酱爆莲藕肉丁（附自制黄豆酱制法）

渣货 · 发表于 2020-3-1 16:44:33

（北京锦都久缘餐厅旺销家常菜品）酱爆莲藕肉丁（附自制黄豆酱制法）
===简介=
   快菜有道:
   此菜选用山东的马踏湖有机莲藕作为主料,其质感脆爽,藕香味浓郁,是普通藕的味道无法比拟的。另外,我们提前调制的自制黄豆傻瓜酱,烹调时使用非常方便,此菜在本店的点击率在80%以上。
   ==配方===
   原料:
   有机莲藕150克，猪肉200克。调料:
   A料(自制黄豆酱60克，白糖20克)， B料(淀粉15克，料酒5克,蛋清20克) , 姜米5克,料酒10克，色拉油1千克(约耗50克) , 芝麻油5克。
   自制黄豆酱制法:

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   ===制作=s=
   制作方法:
   (1)将有机莲藕切成丁,冲凉水,入五成热油锅中炸香,捞出,控油。
   (2)将猪肉切成丁，洗净血水，用B料上浆,入油锅中炸至七成熟,捞出,控油。
   ( 3 )锅留底油烧热，下入姜米編炒出香，烹入料酒，下入A料,文火熬香，下入有机莲藕J、猪肉丁,翻炒均匀,淋上芝麻油，出锅,装盘,.上桌即可。

   关键:
   1、熬酱料的时候火力千万不能大,-定要熬制出酱香味。2、藕丁的炸制时间不能过长，否则影响口感。

撑伞人 · 发表于 2020-3-2 10:07:15

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

猫弦 · 发表于 2020-3-2 13:14:10

点赞支持

惜字如金 · 发表于 2020-3-3 01:57:51

强大感谢~

阡骨 · 发表于 2020-3-4 11:07:04

招牌菜~收藏

欠缺。 · 发表于 2020-3-4 13:24:23

为天下厨师点赞

安笑 · 发表于 2020-3-5 08:32:05

沙发！沙发!

神坑丑疤怪 · 发表于 2020-3-9 08:52:30

我是来刷分的，嘿嘿

加载中…… · 发表于 2020-3-17 08:25:19

楼主真好~

林哥 · 发表于 2020-3-21 16:54:38

余额宝五点

[猪肉] 酱爆莲藕肉丁（附自制黄豆酱制法）

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