% |+ d9 B! }$ V# T' Z（北京锦都久缘餐厅旺销家常菜品）酱爆莲藕肉丁（附自制黄豆酱制法）
4 H3 H, Z4 C' o& L8 I m ===简介=
7 X# T' c1 b" C" A" v 快菜有道:
' `: r% x Y- D, n 此菜选用山东的马踏湖有机莲藕作为主料,其质感脆爽,藕香味浓郁,是普通藕的味道无法比拟的。另外,我们提前调制的自制黄豆傻瓜酱,烹调时使用非常方便,此菜在本店的点击率在80%以上。
1 c7 I" n/ L4 Z+ j ==配方===
- R7 I9 Q1 y; b Y* l4 p+ U% t9 |# c 原料:& W o7 ] u6 ?* d' u" | U' \
有机莲藕150克，猪肉200克。调料:
0 |9 o1 ^ n! o: ` A料(自制黄豆酱60克，白糖20克)， B料(淀粉15克，料酒5克,蛋清20克) , 姜米5克,料酒10克，色拉油1千克(约耗50克) , 芝麻油5克。! F8 h, `. W( n3 H7 T9 b) \& j1 @
自制黄豆酱制法: ===制作=s=3 J' f- o" w( u2 ], @
制作方法:
4 l9 Z% F: Z3 l/ c" G (1)将有机莲藕切成丁,冲凉水,入五成热油锅中炸香,捞出,控油。3 Y ~$ S% n. f0 w! a
(2)将猪肉切成丁，洗净血水，用B料上浆,入油锅中炸至七成熟,捞出,控油。* c ~/ X6 M" x# f1 D
( 3 )锅留底油烧热，下入姜米編炒出香，烹入料酒，下入A料,文火熬香，下入有机莲藕J、猪肉丁,翻炒均匀,淋上芝麻油，出锅,装盘,.上桌即可。
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$ e" O5 R( q& ], l: e* h 关键:
* o" f& R" z8 d% p# J 1、熬酱料的时候火力千万不能大,-定要熬制出酱香味。2、藕丁的炸制时间不能过长，否则影响口感。# V& v7 b& h) s7 T+ V
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雷达卡
发表于 2020-3-1 16:44:33
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