& ~+ d$ o& g2 \( \/ G* m. ?* a& ~(北京锦都久缘餐厅旺销家常菜品)酱爆莲藕肉丁(附自制黄豆酱制法) * `; z# V3 B" ~- i! |* H4 l7 c
===简介=- H% R' A3 c& |
快菜有道:
2 ?3 r+ y$ w( a 此菜选用山东的马踏湖有机莲藕作为主料,其质感脆爽,藕香味浓郁,是普通藕的味道无法比拟的。另外,我们提前调制的自制黄豆傻瓜酱,烹调时使用非常方便,此菜在本店的点击率在80%以上。5 H* n- w6 R, [+ _6 |# G
==配方===
. Z! [) Q5 S& _9 t 原料:) r2 [8 z/ `9 d: ~8 l
有机莲藕150克,猪肉200克。调料:" r3 V! s; P/ _" K2 d( ^
A料(自制黄豆酱60克,白糖20克), B料(淀粉15克,料酒5克,蛋清20克) , 姜米5克,料酒10克,色拉油1千克(约耗50克) , 芝麻油5克。( |0 y$ j! A0 I/ E$ [3 G' p
自制黄豆酱制法: ===制作=s=& H. R% _5 z1 `0 ` Q) o* O- m7 T
制作方法:8 p, w4 K+ |1 m/ O' h4 k' Y
(1)将有机莲藕切成丁,冲凉水,入五成热油锅中炸香,捞出,控油。
& [( E1 f) A. h; x (2)将猪肉切成丁,洗净血水,用B料上浆,入油锅中炸至七成熟,捞出,控油。
5 J( p% v' e0 f9 T1 n ( 3 )锅留底油烧热,下入姜米編炒出香,烹入料酒,下入A料,文火熬香,下入有机莲藕J、猪肉丁,翻炒均匀,淋上芝麻油,出锅,装盘,.上桌即可。
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) C" @" }4 _/ c 关键:
: E( s1 f. O0 h9 x9 D- @ 1、熬酱料的时候火力千万不能大,-定要熬制出酱香味。2、藕丁的炸制时间不能过长,否则影响口感。
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