晋商香酥鸭（附特制腌料配方与自制面酱、自制椒盐制法）

半子

8 V; r9 e) t1 @/ {* c# X（北京特色菜品）晋商香酥鸭（附特制腌料配方与自制面酱、自制椒盐制法）
===简介===
卖点:
鸭肉是四季皆宜的滋补佳着。这款菜的最大特点是皮酥、肉烂、骨脆,配上小饼和自制小料同食,又别具风味不同于烤鸭.
$ n( G* f' M1 |- n菜品制作:
厨艺评论:
1、-菜多味,不像烤鸭味型单一。
# g$ u8 \5 s% p% Q+ ^2、此菜为了颜色好看而使其皮酥,可以将鸭蒸好后刷上脆浆水,这样鸭皮色泽更好看。3、鸭在蒸前可以先飞水再蒸,可以更好地祛除异味。
==配方=
原料:
2 P* C/ L) I9 A9 T填鸭(不同于樱桃鸭,个大体丰,皮厚骨嫩)1只(重约250克),空心饼12个,青瓜条100克,葱丝50克。
调料:
自制面酱、自制椒盐各 20克,特制腌料120克,鸭油100克,调和油1千克。
特制腌料配方:
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自制面酱制法:

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自制椒盐制法:
盐500克，味精100克,炒好的花椒200克(磨成面) ,孜然50克(磨成面)拌匀即可。
===制作==
' C5 W6 ~0 b; Q/ l* J( |  v# T制作方法:
( 1 )填鸭开背清洗干净,加特制腌料腌制4小时，上笼蒸制4小时至肉烂出油。
& p3 z6 t- c6 x6 y) |% l1 o(2)锅置火上,加鸭油和调和油,将蒸好的鸭子入锅中慢火炸至皮酥,装盘,芾饼和自制酱料、自制椒盐即可。
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多看多学

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手艺

厉害厉害

得劲

有道理。。。

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独特的菜品

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特制腌料加制作工艺

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很想学，这道菜很独特

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学习学习

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学习学习好好学习了