- o/ G2 ?0 t( ^北京锦都久缘餐厅旺销家常菜品)锅仔酸辣仔鸡(附自制芝麻酱制法)
5 T5 h. n, O! d: @ ===简介===
( l7 p4 D# n' t+ w, c) x 快菜有道:
# |, Y f4 E( m5 s, f: ] 选自放养的小笋鸡,酸辣适中、口味独特,经过改良创新的技术。本菜着深受食客的喜爱。此菜提前将小笋鸡炖好,起菜时,只需将泡菜炒香,下入小笋鸡,调味后即可出锅,上菜速度极快。5 S% ?6 i0 M* D/ e; e
==配方===$ `+ |4 {, D; t* \/ `8 x, S, F
原料:
3 b, q8 ~7 W+ E3 A3 a 小笋鸡500克。四川包菜50克,金针菇100克,水发木耳20克。调料:
% w% O; o% y& X A料(自制芝麻酱50克,白米醋30克,味精5克) , 高汤1千克,四川豆瓣酱60克,姜8克,蒜5克,葱10克,色拉油60克。
. O K% Z: f/ ~; `5 r* z% S 自制艺麻酱制法:
7 g( p. @/ }/ f! T a' Y( Z" z! _- `( \. ^
===制作===
, _& ]8 \, S" Y. X$ r/ {8 o% w 制作方法: A7 D; @# P3 W$ u5 z9 N1 r
( 1 )将小笋鸡剁成块,洗净血水,入清水锅中烧热,烧开后,捞出鸡肉,控干水分。( 2 )金针菇、水发木耳入沸水锅中焯水,捞出控水。
7 E# ]8 _! m2 A/ |3 L. Q ( 3 )锅入色拉油50克烧热,放入豆瓣酱、姜、葱、蒜煸炒出香,加入高汤,大火煮开,加入小笋鸡。改成文火炖制30分钟。倒出。
: |# C/ G' u4 L, F (4 )锅入色拉油10克炒香,放入四川酸菜炒香,加入炖制好的小笋鸡,中火稍煮,下入A料调味,出锅倒入装有金针菇、木耳垫底的盛具中,上桌即可。
; l& T0 ?, \$ \( k/ } 关键:
: f5 ?' K1 ^9 z' P0 u 1、炖小笋鸡时不能大火,否则小笋鸡会柴失去口感。2、白米醋必须出锅前加入,才能保持酸度。
# U/ j6 G& S1 d# `; c; Y" t2 }, p: M$ I) z' s- b
/ p5 e; @' y' U4 [ |