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这才是“辣子鸡”的正确做法，腌制配方详细，香辣爽口，味道真的爽！
: K% F8 ]# w. D鸡肉我相信很多人都对它不陌生，毕竟它是我国主要的食材之一，其做法可以分为三种，依次是红烧、炖汤、椒盐等，这三种做出来的口味是各不相同，有适合下饭，也有适合下酒，都非常的美味。但是其实一道做成辣子鸡是最出名，做出来麻辣爽口，闻起来都想直咽口水的感觉，入口更是越嚼越香。
0 z( j" E8 d& U7 ]5 R* W那么这时候肯定有人好奇了，既然辣子鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实要想做好辣子鸡，我们先要知道它是属于川菜，并且还是川菜的开路先锋。也就是说想做好这道辣子鸡，一定要非常注重川菜的特色，那就是香、麻、辣，只要把这三点掌控好，那么出锅基本上就很难失败了。
. o+ c' X; r; N6 f. R& ?下面话不多说，今天就给大家分享这道辣子鸡的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。! r1 F: x. z8 D) {3 s6 d
备料* j7 l! C' N, Y2 V
主料：鸡腿两个* i. g8 K: t* N
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辅料：葱姜蒜适量、花椒十粒、干辣椒等一把、熟芝麻少许料酒十克、鸡蛋呵呵、生粉一把、盐四克、鸡精两克、糖三克& \0 \ m4 K1 q8 m8 k
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辣子鸡之步骤
# Z; Q2 u/ I/ K, E+ S3 {+ k1 h; h0 e步骤一、首先把鸡腿清洗干净，用刀先断筋（这个手法很重要），再把肉剃下来，骨头取出来不要，鸡肉切小块备用（我这次选用的是鸡腿，而正宗的辣子鸡是用整鸡去烹饪）) X$ q2 H: |4 D2 o) e# w6 p
0 K3 j! H C3 V9 Q4 r' K @. a步骤二、再准备葱、姜、蒜清洗干净，切好备用，干辣椒切段（干辣椒是主要配料，一定要多些，有一种辣椒里找鸡块那种效果才行）* F; g5 t* L" R0 B E
$ [4 ~ o9 l& ~- L. e* s" |步骤三、把剃下来的鸡腿肉装碗，加入一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少量生粉和料酒搅拌均匀，腌制半个小时（腌制的目地是为了增味去腥，一般情况下放在冰箱腌制效果会更好）
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步骤四、开炉点火锅中加入多一些油，油温六成热，把鸡块分开加入进去，中火炸至微黄装出（这一步对于火候的要求还是非常高的），再把油温升到八成热复炸一遍，至鸡块变硬捞出控油
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步骤五、锅中留适量油（油不要太多，容易把干辣椒炒糊），倒入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后加入葱、姜、蒜煸炒* i$ K5 h3 V+ {6 K& Y% x# m$ R
7 B8 U8 j8 }( M+ J! n步骤六、待鼻子闻到香味，将之前炸好的鸡块倒入锅中，加入适量糖（糖有提鲜的效果）、熟芝麻、少量盐快速翻炒半分钟即可出锅装盘啦，这时候就香味扑鼻而来啦8 u* X: x4 p+ G2 U" i9 Z0 d o
辣子鸡之总结- D6 D' g' I' D# V. f! @( w' s7 A' Z
通过上面步骤，相信许多人对于辣子鸡的做法，已经有了更深的认知。其实这道辣子鸡的做法可以说是所有川菜里最简单的了，它的总体做到可以分为两步，第一步腌制，这一步一定要腌的味道稍微淡一些，因为后期在浸炸的时候，水分会不断的流失，那么口味就会越来越重了；第二步就是浸炸，这一步油温的掌控十分重要，很多人失败的原因，就是在这一步就是把鸡块炸糊了，那入口就十分影响口感和味道了.
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发表于 2020-5-22 19:42:06
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