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（北京特色菜品）晋商香酥鸭（附特制腌料配方与自制面酱、自制椒盐制法）# @, g6 n+ l3 p$ l+ Z2 i; d
===简介===
4 E- j. h5 V; P; J卖点:" T7 v8 S% @- a3 r. R0 e3 p& ?
鸭肉是四季皆宜的滋补佳着。这款菜的最大特点是皮酥、肉烂、骨脆,配上小饼和自制小料同食,又别具风味不同于烤鸭.
" ^ @8 K6 p, ?) O菜品制作:. T g, t, b2 O. } P' B
厨艺评论:9 j% z* C0 f/ O( F/ h1 x
1、-菜多味,不像烤鸭味型单一。
# y- B) G7 ?' P3 u7 G2、此菜为了颜色好看而使其皮酥,可以将鸭蒸好后刷上脆浆水,这样鸭皮色泽更好看。3、鸭在蒸前可以先飞水再蒸,可以更好地祛除异味。
/ G1 c1 b& \, Z==配方=
: o, o6 s: @4 q* ~原料:
" g/ j% K" j0 U填鸭(不同于樱桃鸭,个大体丰,皮厚骨嫩)1只(重约250克),空心饼12个,青瓜条100克,葱丝50克。
7 i" i9 \* Y$ _. _调料:
+ d) ?2 m; k$ r. {% C) m1 J: y自制面酱、自制椒盐各 20克,特制腌料120克,鸭油100克,调和油1千克。
$ J" Q7 v" K: t2 |3 h7 b5 y特制腌料配方:. j# q$ p! [* C) `7 \3 [) D0 g
: C. U# Z. F$ F9 d; h: o, u/ P7 g自制面酱制法:
( ]+ k3 C! y6 K8 I7 P( Z1 M! R
' I7 I, g+ w+ L) |自制椒盐制法:% a3 b5 u3 V3 J% P) P
盐500克，味精100克,炒好的花椒200克(磨成面) ,孜然50克(磨成面)拌匀即可。
% u. O: |: x1 l7 U===制作==
! @& g4 G! w4 z制作方法:9 Q, \+ Q! \* s6 M2 g0 x
( 1 )填鸭开背清洗干净,加特制腌料腌制4小时，上笼蒸制4小时至肉烂出油。: S. W. M3 k7 k
(2)锅置火上,加鸭油和调和油,将蒸好的鸭子入锅中慢火炸至皮酥,装盘,芾饼和自制酱料、自制椒盐即可。5 k& x- O* N. O
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-4-20 00:40:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2020-5-13 12:48:56
多看多学
