1 v4 U( S: P# ^& p7 x（北京特色菜品）晋商香酥鸭（附特制腌料配方与自制面酱、自制椒盐制法）
2 t( D& E0 K6 u& @* x; E% b===简介===
6 w0 J* G- E/ I卖点:$ D/ `+ _, u6 A; [' K
鸭肉是四季皆宜的滋补佳着。这款菜的最大特点是皮酥、肉烂、骨脆,配上小饼和自制小料同食,又别具风味不同于烤鸭.7 H8 i. t/ _/ F4 w% f
菜品制作:, U; \9 o0 ^# @: @& z
厨艺评论:4 R2 v; @* B/ q) V% j) Z1 w
1、-菜多味,不像烤鸭味型单一。! K* M* g; `, B f/ S! m* C7 n$ x
2、此菜为了颜色好看而使其皮酥,可以将鸭蒸好后刷上脆浆水,这样鸭皮色泽更好看。3、鸭在蒸前可以先飞水再蒸,可以更好地祛除异味。
( X1 d% j# V! W==配方=
4 v/ Y* ]9 q( O( u) G+ ]原料:3 b4 _% p6 P! j! E' R
填鸭(不同于樱桃鸭,个大体丰,皮厚骨嫩)1只(重约250克),空心饼12个,青瓜条100克,葱丝50克。
& d" A! b7 G" Q+ S9 A" n调料:8 A" Y& j) y. G7 p
自制面酱、自制椒盐各 20克,特制腌料120克,鸭油100克,调和油1千克。
# ~6 r4 V2 _' ]8 G. T, l. O3 x7 m特制腌料配方:1 s/ k5 o1 B$ r' @' e4 K& u- u$ Q1 y
; p) n8 E( v7 M3 t: z: R4 E; r% `' Y
自制面酱制法:5 r% p# Q4 D( G. F% \
: w W& Q! M* p. Z自制椒盐制法:* \2 ?. s9 ~8 d& ]" d
盐500克，味精100克,炒好的花椒200克(磨成面) ,孜然50克(磨成面)拌匀即可。
; @6 y( z: {+ [7 m# |* v9 y, }+ s3 A===制作==) c& a4 ^! P2 H3 h, K" I, }9 P
制作方法:( d$ X0 q4 J$ u' A
( 1 )填鸭开背清洗干净,加特制腌料腌制4小时，上笼蒸制4小时至肉烂出油。( W5 e! h2 {; B; Q( W; q0 b& S* t' o
(2)锅置火上,加鸭油和调和油,将蒸好的鸭子入锅中慢火炸至皮酥,装盘,芾饼和自制酱料、自制椒盐即可。
. b: B1 q' w) y2 r: G* [# F
8 @4 l* D4 z* b: C( y5 T1 p0 { |
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-4-20 00:40:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
多看多学
