羊腩煲滋味浓厚 东江豆腐煲

渣货

羊腩煲滋味浓厚
东江豆腐煲
这是一款粤式做法与川式调味结合的改良菜，老豆腐中酿入肉胶和虾胶，先煎至金黄再以川式酱料煲至入味，软嫩Q弹，搭配微辣酱汁，口感复合，十分诱人。
制作流程：
1.肉胶（五花肉入料理机绞碎，盛入码斗添葱姜水、盐和胡椒粉各少许搅打至起胶）150克、虾胶（明虾去壳，挑掉虾线，剁成泥装入码斗，调入葱姜水、盐少许搅打至起胶）70克、香菇碎20克、香菜碎20克纳盆，调入鸡粉3克、生粉15克顺同一方向搅2分钟备用。
2.老豆腐400克改刀成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的方块，在每块豆腐中间挖出一个长2.5厘米、宽1.5厘米、深0.8厘米的凹槽，在内填入步骤1调好的馅料，抹适量蛋白液封住带馅的一面，并先将其朝下放入带油平底锅，待煎至两面金黄，铲出备用。
老豆腐切块，在一面挖出凹槽
在凹槽内填入调好的馅料，表面抹蛋清
放入平底锅煎至两面金黄
3.炒锅添油烧热，下干葱碎20克、蒜末20克、青二荆条辣椒碎15克、小米椒碎10克爆香，添高汤300克，调入盐3克、鸡粉5克、老抽5克、鱼露5克、蚝油8克、胡椒粉少许搅匀，下豆腐块烧2分钟，勾薄芡收汁，起锅将豆腐摆入盘中，间隔点缀汆水至熟的菜心，舀入汤汁即可走菜。

目光。

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瘋吖頭

谢谢您师傅

挽兰芷

好无私的师傅

旧人勿念

谢谢楼主的分享

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没看完~~~~~~ 先顶，好同志

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有道理。。。

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驿路梨花

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