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（北京锦都久缘餐厅旺销家常菜品）酱爆莲藕肉丁（附自制黄豆酱制法） 2 D8 u$ \* [9 l T8 L: ]+ f/ x
===简介=6 r$ T! D: U! t3 [& K1 o# A, _
快菜有道:
# g, G* w1 ^! u" { k 此菜选用山东的马踏湖有机莲藕作为主料,其质感脆爽,藕香味浓郁,是普通藕的味道无法比拟的。另外,我们提前调制的自制黄豆傻瓜酱,烹调时使用非常方便,此菜在本店的点击率在80%以上。
/ J( h) ^1 |- s o6 } ==配方===+ }; Y& r8 F$ X5 s+ s, p
原料:# N% O0 g/ A1 K- b; L* W% u
有机莲藕150克，猪肉200克。调料:
0 t+ {6 c# d/ V; z* c A料(自制黄豆酱60克，白糖20克)， B料(淀粉15克，料酒5克,蛋清20克) , 姜米5克,料酒10克，色拉油1千克(约耗50克) , 芝麻油5克。
- J& ^* n6 H+ E4 r+ t7 @$ [5 \ 自制黄豆酱制法: ===制作=s=! ]; S d# R" \: r/ H' P5 R
制作方法:; T0 p' h0 \% H1 R) U; W9 D
(1)将有机莲藕切成丁,冲凉水,入五成热油锅中炸香,捞出,控油。5 b ^5 M S1 `1 f4 p0 N- O! \
(2)将猪肉切成丁，洗净血水，用B料上浆,入油锅中炸至七成熟,捞出,控油。$ S; O0 o: k8 d) ^3 r+ g* ~
( 3 )锅留底油烧热，下入姜米編炒出香，烹入料酒，下入A料,文火熬香，下入有机莲藕J、猪肉丁,翻炒均匀,淋上芝麻油，出锅,装盘,.上桌即可。; M* t) |' L1 N; t' H
6 _+ f: c4 X z0 V4 |' a( |! M/ K 关键:
+ J, _% r9 [1 j; p/ k# [ 1、熬酱料的时候火力千万不能大,-定要熬制出酱香味。2、藕丁的炸制时间不能过长，否则影响口感。
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发表于 2020-3-1 16:44:33
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