酱辣滋味兔（附自制酱料配方制法

半子

5 x4 r% G; x# ]$ |
/ z7 `: F! c0 T9 G（大蓉和自贡店旺销特色菜）酱辣滋味兔（附自制酱料配方制法
( z6 Q' }& Y0 t! u) m
===简介===
; C  Q) O# E) y5 I; h; C' Y设计思路:
此菜在传统烹制兔肉的基础_上加以适当的酱料搭配,使兔肉在味觉上更有层次感,滋味更为浓厚,打破了以前菜品味觉单-的现象,改良后既保持了以前的味道和风格,又补充了新的辅料和自制复合酱辣料,更加适合当地消费群体的需求。
  L2 `' }* ]6 B' N) k9 b) ]8 J+ B酒店介绍:
大蓉和主要经营以川菜为主的中餐,经营以川菜为根基,融合湘、赣、皖等菜系创新出的新派|川菜。盐为百味之祖,自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。吃在四川,味在自贡。盐帮菜首批优秀示范人才---自贡店厨师长杨勇在把握客人口味需求的同时,又结合食材特性将菜肴不断创新,将营养与美味很好的结合在一起,设计出了许多卖好又卖座的菜着。自贡店近期又为迎合消费者喜欢吃兔肉的需求,在继承了当地传统烹制兔肉的基础上,推出了兔肉改良菜着,销售效果良好,得到了广大消费者的认同。
厨艺评论:
: L3 ~3 f2 y# f6 H这款菜在传统的基础上改良,能够给探索美食的食客,口味上的冲击,创意很好。
5 P5 c7 y) i" O2 Q# y) K/ |" K3 b$==配方=
+ ]9 B* a7 _$ w' M原料:
$ l9 n2 S( C4 C' E. O净仔兔1只(约600克) , 鲜茶树菇200克。
; G3 @- W. Q; u; U6 x5 b* B  v1 A调料
A料(盐、料酒各2克,味精3克) ,水淀粉30克，自制酱料40克,高汤150克,仔姜粒30克、盐3克、味精6克、豉油10克、 白砂糖1克,辣椒油150克,干辣椒段10克、花椒10克, 香菜少许。
8 E' D/ s; j! v7 B- }6 H自制酱料配方制法:
$ j, [: Y: j6 S3 w) E3 _

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

===制作===
制作方法:
" R4 e: I* v4 L( 1 )选仔兔去骨改刀成条,加A料码味,加入30克水淀粉码芡。
3 ^( z2 \' S+ B; B( 2 )锅内水烧至微开。下入兔肉焯水至九成熟捞起,放入装有高汤的盆内;鲜茶树菇切段、加盐、焯水,放入盘内。
/ A' m. h- \1 K+ @: ^9 @5 m) q& m( 3 )将自制酱料40克下锅炒香,加汤150克,下仔姜粒30克、盐3克、味精6克、豉油10克、白砂糖1克烧开,再下入焯好的兔肉,收汁勾芡,盛入装有茶树菇的盘内。
(4 )锅内放入辣椒油烧热,放入干辣椒段10克、花椒10克,爆香淋在兔肉上,撒香菜点缀上桌即可。
3 f: z) Q5 {: o1 o' v2 U关键:
兔肉切条大小一致,焯水的水温控制在90--95%C ,以保证兔肉内的水分被锁住、肉质嫩滑并且在下锅的时候表皮不易脱桨。
7 b* L: O! U5 C! y& ^/ o5 ^

笑醒

向半子学习

人心善变

为天下厨师网点赞

莫忆

学习啦~

助人自助《▓》

厉害了我的哥

天梯

必须支持

爱还逝。

感谢无私奉献的师傅们

心殇▽

好漂亮的摆盘

王孟涵爸爸

大厨让我学习学习