这款湘西特色老鸭，秘诀尽在酸萝卜

半子 · 发表于 2020-4-18 21:20:36

这款湘西特色老鸭，秘诀尽在酸萝卜，今天无保留送出......
“苗家酸萝卜老鸭”是我们店里的一道旺销菜品，具有浓郁特色的湖南湘西地方特色。我将麻鸭与自制酸萝卜同烹，再创意性的加入金瓜汁，口味酸辣爽口之余带有一丝香甜味道，非常受食客喜爱。
制作方法
初加工将麻鸭1只（约重2千克）宰杀制净，砍成大块（18块左右）。
熟处理 1.锅内倒入清水2千克，加入料酒20克，放入鸭块烧开去腥去血水，清水洗净。
2.高压锅内加入姜片、葱段各40克，鸡精10克，白醋50克，黄栀子、香叶、盐各5克，自制酸萝卜300克，海南黄灯笼椒20克，倒入清水2.5千克，上气后炖5分钟，捞出鸭子、酸萝卜。
3.将鸭子、酸萝卜放入沙锅内，倒入原汤800克，加入自制金瓜汁10克，鸡油5克调味，点缀香葱末3克即可。
技术要点
自制金瓜汁取南瓜肉100克蒸熟，加入纯牛奶50克、绵白糖20克用搅拌机打匀，滤出残渣即可。
自制酸萝卜
1.

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3.用洗净凉干后的湖南酸菜陶瓷坛子，装入萝卜条、料水，盖上盖，沿边倒上防气水，将坛子放在17℃左右的阴凉处，腌制3天即可。

magipige · 发表于 2020-4-19 09:10:32

楼主真好~

问世间 · 发表于 2020-4-20 08:11:43

这个菜学会啦

聆聽細唱。 · 发表于 2020-4-29 08:18:39

路过，支持一下啦{:3_57:}

淡陌 · 发表于 2020-5-21 08:05:55

期待大师下次作品

傻子爱学习 · 发表于 2020-6-2 03:45:14

学习学习谢谢

1126668224 · 发表于 2020-6-4 01:56:10

感谢分享

1126668224 · 发表于 2020-6-4 01:57:02

感谢分享

孤街酒客 · 发表于 2020-6-4 15:00:34

沙发！沙发!{:3_42:}

允赴 · 发表于 2020-6-15 10:38:16

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[鸭/鹅] 这款湘西特色老鸭，秘诀尽在酸萝卜

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