加入适量糖(糖有提鲜的效果)、熟芝麻、少量盐快速翻炒半分钟即可出锅装盘啦,这时候就香味扑鼻而来啦
' g/ a% G; c- G  s; I/ A辣子鸡之总结
, k% X1 \) L2 r1 w& [  z3 ~通过上面步骤,相信许多人对于辣子鸡的做法,已经有了更深的认知。其实这道辣子鸡的做法可以说是所有川菜里最简单的了,它的总体做到可以分为两步,第一步腌制,这一步一定要腌的味道稍微淡一些,因为后期在浸炸的时候,水分会不断的流失,那么口味就会越来越重了;第二步就是浸炸,这一步油温的掌控十分重要,很多人失败的原因,就是在这一步就是把鸡块炸糊了,那入口就十分影响口感和味道了.
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发表于 2020-5-25 13:43:05 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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感谢楼主
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发表于 2020-6-1 16:54:23 | 显示全部楼层
楼主真好~
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发表于 2020-6-4 10:56:54 | 显示全部楼层
半子帖子写的真好~
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发表于 2020-6-6 12:28:47 | 显示全部楼层
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