羊腩煲滋味浓厚 枝竹羊腩煲

渣货

羊腩煲滋味浓厚
9 a* `3 `% r$ ]) B- c枝竹羊腩煲
/ p& L- T: u+ R这是一款传统粤菜，首先，羊腩先炸再焖，入味深透，软嫩多汁；腐竹先泡后炸，烧制时不黏锅，吸足汤汁十分好吃；马蹄清凉降火，羊肉温润滋补，二者搭配相得益彰。
批量预制：
1.腐竹1千克盛进托盘，进蒸箱加热3分钟，取出放凉后入四成热油炸至表面起小泡，捞出沥干，剪成小段泡入凉水涨发。
5 @/ x# ]. c" u, T$ F% d* Y腐竹进蒸箱加热回软，再入热油炸至起泡
% W* D: C4 B8 a) E! V/ x" ?2.干香菇纳盆，用温水泡发，择去老根，洗净后切小块入五成热油炸20秒，捞出沥油备用；莲藕去皮，切成核桃大小的块拉油备用；鲜马蹄去皮，每个一切为二；胡萝卜去皮，切成1厘米厚的片备用。
3 l, T# X) v& f  ~3.羊腩6千克冲水洗净，切成核桃大小的块倒入铁锅，添凉水加高度白酒200克烧沸，汆烫3~4分钟，撇去表面浮沫，捞出入冷水浸泡10分钟，沥干水分后分批下进五成热油炸半分钟至表面呈浅棕色，捞出控油。
汆烫过的羊腩块用凉水冲洗
# u( V( [1 ^( c9 N+ t+ h4.炒锅炙净添色拉油烧热，

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炒锅添油烧热，放辅料炒香，倒入羊腩块添高汤，下藕块等蔬菜，烧开后调味
倒入高压锅焖熟
6 G0 g6 e2 o+ w' {9 [3 O走菜流程：
炒锅炙净，舀入羊腩块500克、香菇、马蹄、胡萝卜各50克，腐竹80克，中火加热1分钟，勾薄芡收浓汤汁关火，将腐竹、香菇和马蹄等辅料垫进砂煲底部，码入羊腩块，点缀拉过油的蒜苗即可走菜。

神封天

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学习了，不错，讲的太有道理了

ゆ魂淡

找到好贴不容易，我顶你了，谢了