大厨密不外传的火锅底料配方 犹滋味泡椒火锅

孤行浪人

大厨密不外传的火锅底料配方
犹滋味泡椒火锅
0 K9 X* x6 a6 E+ ^6 s; e6 O5 G创新点：底料加入泡椒，而少用香料，

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) ~, i" I  ]; p* g制作：
- V9 o, H  {: u1、将菜籽油、色拉油熬熟，除去菜腥味，并降温至八成，加入葱段（带葱叶的葱段）熬至葱段变干时捞起。
1 g8 j" ?$ y' n4 }! X/ L3 z2、油温降至五成时加入红油豆瓣、泡辣椒、泡姜、鲜辣椒中火炒去水分（大约半小时），先后加入八角、三奈、白蔻、小茴香（注：各种香料需先用温水或温油浸泡）小火炒至泡椒与各种香料混和香气飘出时，再加入当归片、大蒜、鲜花椒小火炒至料稀稠度以能舀起并轻易放入锅中为宜，加入白酒焖2分钟即可。
注意：加入麦芽糖、当归可使底料更醇厚，慰齿养胃不上火。特色：剔除一些烈性辛香料，可少一些口干舌燥，减少肠胃不适，有利于养身。
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