泡菜椒麻鸡

孤行浪人 · 发表于 2020-3-18 16:36:20

（重庆餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作
介绍:
餐厅位于重庆沙坪坝三峡广场,装修以白、绿两色为基调, 700平米的场地中容纳了260个餐位。老板唐磊将大厅的座位设计成了类似办公室隔断的半包厢., 以增加私密性。每个”包厢"的隔断上还摆放了一个铜质小钟,客人只需按下顶端的按扭,小钟就会发出清脆的响声,听到钟声,前厅人员便会前来服务,餐厅内再没有此起彼伏的叫喊声,用餐氛围优稚又
唐磊以前是重庆商务高级技校的老师,在从厨的20余年间,他曾成功地将分子技术与传统川菜合,推出的”分子美食川菜宴”吸引了众多中高档消费人群。如今自己下海当老板，唐磊将数年的烹饪经验尽数掏出,设计出的菜着独辟蹊径,在大麻大辣” 重庆江湖范儿”中总有点别致的小清新,比如他熬制青椒酱时添入少许酸梅酱中和辣味，用来制作椒麻鸡回味更香。因为这款特制酱料,传统川菜”椒麻鸡"焕发生机，日销售量达到80份以上,被食客称为" 到店必尝招牌菜”
（完整技术配方见下方详解！）

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